深受米其林推薦的 The Tavernist 推出晚秋菜單，同樣由曾在世界 50 大最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 洗禮的廚藝總監 James Sharman 發想，近期於墨西哥待兩週，透過深刻的體驗與烹調方式，並將在墨西哥感受的一切傳遞給饕客，創造出限定6道式的晚餐菜單，即日起開放預約。
現年 31 歲的 James 熱愛冒險，過去更曾以計劃 One Star House Party 美食奧德賽之旅歷經上至喜馬拉雅山、遠至寮國熱帶雨林，航向五大洋四大洲，透過料理「苦行」，將其旅途中的每段際遇味道淬鍊成令人魂牽夢縈作品，對於這次菜色表示 :「墨西哥人對於香酸及辛辣食物的喜愛是無庸置疑的，但直到我踏上墨西哥的土地，我才親身感受到這種熱愛背後的原因 - 鹼Alkili。這趟旅程，我以在地視角定義墨西哥料理給予它全新詮釋。」
回憶起墨西哥之旅，James 說道「幾乎整座猶加敦半島都座落在富含礦物質的天然井 Cenote 上。住民從出生開始便攝入大量天然鹼性水與礦物，使他們飲食自然以酸與辛香料刺激味蕾。在我來到這邊以後，可以深刻感受到鹼性水與我味蕾上的化學作用。」
都說天候水質影響人們的飲食文化，而墨西哥水質鹼性高，使得他們熱愛酸，為此 James 以馬雅古城梅里達 (Merida) 傳統住民料理 - 石頭湯 (Caldo de Piedra - Stone Soup）出發，先將滾燙的石頭炙燒鑲在碗底萊姆片，盛上燉煮 12 小時以上、滿富礦物膠質濃郁雞湯，入口時品藏有萊姆的清甜、雞湯的濃厚，以及礦物的質地，透過此湯將食客口中鹼性提高，為墨西哥新菜揭幕。
對於墨西哥人而言，玉米不僅是主食與為生的經濟作物，它是信仰、是大自然的餽贈。主廚為了深掘玉米最深層滋味，以當地特有玉米咖啡為謬思，將乾燥玉米烘烤至焦糖色繼續加熱敖煮成醬，以玉米原始的甜味烘托舒肥炙燒比目魚，細膩口感卻卻不被厚重玉米咖啡醬搶過，反而相互襯托，佐上墨西哥哈拉匹紐辣椒 (Jalapeño) ，彈嫩肉質配上層次豐厚的醬料，吃了倍感療癒。
提到墨西哥國民美食，大眾直接聯想的絕對是「塔可（Taco）」，然而正統墨西哥玉米餅皮（Tortilla）有別於美墨式常見的酥脆口感為佳，柔軟、韌性佳的餅皮才能更好的包裹住餡料並推進咀嚼的節奏，為了重現道地口感 James 特別從墨西哥搬回一台墨西哥塔可製餅機（Tortilla Press）爾後再將打磨成泥的熟成玉米放入，精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度，再配上以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋與多種辣椒、香料醃製的香煎脆皮豬五花、豬里肌，佐以傳統墨式烤肉（Al pastor）醬汁 ，加了梅斯卡爾酒（Mezcal） 的醋漬干蔥為妝點，一口塞下立即感受到最美味！
猶加敦半島的港口城市普羅格雷索（Progreso）除了是明媚度假勝地，更是漁業中心，吸引遊客前去享受當地海鮮料理，為了讓大眾身歷其境，James 以炭烤的方式，料理用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油醃製的肥美明蝦，柔軟的玉米餅皮包裹整隻明蝦，佐以瓦卡莫雷醬（Guacamole）、白酒醋漬櫻桃蘿蔔以及主廚特製西班牙莫喬醬（Mojo Sauce）入口時的鮮鹹感叫人驚喜！
品嚐完美味的豬肉、鮮蝦後，慢燉手撕牛（Barbacoa）接續上場，以哈拉匹紐辣椒（Jalapeño）製成的綠色莎莎醬（Salsa）為底，放上由牛骨及香料熬製的高湯低溫慢燉長達 36 小時的牛小排，將其撕成小塊後煙燻增添香氣，配上帶有韌性的墨西哥玉米餅皮（Tortilla），讓人不禁驚嘆魂牽夢縈的美味就是如此啊～
曾受西班牙殖民的墨西哥，其「西班牙油條」便是其殖民文化的延伸，如今也成為墨西哥的人氣街邊小點。The Tavernist 版本的「西班牙油條」以全澄清奶油進行油炸，外酥內軟的西班牙油條依序沾裹肉桂糖、萊姆蛋黃醬、梅茲卡爾鳳梨醬、焦糖奶油冰淇淋和辣椒巧克力醬，從輕盈到濃厚的口感，豐富的層次滋味，吃完不僅想再來一份！
即日起 The Tavernist 「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」開放預約，6道式餐點每人 2,480 元＋10%，可依照喜好增加 wine pairing或 cocktail pairing，想要品嚐墨西哥料理的多元滋味，不妨預約體驗。
The Tavernist
電話：02 2770 0688
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
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