台灣食客愛吃，也重吃。回溯根本，除了食安疑慮引發人民警惕，開始追溯食材源頭，2018年登台的《台北米其林指南》更加推波助瀾，為平價小吃、高端餐飲注入活水，使「嘗美食」成為日常中最重要的小事。然而，瞬息萬變的餐飲業近期又掀波瀾，曾獲星級榮耀或擁有耀眼經歷的名廚們紛紛成立與加入新銳餐廳，將在地食材混融異國飲食文化及風格概念，憑藉一道道風味絕佳且平價的料理，展現新生代的主廚魅力，究竟是何種驚喜面貌？現在就來瞧瞧吧！
位於巷弄的「CANVAS」由曾任職於知名餐廳「MUME」、「Quay Restaurant」的澳洲主廚 Kai Ward 掌舵，個性開朗的他，致力於傳遞澳洲飲食文化，離開前東家後與熱衷餐飲業的韓依先（Ashley）合作「小天使精釀啤酒餐廳」（Little Creatures Taipei），販售澳洲精釀啤酒、小分量經典餐食，今年更不畏疫情開設「CANVAS」，主打澳洲當代海鮮料理，嚴選澎湖、宜蘭、台東等地新鮮漁獲，揉合澳洲原住民特有的直火燒烤及歐洲、亞洲移民的烹飪手法，展現創意時髦的美味餐點。
談及和海產相遇的契機，生長於澳洲內陸的 Kai Ward 回憶道：「因為小時候住在奧爾伯里沃東加（Albury-Wodonga），沒有接觸海洋的經驗，直到某年耶誕節，拜訪住在雪梨北部的祖父母，由於鄰近沿海，隨著爺爺一起釣魚、開生蠔，才愛上海鮮。」奠基於童年的美妙記憶，加上看好台灣餐飲市場，他決心揮灑本領，把混融澳洲風味的海鮮料理端上餐桌、獻予台灣。
八月中開業至今，原本以「分享」為主軸的菜色分量，考量疫情更改為單人份的 tasting menu。針對菜單規劃，Kai Ward 笑道：「我想專注在『食材』是很重要的一部分，因為台灣擁有種類豐富的海鮮與魚種，加上台灣人也熱愛海鮮，所以決定以熟悉的家鄉味來詮釋，和大家分享道地的澳洲飲食經驗。」從前菜、主餐、甜點共計七道佳餚，讓人一次就能嘗到店內特色。
首先上桌的前菜〈夏威夷豆／鬼頭刀／文旦〉，基底為夏威夷果仁酸奶，頂端擺上使用糖、鹽、黃檸檬皮、橘子皮、昆布醃漬的鬼頭刀，搭配文旦，整體果香清甜且開胃。接續為主餐〈小卷／墨魚汁／珍珠薏米〉，經直火碳烤的小卷，鮮美Q彈、焦香入味，底部則將珍珠薏米加入雞高湯煮至熟透，完整吸附濃醇高湯與墨魚汁，入口還能發現藏有松子、四季豆、松阪豬增添口感，伴隨些許花椒油提味，美味不在話下。
甜點〈百香果起司蛋糕〉以奶油乳酪（cream cheese）製成冰淇淋，底部配夏威夷果仁奶酥，淋入自製百香果醬料，酸甜爽口的滋味，叫人讚不絕口。CANVAS餐廳菜單將依照食材新鮮度不定時調整，不想錯過道道精采的純澳式料理，請立即預約品嘗。
CANVAS
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
電話：（02）2711-6336
營業時間：周二至周日17:30～22:30（周一公休）
延伸閱讀：
>>英國名廚新餐廳「Fermi」主打義式家常料理！起司漢堡千層麵、無花果起司餃、花型提拉米蘇必吃推薦
>>台北101高空餐廳「捌伍添第」主打當代中菜！180度夢幻美景、米其林星廚掌杓、客製化調酒，還有私人包廂預約
