台北人氣懷石料理餐廳「Le Duet Modern Kaiseki」位於松山文創園區旁，創辦人兼主廚林岱瑋自16歲起投身料理，曾於日、法式餐廳如桌藏、八王子、珍珠茶屋等餐廳及傳統酒家菜任職，累積了十年以上的經驗，出於對懷石料理的熱愛，特別「Le Duet Modern Kaiseki」主打現代摩登懷石料理，並推出全新套餐「歸耕」，以日系傳統經典菜色、形式加以翻轉，同時與M+風格選酒合作搭配Wine Pairing，展現出現代懷石料理的精緻體驗，即日起開放預約！
回望過去十年的料理經歷，創辦人兼主廚林岱瑋以「歸耕」作為「Le Duet Modern Kaiseki」主題菜單，翻轉日系傳統經典菜色與形式，加入過去日式料理及兒時記憶中的懷舊滋味，以萌芽、新生的狀態來表現此次佳餚。
首道前菜「森 先付」以散壽司為概念，延伸製作的開胃沙拉，以醃漬物、山菜、蒔蘿帶出爽脆口感與辛香，再以北非小米與紅藜麥替換米飯，屏除普遍會有的黏膩感，最後加上松葉蟹肉、鮪魚中腹及鮭魚卵增添油脂香氣、鮮味在口中蔓延。食用之前建議先稍微拌開，每口都能有不能內容的層次、也將食材的鮮甜及本味發揮到極致。
由日式庭園景觀發想的「苑 八寸」上桌後引人讚嘆，此道料理建議由下至上食用，順序分別是富山白蝦搭配果醋與海苔鮮味，接著是滿溢炭烤香氣的箱壓午仔魚搭配柚子胡椒、最後是鹹香的干貝搭配黑松露濃郁，各具層次與特色，吃來鮮味十足且華美。
「野 強肴」主食部分為M9+和牛翼板，以櫻桃木煙燻，鮮脆的翼豆是原住民部落的獨特蔬菜，山中隨處可得的中藥材與辛香料以牛骨茶方式呈現，一口咬下的彈嫩滋味，美味的讓人難忘。
「淬 食事」將越光米經過烤製後作為反捲壽司，選用北海道鮮嫩海膽搭配醇香腐乳與鹹香照燒醬，最後再以山葵葉妝點，一口咬下的鮮美風味，必定讓海膽控愛不釋口！
從前菜、主餐都叫人印象深刻的菜單，就連甜點吃了都難忘懷。這道「煦 甘味」將法式常溫點心費南雪以現烤方式呈現，中心加入奶油乳酪、夏威夷豆，增加鹹甜感與堅果香氣，最上層搭配酒粕冰淇淋呈現強烈的溫度對比，頂端以紫蘇花穗點綴，入口時，中央餡料緩慢溢出，流淌於口中的豐富滋味，吃了還想再吃啊。
為了讓菜單更加完整，也增加wine pairing的選擇，由Ｍ+選酒操刀規劃，譬如以酸爽熟成過的布根地白酒襯托土佐醋、菌菇、福菜如同大地中的俊朗鮮味；強肴的牛骨茶與食事的海膽，藉由能夠駕馭山珍與海味的普羅旺斯自然酒相襯。結尾的胡麻、酒粕，則是以帶有花香、遲摘的甜酒相佐，透過餐酒搭配呈現完美的餐飲體驗。
【禁止酒駕！未滿十八歲請勿飲酒】
「Le Duet Modern Kaiseki」本季「歸耕」一人套餐價格為3,480元+10%，加上Wine Pairing 1,380元+10%，目前採預約制，想要品嚐請事先預約唷。
Le Duet Modern Kaiseki
電話：02-3762-1570
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
營業時間：18:30～22:30，公休時間詳見粉絲團及IG公告
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