《2022年臺北、臺中、臺南＆高雄米其林指南》今日公布星級餐廳名單，首入榜便摘得一星的「欣葉・鐘菜」為欣葉國際餐飲於2020年創立的餐飲品牌，以副董事長鐘雅玲姓氏命名，從最基層的外場服務人員做起，秉持款待精神、為客人量身打造每一場宴席的文化，餐廳主打經典味、私房菜，蒐羅多元的菜色料理，提供單點、套餐、宴套餐、桌菜等點餐方式，是饕客今年必嚐餐廳之一。
「欣葉・鐘菜」是欣葉首次以「人物」命名的品牌，也是旗下首次進駐國際酒店商場的品牌，位於台北萬豪酒店中城廣場1樓，斥資新台幣3500萬打造占地171.5坪餐廳空間，以線條簡約、觸感舒適的現代風家具和有型的訂製燈具營造出正式、休閒兼具的用餐氛圍，餐廳同步規劃小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂，讓饕客可依照需求選擇。
「欣葉・鐘菜」菜單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油或三杯與鍋物料理，除了嚐得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。其中最讓人津津樂道的，莫過於將鐘副董事長心中累績40多年的VIP專屬料理，也化成常設菜單，讓饕客能盡情品嚐；主廚由欣葉中生代台菜廚師吳志偉擔任，從創意取勝的蔥花到遵循傳統的台菜古味今品，再到更多手路菜的鐘菜，吳志偉傳承了台菜講究的鑊氣、火侯與調味，菜單以欣葉古味今品系列的經典台菜為基礎，加上持續更新、進化的鐘副董私房菜，目前已有125道，可見菜色之豐富。
鐘副董的私房菜色精采程度亦不在話下，例如用切碎的高麗菜、香菇和紅蘿蔔的蔬菜拌上花枝漿捏製，由服務人員以菜心、大黃瓜高湯在桌邊現場烹調服務的「季節菜丸鍋」，或與團隊共同研發，改良自傳統「蚵卷」的「紫蘇蚵嗲」，放入多種蔬菜及肥美東石鮮蚵的花枝漿，須以手工摔出彈性再以紫蘇葉包裹油炸，香酥外表下有著鮮美多汁的內涵。
另外，延伸三杯雞做法，結合台灣養殖九孔鮑與彈牙杏鮑菇帶來鮮明口感的「三杯九孔蕈菇」，以及以嫩薑、米醋自製的漬物搭配豬、牛或羊肉片炒製，愈吃愈開胃的「醋薑炒肉」；還有口感宜人、清爽不膩，以新鮮腸衣混合豬絞肉、糯米與香料灌製的「酵母豬米腸」，等，都是鐘菜限定的特色料理，值得一試。
蒐羅多元料理的「欣葉・鐘菜」自摘星後，仍希望能以不慍不火的態度跟不疾不徐的速度，脈脈傳承台菜文化中最迷人的秀雅滋味與細膩服務，如果想品嚐新出爐的米其林一星餐廳，不妨立即預訂。
欣葉・鐘菜
地址：台北市中山區樂群二路199號1樓(萬豪酒店中城廣場)
電話：(02)2532-7373
營業時間：11:30~15:00、17:00~21:00
延伸閱讀：
>>【2022米其林星級餐廳】臺北、臺中、臺南、高雄摘星名單整理！臺南未上榜、高雄「這2家」快搶訂位
