旅遊｜ Feb 13 , 2023 00:00

台北高端餐廳「FRASSI」主打義大利Fine Dining！鬼才名廚推「雙主菜」千元就能嚐好味道

台北大直作為米其林星級餐廳集散地，現在又多了生力軍「FRASSI」主打義大利Fine Dining，由曾任職中國天津四季酒店、台北文華東方酒店主廚的Iacopo Frassi （雅克柏・弗西）領銜團隊，出生於義大利托斯卡尼的他，擅於使用各式山海食材與自行栽種的香草入菜，呈現出令人驚喜的美味佳餚，餐廳空間則融入了大眾熟悉的比薩斜塔、羅馬競技場等元素，讓人有置身異國之感，即日起開放預約！

文／alice.peng 圖／alice.peng 來源／FRASSI

深根於亞洲的主廚Iacopo，選用自身義大利姓氏「FRASSI」作為餐廳名稱，空間則結合了大量義大利元素，從入口處探進義大利迴廊，映入眼簾的是以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場，透過幾何線條呈現，宛如置身義大利般的壯闊優美，後院更規劃香菜花園，使用自行栽種的香料入菜調味。客席則以圓弧吧台環繞開放式廚房，可以近距離欣賞到廚藝團隊的精湛手法；目前提供晚餐時段，菜單設計採套餐型式，提供9道菜式加附麵包，其中「雙主餐」的設計更讓老饕能大飽口福！

開胃小點與義式手工麵包

菜單融合義式飲食文化，開胃小點以豐富的Canapé、Grissini及義式手工麵包如酸種麵包、巧巴達、黑啤酒麵包搭配自製發酵黑蒜奶油。接續上桌的2道義式生食「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」嚴選法國百年生蠔養殖家族Gillardeau的生蠔，肉質肥美鮮甜，滴上以紅蘿蔔醋、芳香萬壽菊油製成的醬汁，能完好的中和氣味，另一道「紅魽、乳清、松針」則淋上由乳清、松針葉油製成的醬汁，入口彈嫩鮮美。

「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」與「石狗公、鹽膚木、若布、義式魚露」

提到義大利料理，自然少不了老饕喜愛的燉飯，主廚Iacopo獻上「石狗公、鹽膚木、若布、義式魚露」將中卷發酵後，加入原民調味料鹽膚木、若布（又稱裙帶菜）與義式魚露天增風味，入口時米心明顯、口感濕潤藏鮮氣。

「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」

前菜「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」取自義大利過年必吃的傳統名菜，具有「迎接新年、捎來好運」之意，主廚以鹽焗、醃漬甜菜根搭配義式豬蹄香腸與鴨肝，運用豬胸肋和覆盆子製作醬汁，平衡豐美的油脂香氣，頂端以食用花點綴，呈現典雅氣息。

「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」

「FRASSI」主餐環節推出「雙主菜」設計，讓饕客能一嚐山海風味，「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」馬頭魚油淋酥脆後低溫熏烤，入口時「咔茲」聲彰顯酥脆感，配上軟嫩肉質非常享受，搭配宜蘭甜蝦櫛瓜花、自製蝦夷蔥油，托斯卡尼傳統魚湯製成義式海鮮醬，展現混融好風情；「胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿」則使用來自屏東的胭脂鴿香料熟成一星期，爐烤鴿胸、油封後炭烤鴿心，醬汁使用茵陳蒿、雞汁及鴿胗製成，雞冠則以肉汁燉煮，搭配焦化洋蔥，最後放上菊芋泥，鴿腿則裹上地瓜粉酥炸，並以馬玉蘭及檸檬百里香點綴，呈現傳統托斯卡尼風味。