旅遊｜ Aug 20 , 2022 00:00

和牛控別錯過！台北米其林「蘭餐廳」招牌「威靈頓牛排派」豪華升級，當季菜單融入鮮魚創造盛夏好味道

Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳行政主廚 Nobu Lee（李信男）以「乾淨、簡單、專注」的料理哲學為主，順應炙熱氣候推出全新盛夏菜單，選用鮮魚、鮮蝦入菜，同時將熱銷招牌「威靈頓牛排」升級上桌，想要品嚐夏季真味的饕客，請預約品嚐。

文／alice.peng 來源／Orchid by Nobu Lee蘭餐廳

台北米其林「蘭餐廳」招牌「威靈頓牛排」豪華升級！當季菜單融入鮮魚創造盛夏好味道

Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳行政主廚 Nobu Lee（李信男）以「乾淨、簡單、專注」的料理哲學聞名，今夏攜手李昂、韓良憶及初聲怡老師等三位重量級作家與資深媒體暨策展人，一同出版《尋根–國際名廚Nobu的真味信念》一書，向讀者細細訴說他用信念探尋的人間真味，順應持續炙熱的氣候，餐廳同步推出盛夏菜單，選用鮮魚、鮮蝦入菜，同時將熱銷招牌「威靈頓牛排」升級上桌，想要品嚐夏季真味的饕客，請預約品嚐。

台北米其林「蘭餐廳」招牌「威靈頓牛排」豪華升級！當季菜單融入鮮魚創造盛夏好味道

料理路程踏遍世界各地的Nobu主廚在2019年年底回到家鄉台灣，兩年半來他精湛善用在地食材，用一道道的佳餚講著屬於台灣的風土情懷。他的料理以真實為軸心出發，每次在設計菜單時他總會自問是否在選材及份量上已做到最全面的考量與配搭，因為他說：「選用當季最新鮮最好的食材是基本，而料理必須問心無愧！」此次菜單Nobu主廚即嚴選3種夏季極品鮮魚來製作前菜，分別代表不同風味與質地。

「鯖魚｜甜椒｜紫蘇」嚴選來自九州長崎肥嫩鮮美的青花魚，整體清爽可口。

「鯖魚｜甜椒｜紫蘇」，嚴選來自九州長崎肥嫩鮮美的青花魚，透過鹽漬再醋漬的方式巧妙去除魚脂的油膩，並凸顯肉質的豐厚鮮味，再以紫蘇、海葡萄、金蓮葉帶來夏天清新的草本風味，呈現出青花魚鮮嫩酸爽的美好樣貌，吃來清爽可口。

「蝦味鮮」選用胭脂蝦、天使紅蝦、草蝦與櫻花蝦製作而成，一口吃下鮮味濃厚、層次多元。

譬如色香味俱全的「蝦味鮮」，上桌時蝦味撲鼻，Nobu 主廚考量每種蝦的特性與優缺點都不同，特別選用 4 種不同的蝦子取其各自的優點呈現，分別是帶有清甜黏口的生鮮胭脂蝦、淡淡煙燻風味的炭烤天使紅蝦，並用草蝦製成的蛋奶醬（Anglaise sauce）配搭，後將畫龍點睛綴飾上香氣誘人的櫻花蝦脆餅，可以搭配脆餅一同品嚐，使蝦的極鮮風味展現的淋漓盡致。

「威靈頓牛肉派」改用日本 A5 和牛菲力搭配和牛臉頰肉製成，豪華升級十分銷魂！

來到蘭餐廳，絕不能錯過的便是經典熱門的「威靈頓牛肉派」，盛夏菜單特別豪華升級，精心改用和牛最高等級的日本 A5 和牛菲力，搭配慢燉的和牛臉頰肉，製成豪華巔峰版的「威靈頓和牛派」，搭配充滿奶香氣息的多層派皮，一口吃下的滿足感，讓人難以忘懷。

「干貝慕斯｜旨味清湯」運用不同的料理手法展現干貝的鮮甜本味，入口時滑順溫潤，淡雅的鮮味瀰漫口中。

「如果能創作出一道無須再增添任何風味，菜餚上也沒有一絲多餘元素可以去除的料理，是作為一名Chef一生最幸福的事。」Nobu主廚分享道，而「干貝慕斯」對主廚來說就是這樣的幸福存在，透過此道菜色，可以完整詮釋出主廚「乾淨、簡單、專注」的料理哲學。

這道經典料理的起點始於 2016 年，當時主廚是以「干貝舒芙蕾」的方式呈現，2019 年回台後，他發現台灣人較喜歡近似茶碗蒸的滑嫩口感，因此將其改良，將干貝製成干貝慕斯，醬汁也從奶油醬汁改以輕盈極鮮的干貝瑤柱清湯取代，再搭配新鮮的干貝丁，運用不同的料理手法展現干貝的各種姿態，也更加凸顯干貝的鮮甜本味，入口時滑順溫潤，淡雅的鮮味瀰漫口中，非常迷人，難怪此道推出後，登上餐廳招牌菜之一。