不用飛法國就能大啖星級美味！台北花園大酒店邀請法國米其林一星與雷普索爾美食指南（Repsol Guide）一顆太陽雙殊榮的主廚Alejandro Serrano（亞歷山卓·塞拉諾），於6月9日至6月11日於「PRIME ONE牛排館」舉辦為期3天的食藝星廚套餐，菜色風格以風味（Flavour）、感官（Feeling）、美學（Aesthetics）為核心，共有6道餐點、1道甜點，售價4,680元+10%，佐餐酒則售價5,880元+10%，用餐每客再贈500元PRIME ONE牛排館抵用券限下次使用，想要一嚐法國米其林一星佳餚，現在就能品嚐！
本次活動於台北花園大酒店「PRIME ONE牛排館」舉辦，自2015年開始連續多年邀請雙評鑑主廚來台，包含米其林與義大利紅蝦評鑑、西班牙雷普索爾評鑑、北歐白色評鑑等，這回邀請西班牙食藝星廚Alejandro Serrano(亞歷山卓·塞拉諾) ，曾先後在三星主廚 Eneko Atxa (安尼柯艾夏) 的Azurmendi餐廳及Dabiz Muñoz (大衛·穆諾茲）的DiverXo餐廳習藝，憑著對料理豐沛創意與熱情，使得Alejandro Serrano成為西班牙最亮眼的閃耀之星。
年輕、富有創造力的Alejandro Serrano非常擅長海鮮料理，更善用融合創新與傳統貫穿的手法，巧妙融合海味與山珍，充份展現食藝美學，22歲就開設了一家屬於自己的同名餐廳，24歲就獲得米其林美食指南一顆星的肯定，為目前西班牙史上最年輕的米其林星廚，25歲更上一層樓，榮獲西班牙雷普索爾(Repsol)的太陽美食評鑑一顆太陽，更入選富比士雜誌歐洲版(Under 30 Europe）30歲以下年輕領袖傑出青年，今年於台北花園大酒店「PRIME ONE牛排館」擔任客座主廚，推出限時3天的星級套餐，絕對是饕客不容錯過的機會！
由於西班牙三面環海，擁有豐富海資源，主廚也特別喜愛海洋的平靜、安寧與美麗，對於海鮮食材也特別擅長與專研，其同名米其林一星餐廳只供應海鮮料理為主。這回選用產量稀少的台灣野生活龍蝦，放入上下火100度蒸烤箱蒸烤2分鐘，取出後放入冷水中，呈現溏心的口感並鎖住鮮甜。為凸顯出大海的豐美滋味的發酵鳳梨醬汁，將甜椒、青椒、紫洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、鹹味漬鳳梨切成適當大小放入容器中，再依序加入水、泡菜醬、醋及鹽巴一同醃製30分鐘，再與煮熟蛋黃打成醬汁。濃郁明蝦蛋黃醬，蝦油部分選用明蝦加入葡萄籽油沸煮後再以小火滾煮10分鐘，冷卻後過濾冷藏保存，再取雞蛋、鹽巴及醋一起打勻，再緩緩拌入蝦油調製濃稠。以活龍蝦為主角，為了豐富菜色的多元層次，主廚Alejandro Serrano 運用2種不同醬汁使料理賦予新味，蝦蛋黃醬與漬鳳梨醬平衡整體豐味，新鮮飛魚卵、香菜苗、水蓮點綴下，柔軟了每一分感官，繁複巧思蘊藏層次，口中正揮舞不可思議的彈牙美味，著實令人著迷。
主廚選用日本宮崎A5和牛，油花細緻均勻的和牛以真空低溫烹調法(舒肥法sous vide)待中心溫度達50度取出，於出餐前微煎四面，精準火候控制帶出和牛本身香氣與鮮嫩，更顯迷人雅緻。配菜與醬汁更為講究，炭烤紅甜椒與紅甜椒醬汁，取甜椒抹滿橄欖油及鹽巴以200度大火烤15分鐘再翻面烘烤15分，再以真空密封袋密封靜置2小時後取出甜椒水，融入醬油、鹽、糖及胡椒調味，同時炭烤紅甜椒切條備用。取略帶青澀且奶味足的塊根芹菜，切塊後加入牛奶、鮮奶油、奶油以小火煮至熟透，簡單過濾後，將煮好塊根芹菜以多功能調理機打成泥狀，再以鹽巴及胡椒調味成就出濃郁根芹奶油泥。伴隨和牛一同上菜，多汁柔嫩的A5和牛讓原始的風味在舌尖綻放，優雅醬汁更烘托細緻肉質的美好，甜潤根芹奶油泥與甜椒和諧而豐富，多層次的變化共舞下，展現肉脂感的無盡魅力。
猶如藝品般的美饌，主廚先將大蒜切片與葡萄籽油放入鍋中煎至金黃，過濾後蒜油備用，再將煎至後的蒜片與高湯、米醋及清香的黃燈籠椒一同放入多功能料理機打成細緻絲滑，再加入棕梠糖調製成獨特Bilbaina 醬。選用油脂豐美進口的日本鰹魚，切成條狀，簡單快速炙烤，並保留生鮮甜美口感。底層選用風味獨特的歐芹加入葡萄籽油放入調理機打製過濾製成醬汁，依序放入炙烤鰹魚、Bilbaina 醬，上方點綴歐芹美乃滋、紫色貝比生菜、歐芹香料油，層層堆疊起的美妙、注入醬汁的層次口感，即完成了絕美搭配，更保留一絲暖甜及一抹鮮甜尾韻。
米其林一星 食藝星廚Alejandro Serrano客座
日期 : 2023年6月9日(五)晚宴、6月10日(六)午宴/晚宴、6月11日(日)午宴/晚宴
主廚套餐：6道餐點+1道甜點 4,680 +10%
主廚套餐+ Wine Pairing(6款酒)：5,880+10%
備註：用餐每客再贈500元PRIME ONE牛排館抵用券(限下次使用)
洽詢電話： (02) 2312-1000
地址：台北市中正區中華路二段1號（台北花園大酒店 ）
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