喜愛品嚐美食的饕客，現在必吃餐廳又多了一間了！隱身於台北中正區巷弄的「Refine」，餐廳則由餐飲界神秘名廚賴俊源（Dennis Lai）掌勺，過去想品嚐他的菜色，可得繳交年費或受邀才有機會，曾任樂沐法式餐廳副主廚、頂級私廚會館 Villa Ollila 的他，如今再次站上料理台，秉持「推崇食材的真味」為理念，捨去大眾對法餐刻板印象，改以食材為先的直球對決，透過新鮮食材、不過多的調味，讓看似簡單的料理，嚐來不簡單，想要一探美味，不妨預約訂位。
如家般的北歐空間
餐廳場域以北歐簡約設計為主軸，輔由白、灰兩色展現層次，配上木質調家具展現溫潤感，猶如來到好友家吃飯，溫馨而優雅；中央採用弧形曲線區隔料理台和座位區，讓食客可以自行穿梭於開放式的餐台，欣賞廚師料理的認真樣貌，或是在用餐區上慢慢品賞佳餚。
看似簡單卻不凡的法餐
回憶起名稱由來，主廚 Dennis 表示：「這代表在廚藝路上，自己所追尋的淬煉過程，同時也希望用極簡的手法，將食材的優點發揮到最完善，展現食物的真味。」擁有豐富法式料理的他，擅於堆疊餐點層次來完成料理，現今決心捨去法餐既有印象，改朝著新派法餐的道路前行，「我喜歡單純食材所做出的層次感，而非很多調味堆疊的層次感，現在新派的法式料理著重於廚師創意，接續是擺盤、味道層次，我想做的是看起來簡單，吃起來不簡單的料理。」
餐廳為無菜單料理，集結主廚靈感、季節食材出發，開展出一道道令人吃了欣喜的美味餐點，「菜單規劃會依照季節食材的狀態、市場的狀況及自身的記憶連結來規劃。使用當季食材，是因為食材在這個季節狀態最好；海鮮與蔬菜得根據天候、海象與漁獲本身的狀態，還有曾經吃過的餐點所累積而成。」順應秋季到來，選擇季節感濃厚的鹿肉、栗子創作，每嚐一口都能品味到淡雅秋意。
秋季歐洲宮廷貴族喜愛狩獵，儼然成了季節印象。此道選用紐西蘭知名高品質 Pure South 草飼鹿排，約三至五分熟，保有恰到好處的軟嫩肉質，底部襯著由鹿骨、鹿肉熬製的醬汁，加有綠胡椒、干邑白蘭地調味，濃郁風味叫人垂涎；頂端撒上鹽之花，一旁以姬松茸、銀杏、抱子甘藍、栗子妝點，滿溢暖心秋意。
天涼秋季，怎能少了湯品暖胃？主廚 Dennis 先將牛舌煨煮後再香煎，彈嫩脆口的肉感蘊藏療癒氣息，底部襯著白蘑菇、配上油炸後的蓮藕片點綴，上桌時倒入牛肉澄清湯，湯汁溫潤順口，搭配牛舌實在美味！
嚴選來自法國布列塔尼的藍龍蝦，基底則使用澎湖絲瓜，伴隨著加有法國黃酒、以蝦頭熬成的濃縮高湯，相互搭配入口時，能一次品嘗到絲瓜清甜、新鮮藍龍蝦與帶有清香的羊肚菌，美好滋味、十分難忘。
充滿陣陣海味的章魚，先經鐵板烙烤保留Ｑ彈口感，接續加入胡椒粉提味，頂端以小洋蔥、火龍果的花、玉米苗妝點，入口時搭配底部菠菜汁品嚐，叫人著迷不已！
秋季菜單只到11月，餐點將依照食材新鮮度微調整，目前僅提供晚餐、12個位子，每季菜單約10～12道餐點，價格約6,500元，想要品嚐到主廚 Dennis 的豐盛饗宴快預約品嚐。
Refine
地址：台北市中正區泰安街8號
預約方式：點這裡
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