一場味覺的亞洲拼圖之旅
走進台北米其林一星餐廳 T+T，是一場橫跨台灣與東南亞的味覺旅程。這次受邀參與 T+T 最新春夏菜單試菜，從菜色設計到用餐體驗，無不感受到團隊對「熟悉中創新」的執著與細膩。主廚擅長拆解亞洲料理元素，結合台灣的醬香、慢燉與東南亞的香料、酸辣特色，勾勒出一幅當代亞洲風味地圖。
前菜｜鯖魚・番茄・泡菜
靈感來自沙丁魚罐頭，這道前菜把鯖魚用菊醋和辛香料醃過後炭烤，魚皮焦香、魚肉柔嫩，帶出一抹草本和海味。搭配自製泡菜湯做成的果凍，融合台灣鹽膚木番茄的酸甜，煙燻與發酵香交錯，像是記憶中熟成罐頭的味道，但多了一點鮮活與細膩。
伊比利豬・梅・貝涅餅
是對叉燒包的創新演繹。主廚以西式貝涅餅取代傳統麵皮，炸到金黃酥脆，外皮輕盈不厚重。一口咬下，內餡是醃過焦糖醬油的伊比利豬，鹹甜交織、肉汁飽滿，底層抹上一抹濟州梅醬，微酸果香剛好平衡油脂的濃郁，結尾清爽俐落，有記憶點也不膩口。
白蝦・腐皮・參峇
魔鬼蛋遇上新加坡叻沙，蛋黃混合叻沙美乃滋，椰漿的甘醇與香料的微辣層層堆疊，入口先柔後勁。蛋白滑順，承載著濃厚醬體，頂部放上 Q 彈白蝦與椰粉，鮮味與椰香交融。炸腐皮增添酥脆口感，也呼應叻沙湯裡的豆香元素。熱帶香氣與西式經典在此交會，一口之間豐富又驚喜。
湯品｜雞翅・瑤柱・黃柚
雞翅包入瑤柱干貝泥，炭烤至酥香多汁，搭配柚子清湯與剝皮辣椒，海味、果香與微辣交錯，尾韻清爽鮮明。
T+T-玫瑰鴨 松露 車輪餅
T+T 的經典之一，也是老客人每次都指名的招牌點心。這款車輪餅以香料油封鴨腿為核心，鴨肉軟嫩入味，切丁後拌入特製松露醬，濃郁中帶有鴨脂的厚度與松露的幽香。外層餅皮酥中帶脆，咬下去輕盈不厚重，卻能完美包裹住鴨肉的鹹香與松露的深沉氣息。一口一個，鹹香馥郁、層次分明，吃過就很難忘。
和牛・丁香魚・豆豉
這道主餐把高級食材與熟悉風味做了巧妙結合。選用油花細緻的日本和牛，入口即化，搭配台灣餐桌上最經典的豆豉小魚——鹹香濃厚、越嚼越香。豆豉的發酵深度與小魚的鮮味，剛好襯托出和牛的甘甜與油脂層次。整體濃郁卻不膩口，熟悉中帶新意，是一口吃下會讓人想起家常又多了一點奢華的味覺記憶。
紅咖哩・薄荷・越光米
這道以紅咖哩為主角的主食，是東南亞香料的濃烈演出。咖哩醬辛香厚實，帶著香茅和薑的草本清新，椰漿的溫潤將辛辣柔和，讓味道更有層次。越光米用雞油炒香，米粒飽滿滑順、帶點焦香，吃起來油潤中透著米香。新鮮馬加魚裹上米菓酥炸，一口咬下外酥內嫩，還藏著一抹醬油的深香，據說 T+T每季菜單都保留一道「飯」作為收尾，回應亞洲人對飽足感與米食文化的執著。這樣的安排不僅溫暖，更讓人放鬆，是 T+T 將高級料理生活化的象徵。
口感較濃郁的甜點咖啡・紅玉・淡奶
靈感來自馬來西亞傳統飲品 Kopi Cham，這道甜點彷彿在講述一段殖民時期與文化交織的味覺故事。底層是紅玉紅茶達克瓦茲，蓬鬆柔軟、帶點堅果香，搭配濃醇咖啡甘納許與紅茶焦糖醬，甜中帶苦。頂層鋪上焦糖巧克力片與紅茶餅乾，酥脆與滑順在舌尖交織，最後一勺佐以淡奶冰淇淋，奶香溫潤、包覆整體風味。每一口都是記憶點，既有歷史，也有溫度，是屬於南洋的濃郁尾聲。
飯後甜點像是夏天花園裡的一場微風。新鮮蓮霧片脆口多汁，清甜中帶著水潤的果香，包圍著中心那抹玫瑰檸檬果凍——淡淡花香中透出檸檬的酸爽與蓮霧丁的脆感，一口下去多層次又細緻。搭配玫瑰檸檬鑽石冰一起吃，冰涼酸甜、口感清透，讓整體風味更顯鮮活立體。
T+T 不只是米其林一星的技術展演場，更是亞洲料理文化的當代表達所。主廚與團隊每年實地走訪東南亞各地，從街頭小吃到市場香料中取材，並鼓勵年輕廚師共創，讓菜單保持靈活與活力。餐廳氣氛親切不拘，讓高端料理跳脫距離感，適合好友小聚、家庭聚餐，甚至慶祝節日。
T+T 亞洲風味菜單 • 售價：NT$2,680 起／每套（另加10%服務費）
• 地點：台北市松山區敦化北路165巷11號 • 建議：至少提前兩週預約
