隱身在台北信義區的「The Seedin Lab」是間預約制餐廳，強打「我吃了一個展覽」為概念，依照季主題「海洋」發想企劃，本季結合食育（食魚教育）、裝置與聲音藝術，由餐廳團隊悉心規畫佳餚，並攜手海洋顧問愛爾文、新銳藝術家洪郁雯（Julia Hung）、「台灣聲音地圖計畫Taiwan Sound Map Project」的聲音創作者吳燦政，以及由日本設計大師深澤直人製作的台玻自有品牌TG合作，共創令人驚艷的食育饗宴。
廚藝團隊將創意注入料理與議題，從餐點名稱便能察覺，像是「禁止過度捕撈」考慮到海洋過度捕撈而造成未來可能無野生魚可以食用，因此選用台灣養殖的鱒魚來料理，以推廣海洋友善的飲食習慣和食魚文化；「近海生態」則因生蠔屬於近海生態的重要生物之一，一般會生長或養殖在江河與大海交界之處，象徵近海生態裡暗藏著許多危機，是人類該探討及重視的議題。
「石油污染」選用白盤代表純淨無瑕的海洋，綠色的金蓮葉的醬汁則代表石油，希望能藉此重現海洋正面臨的石油污染危機。甜點「全球暖化」採用優格espuma代表因全球暖化而融化的冰山，蛋白霜則代表冰塊，小黃瓜及奇異果則象徵著嫩芽般的新生命，傳遞全球暖化的現象逐漸嚴重的現況；「海平面上升」考慮到當海平面上升，最終土地被海水淹沒農地也將遭受到鹽害，因此把這道甜點做成多層次的鹹甜的口味，並淋上班蘭葉醬來象徵海平面上升。
用餐區除了提供嗅覺與味覺享受並兼顧食魚教育的餐飲，更有結合燈光、裝置與聲音等融入視覺、聽覺、觸覺的藝術展演，讓人從踏入The Seedin Lab的那一刻起，便彷彿推開了任意門，走進喧囂城市中的寧靜海，迎來一場充滿驚喜與發人省思的海洋盛宴。現場將能欣賞到新銳藝術家洪郁雯創作，除了能一睹將回收塑膠袋創造出如雲霧繚繞的代表性作品「仿生Biomimicry」之外，更特別為此次海洋主題創作了最新的「殘骸Debris」系列作品。
The Seedin Lab
預約方式：僅接受in line預約
營業時間：週ㄧ至週日 12:00～14:30 / 18:00～22:00
Ocean menu：每人2,680元
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