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米其林壽司名店新品牌「すし桃」在台北喜來登!獨家限定割烹上桌,僅18席饕客必吃
旅遊 | May 15 , 2023  00:00

米其林壽司名店新品牌「すし桃」在台北喜來登!獨家限定割烹上桌,僅18席饕客必吃

台北老字號壽司名店「明壽司」主打江戶前壽司,連續三年榮獲米其林一星榮耀,今年與台北喜來登大飯店合作,聯手推出新品牌「すし桃」,由桃山餐廳主廚林俊明與明壽司嫡傳弟子劉宇翔共同職掌料理主台,食材皆選用日本每日直送的頂級漁獲,結合傳統江戶前壽司及割烹料理,完整呈現明壽司店內的招牌蒲燒鰻魚手卷、鯖魚卷等18道料理,並獨家推出2款割烹料理,滿足喜愛日料的饕客。
文/alice.peng  圖/alice.peng

連續三年榮獲米其林一星、台北老字號壽司名店「明壽司」主打江戶前壽司,自開業以來一直是饕客必訪名店。今年與台北喜來登大飯店攜手合作,推出新品牌「すし桃」,由桃山餐廳主廚林俊明與明壽司負責人高啟明(阿明師)嫡傳弟子劉宇翔,共同職掌料理主台,食材皆選用日本每日直送的頂級漁獲,結合傳統江戶前壽司及割烹料理,完整呈現明壽司店內的招牌蒲燒鰻魚手卷、鯖魚卷等18道料理,並獨家推出2款割烹料理,開幕至今訂位已滿到六月中,想品嚐請提早預約。

明壽司為何會與台北喜來登合作?原來,早在明壽司發跡初期,寒舍集團蔡伯翰董事長即多次與家人前往用餐,與負責人阿明師培養出深厚情誼,蔡伯翰董事長更感受到阿明師傅對於料理的堅持與初衷。

因此,去年起便邀請少數擁有正宗的江戶前風味的「明壽司」餐廳進駐桃山,共同創立全新品牌「すし桃」,位於台北喜來登二樓的桃山日式餐廳,場域僅有18席座位,秉持無菜單料理出發,以「明壽司」的經典料理為基礎,選用時令海鮮規劃季節風味,精選10多款餐廳招牌料理、江戶前壽司,以及2款桃山獨家割烹款待饕客。

 

餐廳同樣以「江戶前壽司」為主軸,而「江戶前壽司」為十九世紀源於東京的壽司流派,因當時缺乏冷凍技術、食材保存不易,故須將捏製壽司的海鮮以醋漬、醬油浸泡等方式預先處理,故食用時不需另蘸醬油。阿明師的壽司皆選用以酒粕發酵的「赤醋」以及「米醋」入飯,恰到好處的酸度不搶過魚的風味,比一般的白米醋更加柔和的酸味且具層次感,與海鮮的調配上也獨有一番見解,強調不同魚料的適口性與其獨特風味的展現。

春季套餐以綿密鮮甜的「富山白蝦」揭開序幕,店內招牌割烹「鯖魚卷」鯖魚的油香、紫蘇的花香、醃漬薑片的酸香,將三者達到熟練的平衡美味。另一款店內招牌「蒲燒鰻魚手卷」皮酥肉嫩、恰到好處的鹹甜醬味,與海苔、紫蘇、醋飯共食,層次鮮明口感艷麗。「煙燻鰹魚」入春的名物,油脂豐美的鰹魚以濃厚煙燻與偏酸醋飯搭配,著實美味。「甘鯛柚庵味噌燒」是江戶時期一種名為「幽庵燒」的醃漬燒烤法,將魚浸入醬油、清酒、味醂與柚子醬汁後燒烤,烤後清香四溢與水果的天然酸味相得益彰。

接續上桌的「日本大蔥鮪魚手卷」新鮮帶點彈性的鮪魚及日本蔥白,肉油甜蔥嫩香。「槍烏賊握」來自北海道的長槍烏賊,肉厚有韌性越嚼越甜,些許的鹽味讓醋飯酸度更柔和、更能彰顯烏賊的甜;「鮪魚中腹握」,油花均勻、斷筋位置恰到好處,入口細膩香甜化於唇齒。「鮪魚大腹握」如和牛油花般細密、筋多帶嚼勁,醋飯粒粒分明,老饕眼中之珍寶。

「到壽司店,只要試一試小肌魚,即刻能知道這家的水平」季節限定的「小肌魚握」是款能展現江戶前壽司功夫的經典壽司,其重要性和料理難度都首屈一指,只使用鹽和紅醋來控制味道,但因每條鰶魚身型不同、需透過經驗和洞察力做出判斷,一尾一尾地斟酌使風味統一。

除了新鮮美味的壽司外,阿明師也特別設計2道割烹料理,像是「鮑魚、海膽、魚子醬、芋頭」以清酒柔煮南非鮑魚至軟脆的口感,搭配鮮濃馬糞海膽與鹹味魚子醬的雙重鮮味,與綿軟香滑、炸過香酥的里芋,打造春季裡的一抹鮮爽。

另一款「軟殼龍蝦松葉蟹芡汁」採用全球唯一宜蘭礁溪特有的黑潮軟殼龍蝦,酥炸後連殼帶肉皆能完整品嚐,外殼酥內裡嫩、鮮彈厚潤,極有層次,再淋上蟹肉柔甜的日本松葉蟹芡汁佐味,蟹肉芡汁的爽滑能更突顯其滋味。

台北喜來登大飯店「すし桃」
營業時間:午餐12:00~14:30 / 晚餐18:00~21:30
地址:台北市忠孝東路一段12號2F
價格:午間套餐每位4,000元+10%、晚間每位5,000元+10%

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