連續三年榮獲米其林一星、台北老字號壽司名店「明壽司」主打江戶前壽司，自開業以來一直是饕客必訪名店。今年與台北喜來登大飯店攜手合作，推出新品牌「すし桃」，由桃山餐廳主廚林俊明與明壽司負責人高啟明（阿明師）嫡傳弟子劉宇翔，共同職掌料理主台，食材皆選用日本每日直送的頂級漁獲，結合傳統江戶前壽司及割烹料理，完整呈現明壽司店內的招牌蒲燒鰻魚手卷、鯖魚卷等18道料理，並獨家推出2款割烹料理，開幕至今訂位已滿到六月中，想品嚐請提早預約。
明壽司為何會與台北喜來登合作？原來，早在明壽司發跡初期，寒舍集團蔡伯翰董事長即多次與家人前往用餐，與負責人阿明師培養出深厚情誼，蔡伯翰董事長更感受到阿明師傅對於料理的堅持與初衷。
因此，去年起便邀請少數擁有正宗的江戶前風味的「明壽司」餐廳進駐桃山，共同創立全新品牌「すし桃」，位於台北喜來登二樓的桃山日式餐廳，場域僅有18席座位，秉持無菜單料理出發，以「明壽司」的經典料理為基礎，選用時令海鮮規劃季節風味，精選10多款餐廳招牌料理、江戶前壽司，以及2款桃山獨家割烹款待饕客。
餐廳同樣以「江戶前壽司」為主軸，而「江戶前壽司」為十九世紀源於東京的壽司流派，因當時缺乏冷凍技術、食材保存不易，故須將捏製壽司的海鮮以醋漬、醬油浸泡等方式預先處理，故食用時不需另蘸醬油。阿明師的壽司皆選用以酒粕發酵的「赤醋」以及「米醋」入飯，恰到好處的酸度不搶過魚的風味，比一般的白米醋更加柔和的酸味且具層次感，與海鮮的調配上也獨有一番見解，強調不同魚料的適口性與其獨特風味的展現。
春季套餐以綿密鮮甜的「富山白蝦」揭開序幕，店內招牌割烹「鯖魚卷」鯖魚的油香、紫蘇的花香、醃漬薑片的酸香，將三者達到熟練的平衡美味。另一款店內招牌「蒲燒鰻魚手卷」皮酥肉嫩、恰到好處的鹹甜醬味，與海苔、紫蘇、醋飯共食，層次鮮明口感艷麗。「煙燻鰹魚」入春的名物，油脂豐美的鰹魚以濃厚煙燻與偏酸醋飯搭配，著實美味。「甘鯛柚庵味噌燒」是江戶時期一種名為「幽庵燒」的醃漬燒烤法，將魚浸入醬油、清酒、味醂與柚子醬汁後燒烤，烤後清香四溢與水果的天然酸味相得益彰。
接續上桌的「日本大蔥鮪魚手卷」新鮮帶點彈性的鮪魚及日本蔥白，肉油甜蔥嫩香。「槍烏賊握」來自北海道的長槍烏賊，肉厚有韌性越嚼越甜，些許的鹽味讓醋飯酸度更柔和、更能彰顯烏賊的甜；「鮪魚中腹握」，油花均勻、斷筋位置恰到好處，入口細膩香甜化於唇齒。「鮪魚大腹握」如和牛油花般細密、筋多帶嚼勁，醋飯粒粒分明，老饕眼中之珍寶。
「到壽司店，只要試一試小肌魚，即刻能知道這家的水平」季節限定的「小肌魚握」是款能展現江戶前壽司功夫的經典壽司，其重要性和料理難度都首屈一指，只使用鹽和紅醋來控制味道，但因每條鰶魚身型不同、需透過經驗和洞察力做出判斷，一尾一尾地斟酌使風味統一。
除了新鮮美味的壽司外，阿明師也特別設計2道割烹料理，像是「鮑魚、海膽、魚子醬、芋頭」以清酒柔煮南非鮑魚至軟脆的口感，搭配鮮濃馬糞海膽與鹹味魚子醬的雙重鮮味，與綿軟香滑、炸過香酥的里芋，打造春季裡的一抹鮮爽。
另一款「軟殼龍蝦松葉蟹芡汁」採用全球唯一宜蘭礁溪特有的黑潮軟殼龍蝦，酥炸後連殼帶肉皆能完整品嚐，外殼酥內裡嫩、鮮彈厚潤，極有層次，再淋上蟹肉柔甜的日本松葉蟹芡汁佐味，蟹肉芡汁的爽滑能更突顯其滋味。
台北喜來登大飯店「すし桃」
營業時間：午餐12:00～14:30 / 晚餐18:00～21:30
地址：台北市忠孝東路一段12號2F
價格：午間套餐每位4,000元＋10％、晚間每位5,000元＋10％
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