輸入關鍵字進行搜尋

Facebook Share LINE Share
西班牙星廚親訪台!慕舍「渥達尼斯磨坊」春季菜單融合台、日等多國元素,打造米其林饗宴
美食 | Feb 23 , 2023  00:00

西班牙星廚親訪台!慕舍「渥達尼斯磨坊」春季菜單融合台、日等多國元素,打造米其林饗宴

台北摘星千萬別錯過這家!三度摘星、西班牙米其林餐廳 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊海外分店正位在慕舍酒店,這回推出初春新菜色,同步邀請到西班牙本店主廚 David Yárnoz來台指導,使用台灣在地食材,搭配主廚擅長的比例、調味與擺盤技術,打造出如詩般的絕美料理,春季新菜包含有「岩浪」、「海韻」及「青塘」等,即日起開放預約,饕客不妨預約親嚐。
文/alice.peng  來源/慕舍酒店

台北摘星千萬別錯過這家!西班牙米其林餐廳「渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz )」三度摘星,是不少饕客的愛店,海外分店正位在台北慕舍酒店,這回推出初春新菜色,同步邀請到西班牙本店主廚 David Yárnoz來台指導,使用台灣在地食材,搭配主廚擅長的比例、調味與擺盤技術,打造出如詩般的絕美料理,春季新菜包含有「岩浪」、「海韻」及「青塘」等,即日起開放預約,饕客不妨預約親嚐。

「海韻」融合台灣在地鮮魚、日式海帶與法國魚湯醬汁,運用各國元素創建好味道。
「海韻」融合台灣在地鮮魚、日式海帶與法國魚湯醬汁,運用各國元素創建好味道。

「海韻」融合台灣在地鮮魚、日式海帶與法國魚湯醬汁,運用各國元素創建好味道。

「渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz )」由執行主廚兼老闆 David Yárnoz 的父親 1995 年在現址購下的百年磨坊改造成餐廳。於 2004 年 David Yárnoz 接管了 Molino de Urdániz 的廚房並開始了他的小型烹飪革命,傳承並開創著餐廳的經典與創新。2007 起連續 17 年獲得米其林星級殊榮,並自 2018 年起至今,每年連續斬獲西班牙米其林二星;唯一海外店就在台北,甫開幕即榮獲臺北米其林指南 2020、2021、2022 一星肯定。過去因疫情無法訪台的他,在疫情趨緩、國境解封後主廚 David Yárnoz 特別來台指導,親自發布新春季菜色與廚藝理念,而套餐也融入了經典與創新菜色。

本季新菜之一的「海韻」結合台灣在地魚鮮、揉合馥郁海洋氣息的日式海帶,搭配著迷人甘醇的法式醬汁,將來自世界各地的風情完美交融,為初春綴以浪漫旖旎的海中香韻。主廚將魚肉的飽滿多汁以真空低溫烹調手法封存,海帶融入了酸豆水的清新與煙燻奶油的醇厚韻味,恰到好處的襯托出海帶的甘鹹滋味,口感彈潤佐以輕酸爽口的法式魚湯醬汁,感受來自大海的原萃鮮蘊。

主廚重視環境永續,此道「岩浪」將料理中常捨棄的魚皮作為主角。
主廚重視環境永續,此道「岩浪」將料理中常捨棄的魚皮作為主角。

主廚重視環境永續,此道「岩浪」將料理中常捨棄的魚皮作為主角。

「岩浪」主食材為魚皮,正是料理中較常被捨棄的部分,主廚以環境永續的思維理念,取下魚皮及其幼滑部分,經舒肥烹調後維持柔嫩質地與別緻的鮮甜味,輕柔覆以魚肉與奶油製成的雪白泡沫之上,佐以紅甜椒與高湯融萃而成的琥珀色醬汁,整體口感蓬鬆輕盈,配上膠質豐富的魚皮,鮮味十足!

甜品「青塘」使用台灣芭樂、紅紫蘇葉相互搭配,清新果香讓人驚喜。
甜品「青塘」使用台灣芭樂、紅紫蘇葉相互搭配,清新果香讓人驚喜。

甜品「青塘」使用台灣芭樂、紅紫蘇葉相互搭配,清新果香讓人驚喜。

主廚重視著運用在地食材的永續理念與特色,全新甜品「青塘」選用台灣芭樂入菜,萃取而出的芭樂香甜果液與紅紫蘇葉的清雅微甜交相呼應,注入於雪莉酒冰淇淋塑型的巧緻塘泊中,入口時的冰涼與清新果香,吃了讓人驚喜。

套餐除了新菜外,也有經典的「斜陽」、「Molino後院」等菜色。
套餐除了新菜外,也有經典的「斜陽」、「Molino後院」等菜色。

套餐除了新菜外,也有經典的「斜陽」、「Molino後院」等菜色。

春季套餐除了上述新菜,同步搭配經典菜色,如「Molino 後院」為渥達尼斯磨坊的招牌料理,主廚David 在西班牙本店的餐廳有座後花園,推開後門走進院中,呈現著青草綠地欣欣向榮的意象,菜品以生蠔融入帕馬森起司與牛奶,綴以綠意盎然的生蠔香草醬,卷起的黃瓜由米醋跟香料醃製,一同品味入口感受多重層次的酸脆清爽口感;「斜陽」象徵金色陽光灑落田野, 渲染織畫的澄澄柔暖意象,主廚選用松葉蟹並以真空低溫調理, 佐以杏仁奶油醬及柴魚昆布高湯製成的醬汁,鮮味四溢的好滋味,饕客吃了都愛上。

肉質鮮嫩的「龍蝦」與充滿盎然春意的「綠野」。
肉質鮮嫩的「龍蝦」與充滿盎然春意的「綠野」。

肉質鮮嫩的「龍蝦」與充滿盎然春意的「綠野」。

「綠野」將視線拉回到庇里牛斯山谷中令人心曠神怡的綠地。將海鮮香氣不斷堆疊,感受蛋奶醬綿滑的口感,緊接著舌尖將會品嘗到一股鹹香煙燻的鯷魚及沙丁魚香氣,翠綠的黃瓜醬汁清爽調和奶醬的濃郁;廣受饕客喜愛的「龍蝦」舒肥後封住肉汁,搭以開胃的青辣椒咖哩與濃郁香醇的龍蝦醬汁,鮮嫩豐沛的口感,叫人喜愛。

主廚 David Yárnoz
主廚 David Yárnoz

主廚 David Yárnoz

主廚 David Yárnoz 追尋時與食乃至與環境間的平衡美好,融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓,運用在地當季食材巧妙串連起每道菜餚的豐富創意;午晚宴 Fine Dining 售價分別為 3,280 元+10%/人與 4,680 元+10%/人,想要品嚐初春米其林饗宴,推薦預約親訪。

Hotel MVSA 慕舍酒店
電話:02 2500 6770
地址:台北市中山區建國北路一段61號

延伸閱讀:
>>台北高端餐廳「FRASSI」主打義大利Fine Dining!鬼才名廚推「雙主菜」千元就能嚐好味道
>>台北老饕級餐廳「安東法式料理」推出雙蟹饗宴!重達6公斤的鱈場蟹、松葉蟹入菜,訂位只到2月底

延伸閱讀

台北西班牙餐廳「Alma」迎新廚!高CP值套餐「伊比利豬戰斧、巴斯克風味烤魚」1,850元起 每天抽2組幸運兒免費吃!台北東區個人小火鍋「好運郭」3種高CP值價格、4款特色湯頭推薦,加贈刮刮卡抽肉盤