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台北高端餐廳「FRASSI」主打義大利Fine Dining!鬼才名廚推「雙主菜」千元就能嚐好味道
旅遊 | Feb 13 , 2023  00:00

台北高端餐廳「FRASSI」主打義大利Fine Dining!鬼才名廚推「雙主菜」千元就能嚐好味道

台北大直作為米其林星級餐廳集散地,現在又多了生力軍「FRASSI」主打義大利Fine Dining,由曾任職中國天津四季酒店、台北文華東方酒店主廚的Iacopo Frassi (雅克柏・弗西)領銜團隊,出生於義大利托斯卡尼的他,擅於使用各式山海食材與自行栽種的香草入菜,呈現出令人驚喜的美味佳餚,餐廳空間則融入了大眾熟悉的比薩斜塔、羅馬競技場等元素,讓人有置身異國之感,即日起開放預約!
文/alice.peng  圖/alice.peng  來源/FRASSI

台北大直作為米其林星級餐廳集散地,現在又多了生力軍「FRASSI」主打義大利Fine Dining,由曾任職中國天津四季酒店、台北文華東方酒店主廚的Iacopo Frassi (雅克柏・弗西)領銜團隊,出生於義大利托斯卡尼的他,擅於使用各式山海食材與自行栽種的香草入菜,呈現出令人驚喜的美味佳餚,餐廳空間則融入了大眾熟悉的比薩斜塔、羅馬競技場等元素,讓人有置身異國之感,即日起開放預約!

深根於亞洲的主廚Iacopo,選用自身義大利姓氏「FRASSI」作為餐廳名稱,空間則結合了大量義大利元素,從入口處探進義大利迴廊,映入眼簾的是以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板、比薩斜塔及羅馬競技場,透過幾何線條呈現,宛如置身義大利般的壯闊優美,後院更規劃香菜花園,使用自行栽種的香料入菜調味。客席則以圓弧吧台環繞開放式廚房,可以近距離欣賞到廚藝團隊的精湛手法;目前提供晚餐時段,菜單設計採套餐型式,提供9道菜式加附麵包,其中「雙主餐」的設計更讓老饕能大飽口福!

開胃小點與義式手工麵包
開胃小點與義式手工麵包

開胃小點與義式手工麵包

菜單融合義式飲食文化,開胃小點以豐富的Canapé、Grissini及義式手工麵包如酸種麵包、巧巴達、黑啤酒麵包搭配自製發酵黑蒜奶油。接續上桌的2道義式生食「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」嚴選法國百年生蠔養殖家族Gillardeau的生蠔,肉質肥美鮮甜,滴上以紅蘿蔔醋、芳香萬壽菊油製成的醬汁,能完好的中和氣味,另一道「紅魽、乳清、松針」則淋上由乳清、松針葉油製成的醬汁,入口彈嫩鮮美。

「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」與「石狗公、鹽膚木、若布、義式魚露」
「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」與「石狗公、鹽膚木、若布、義式魚露」

「生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊」與「石狗公、鹽膚木、若布、義式魚露」

提到義大利料理,自然少不了老饕喜愛的燉飯,主廚Iacopo獻上「石狗公、鹽膚木、若布、義式魚露」將中卷發酵後,加入原民調味料鹽膚木、若布(又稱裙帶菜)與義式魚露天增風味,入口時米心明顯、口感濕潤藏鮮氣。

「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」
「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」

「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」

前菜「義式豬蹄香腸、鴨肝、甜菜根」取自義大利過年必吃的傳統名菜,具有「迎接新年、捎來好運」之意,主廚以鹽焗、醃漬甜菜根搭配義式豬蹄香腸與鴨肝,運用豬胸肋和覆盆子製作醬汁,平衡豐美的油脂香氣,頂端以食用花點綴,呈現典雅氣息。

「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」
「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」

「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」

「FRASSI」主餐環節推出「雙主菜」設計,讓饕客能一嚐山海風味,「馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬」馬頭魚油淋酥脆後低溫熏烤,入口時「咔茲」聲彰顯酥脆感,配上軟嫩肉質非常享受,搭配宜蘭甜蝦櫛瓜花、自製蝦夷蔥油,托斯卡尼傳統魚湯製成義式海鮮醬,展現混融好風情;「胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿」則使用來自屏東的胭脂鴿香料熟成一星期,爐烤鴿胸、油封後炭烤鴿心,醬汁使用茵陳蒿、雞汁及鴿胗製成,雞冠則以肉汁燉煮,搭配焦化洋蔥,最後放上菊芋泥,鴿腿則裹上地瓜粉酥炸,並以馬玉蘭及檸檬百里香點綴,呈現傳統托斯卡尼風味。

「胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿」
「胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿」

「胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿」

「巧克力、焦糖、康普茶」
「巧克力、焦糖、康普茶」

「巧克力、焦糖、康普茶」

餐後甜點帶來「巧克力、焦糖、康普茶」採用可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅與自行發酵的咖啡康普茶,創造如西西里咖啡的迷人風味,讓人留戀不已!

「FRASSI」即日起開放訂位,晚間套餐為台幣3,280元+10%,同步提供Wine Pairing (3杯) 980元、(6杯) 1,680元;若無法飲酒,也有貼心規劃無酒精酒飲,使用特別技術將酒精移除至0.5%以下,讓餐酒更臻完美。

FRASSI
地址:台北市中山區樂群三路299號1樓
營業時間:週二~週六18:00 – 22:00
訂位方式:點這裡

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