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每天只限24位!牛排教父新餐廳「D&C Residence」祭出聯名新菜,8道式佳餚饕客必吃
美食 | Nov 18 , 2022  00:00

每天只限24位!牛排教父新餐廳「D&C Residence」祭出聯名新菜,8道式佳餚饕客必吃

擁有「牛排教父」之稱的鄧有癸,推出全新私宅餐廳「D&C Residence」首波邀請舊金山知名女主廚 Kim Alter 來台研發新菜,以台灣在地食材如姬松茸、梅粉、地瓜出發,打造 8 道式美味佳餚,並融入主廚獨有的精緻美感,每道菜上桌兼具色、香、味,每日僅限 24 位、現正開放預約中!
文/alice.peng  圖/alice.peng  來源/D&C Residence

連續五年摘下《米其林指南》一星、擁有「牛排教父」之稱的鄧有癸,即日起於推出全新私宅餐廳「D&C Residence」,餐廳位在台北大安區靜巷,教父牛排系列餐廳首間店 Danny&Company 舊址,對於鄧有癸而言,這裡就是他餐廳的起家厝,即是面對疫情時仍不放棄位址,終於迎來疫情趨緩、重新敞開大門迎接饕客。

「D&C Residence」不限定於任何菜系,首波菜單鄧有癸邀請曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚 Kim Alter 聯名合作,以台灣在地食材如姬松茸、梅粉、地瓜研發菜色,打造 8 道式美味佳餚,並融入主廚獨有的精緻美感,可是饕客必吃料理。餐廳每日僅提供晚餐服務、各餐期限 24 位、現正開放預約中!

提及開店動機,鄧有癸分享道:「過去曾受到政商名流邀請至豪宅掌廚,觀察到選擇家宴招待至親好友的風氣正起、疫情也助長大眾對於私人用餐空間的重視,然而巧婦難為無米之炊、億萬豪宅的廚房設備未必足能滿足頂級料理的需求,進而催生出私宅形式的新品牌。」

為了提供給饕客更完善的美食饗宴,「D&C Residence」亮眼誕生,廚藝團隊由鄧有癸親自領軍,成員包括經驗豐富的義大利籍主廚及此次特別邀請舊金山知名女主廚 Kim Alter 來台參與菜單設計,Kim Alter 主廚曾任職「世界 50 大最佳餐廳」的米其林指南三星餐廳 Manresa、被《紐約時報》列為十大最佳新美國餐廳的 Ubuntu Restaurant 等多家米其林餐廳,以獨樹一格的精湛法式廚藝享譽北美,擅於將經典菜餚翻轉成令人驚豔的嶄新風味,於 2018 亦獲得美國餐飲界最高榮譽詹姆斯比爾德獎 (James Beard Foundation Awards, JBFA)提名及 Star Chefs 年度永續發展主廚等北美大獎肯定。

日本 A5 菲力襯姬松茸
日本 A5 菲力襯姬松茸

日本 A5 菲力襯姬松茸

由台美兩大主廚攜手合作的「D&C Residence」首季推出 8 道式菜單,延續教父牛排餐飲體系的套餐形式,以鄧有癸式風格強烈的「日本 A5 菲力襯姬松茸」為主打,選用日本 A5 熊本牛菲力部位,肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美,透過教父牛排招牌的究極料理手法,一氣呵成地將菲力切塊、去邊角筋膜後,經 250 度鐵板煎烤、靜置等步驟,完美鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤,入口時酥嫩交織、肉汁豐盛、加上恰到好處的油脂,配上自帶奇香的姬松茸,讓人難忘不已!

青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋
青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋

青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋

源自主廚 Kim Alter 細膩的法式料理手法,運用多種道地台灣食材入菜。此道先以特調昆布醬汁浸泡青魽三天三夜熟成斷生,將魚肉本身的鮮嫩鹹香提升至極致,搭配果肉細緻的杏李薄片、爽脆大根與檸檬油醋,吃來清新爽口,紅酸膜葉與多色食用花卉的擺飾,呈現落花紛飛之景,頂端綴有酸梅粉的薄片,營造出緋紅魚鱗巧妙視覺,也重溫日常中的好滋味。

板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍
板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍

板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍

將加拿大牡丹蝦經奶油鐵板乾煎,色澤胭紅口感Q彈,襯上脆甜多汁的台灣水果玉米與清甜的嫩煎筊白筍,以玉米梗加入煙燻奶油熬製醬汁至乳白,為整道料理增添迷人的濃郁滋味,另外盛裝的蝦頭酥炸至香脆,更顯蝦膏的豐腴鮮香,一口咬下好滿足!

溫煮波士頓龍蝦、南瓜
溫煮波士頓龍蝦、南瓜

溫煮波士頓龍蝦、南瓜

輕盈華美的南瓜薄片,蒸煮至七分熟完整保留清脆口感與細膩栗香,堆疊在彈牙多汁的嫩煎龍蝦上方,一旁點綴著食用花,搭配品嚐的鮮美豐盈滋味,吃來驚喜萬分。

貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡
貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡

貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡

金黃渾圓的鬆軟甜甜圈,裏頭包裹著洋蔥丁混合青蘋果特製的酸香內餡,吃來很是開胃;一旁採用地瓜葉及紫蘇天婦羅,佐以鮮紅草莓丁、翠嫩小甜豆與淺黃文旦果粒,堆疊出繽紛層次。

Kyoho、台灣原生小米
Kyoho、台灣原生小米

Kyoho、台灣原生小米

除了 8 道式佳餚可以品嚐,本次聯名菜單 Kim Alter 主廚特別以台灣食材設計 6 款特調雞尾酒,可當作餐前的開胃飲品或是餐酒搭配,譬如選用新鮮紅皮葡萄連皮慢火熬製、入口帶有濃郁漿果酸香的「Kyoho」;或是將小米炒出米花香氣至色澤金黃,帶有台灣小米的原始香氣、酸甜的果味的「台灣原生小米」都推薦嘗試。餐廳採全預約制,除週一公休外,每日僅提供晚餐服務,各餐期限額 24 位,想品嚐記得提早預約唷!

【禁止酒駕!未滿18歲禁止飲酒】


D&C Residence

營業時間:晚餐時段18:00~22:00服務(每週一公休)
價格:每人4,500元、包場30位18萬(套餐加額外酒水)
電話:02 2705 9911
地址:台北市大安區四維路52巷33號
訂位方式:點這裡

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