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台北頂級日料「blu koi」無菜單料理、懷石套餐新登場!A5和牛&松葉蟹豪華入菜
旅遊 | Dec 12 , 2022  00:00

台北頂級日料「blu koi」無菜單料理、懷石套餐新登場!A5和牛&松葉蟹豪華入菜

台北頂級日料餐廳「blu koi」以雙廚制規劃無菜單料理、懷石套餐,在開幕屆滿一年之際,迎來雙任新主廚進駐,並推出全新「Omakase 無菜單」與「Kaiseki 新懷石」2種純日式饗宴,使用日本A5和牛、松葉蟹等豪華食材入菜,想品嚐快預約去!
文/alice.peng  圖/alice.peng

台北頂級日料餐廳「blu koi」座落於東區商圈靜巷,餐廳名稱擁有「藍色錦鯉」之意,用餐場域散發著低調華麗氛圍,從入門特聘金工藝術家打造的「迎客松」、以3D立體木工演繹的蔥鬱樹林與層疊遠山,都是以日本傳統文化古都京都為靈感,餐廳以雙主廚規劃無菜單料理、懷石套餐,在開幕屆滿一年之際,迎來新主廚進駐,推出全新「Omakase 無菜單」與「Kaiseki 新懷石」2種純日式饗宴,使用日本A5和牛、松葉蟹等豪華食材入菜,邀請大家親臨日系詩意場域,品嚐融合頂級食材的美味佳餚。

「blu koi」於外間提供無菜單套餐、內間包廂供應懷石料理。外間的板前座席區以無菜單套餐為主,坐定位後映入眼簾的是耗資百萬特別從日本訂製的不插電「冰室」(Himuro),無菜單套餐中使用的上等魚鮮都會經過冰室熟成的工序,而其時間長短與程度拿捏,完全仰賴對魚生處理經驗豐富的師傅來判斷,藉由適度熟成魚肉的風味和口感都將大幅提升,經由師傅悉心製作創造絕妙風味,譬如選用日本九州黑鮪中腹配上北海道赤海膽、魚子醬妝點,大口吃下令人回味再三。

順應冬季天冷,無菜單料理增加了熱食品項,其中又以「松葉蟹湯品」暖活入心,採用利尻昆布、干貝熬製湯頭,中央擺上松葉蟹肉、頂端以山椒葉妝點,清甜肉質配上溫潤湯頭,典雅帶著奢華。

內間包廂則主打懷石料理,「blu koi」以近20年現代懷石主流的「新懷石」為核心概念,同樣遵循正統懷石「不時不食」的宗旨,嚴選當令食材如冬季最肥美的鰤魚、日本當季盛產的烏魚子、鱈魚白子等,讓饕客品嚐到最新鮮,同時順應現代人對當代飲食需求,在烹調手法上較過往更著重貼近食材原本的風味和口感,對主廚來說也有更多揮灑創意的空間。

順應新懷石概念,出餐順序由主廚自行調配,從八寸、先附三品、刺身、蒸物、烤物、炸物、蓋物、強肴、御飯、止椀到水物,每一道菜都蘊含的烹調功夫與扎實功底,譬如「生魚片盛合」含有白甘、石鯛生魚片,搭配午仔魚和醃製蘿蔔混製而成的花朵等,將四季風景融入料理中,兼顧美味與美感。

將日本A5和牛特製石板煎烤,不僅能保持水分,使得肉質不乾柴,還不顯油膩,佐配自製醬汁,上桌前灑上雪片鹽呈現靄靄白雪景象,入口時的和牛油脂、肉感協調得宜。

「鰻魚釜飯」日籍主廚使用20年的原鐵鐵鍋烹煮米飯,拌入鰻魚製成的醬汁後,擺上外酥內嫩的新鮮鰻魚、蔥花妝點,濃郁清香中藏有鮮美滋味。

懷石套餐甜點為栗子洋菓子、水羊羹,精巧細膩的滋味,為完美的一餐作結。Kaiseki新懷石套餐每位4,980元、Omakase無菜單套餐每位3,980元;若想要餐搭酒可選用Sake Wine Pairing每位1,580~1,780元、Tea Pairing每位980元,均加一成服務費。

blu koi
電話訂位:0909 586 315
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號
營業時間:週二至週六 18:00~21:30(週日、週一公休)
線上訂位:點這裡

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