充滿風格小店的赤峰街巷弄是觀光客必訪區域，更是饕客大嗑美食的好去處，隱身在此的「小良絆涼面」專售涼麵，清新外觀讓人不禁駐足，將傳統涼麵融合西式烹調手法，創造乾淨清爽的麵食口味，不僅街坊鄰居稱讚不已，就連日本人都搶著天天上門品嘗。
從餐車起家的他們，考量現代人重視食安問題，秉持「做好一件事」的專精態度，把深受大眾喜愛的涼麵改頭換貌，卸去重油重鹹的傳統印象，改由乾淨清爽的風味上陣，還為此走訪高雄、嘉義兩地探索當地涼麵味道，經過實地訪查與研究，推出「綜合胡麻」、「日式辣油」及「酒釀豆乳」三種選項，配上採舒肥（sous vide）方式調理的溫體現宰雞與日式溏心蛋，透過均勻加熱維持料理高品質。
涼麵的好吃度，關鍵關乎醬料、麵條與配料的搭配。曾於中西式餐廳工作的 Nick，笑說研發醬汁源於過往經驗，「融合西式熬煮與文火提煉，加上中式的大火搶味，譬如胡麻醬內含的堅果、黑芝麻、白芝麻都先炒過再研磨，並混合醬油、醋類與香油製成。」針對三種口味，兩人最推薦觀光客「酒釀豆乳」使用米麴、米酒釀的傳統豆乳為基底，輔以胡麻醬融合，創造出鹹甜迷人口感，同時選用無添加物的手工白麵條，偏硬口感滑順入口，「酒釀豆乳會建議吃原味，吃到一半再加辣油。」Kuokuo 貼心建議，增添層次感的獨家吃法，難怪受麵食控喜愛！
小良絆涼面
地址：台北市大同區赤峰街81號
電話：0935-194-300
時間：周二至五11：00～15：00、17：00～20：00；周六、周日12：00～20：00
東區巷弄佇立著如同昭和時代的喫茶店，走進一探才發現是間台式麵店，名為「瘦虎麵屋」討喜名稱源自於「Soul Food」意味著老闆阿強與拾參的期許，希望透過結合創新想法與古早味的麵食料理，傳遞濃郁且暖心的味道，讓來品嘗的客人牢記在心、一再回味。
從事潮流服飾逾十年的阿強，有感於市場環境調整，秉持「專精」二字投入餐飲，過往曾任台式餐廳二廚的他，除了將記憶中阿嬤烹調的乾拌麵製成招牌主食「瘦虎乾拌麵」，更實地走訪萬華老麵攤，探詢古早味麵食的誘人祕方，其中店內必點的「酸辣乾拌麵」則是傳承麵攤阿姨的好功夫，將口感偏硬的細白麵加入特製酸香辣油與榨菜肉絲的傳統麵點，讓人讚不絕口！
有別於麵攤固定販售的肝連、嘴邊肉，阿強選擇「紅燒肉」作為人氣小菜，嚴選當日豬後腿肉，採用現點現炸的方式，上桌搭配自製紅醬及薑絲，呈現酥脆爽口的層次肉質，「吃過我們紅燒肉的一定記得這味道！」阿強笑道。而綜觀麵食中的迷人香氣，他也透露精髓為「油蔥酥」，堅持手切紅蔥頭，並以豬油從白紫色炸成金黃感，再加入麵裡，讓食客能品嘗香氣四溢的溫暖麵食。「餐點份量很大、價格又實惠，一百元絕對吃得飽！」拾參熱情補充的說，以後逛累了就來吃一碗麵吧！
瘦虎麵屋
地址：台北市大安區延吉街62巷9號1樓
電話： (02)2778-1515
時間：周一至周六12：00～14：00、17:00～21：00；周日公休
受封「文青牛肉麵代表」的「時寓。」其實隱密又謙虛，小巧的立方體招牌散著亮光，化身饕客的引路人，領你沿著帶有紅色手把的老式樓梯步步向前，並在橘黃色門前停下，入內彷彿穿梭六零年代，回到記憶的溫暖家中，嘗一碗富有母親味道的清燉牛肉麵。
改裝屋齡 60 年的公寓老房，佈滿各式老鐘、家具、鐵花窗的時寓，除了「食慾」的雙關意涵，更有「時間寓所及忘卻時間」的概念，希望在步調快速的時代，保留好好吃一頓飯的時光，也是 Joel 和 Peihwa 這對夫妻的理念。餐廳人氣代表「牛肉麵」由具有食品科學經歷的 Joel 悉心烹調，傳承母親手藝的他，使用中醫師舅公傳承三代、含有大紅棗、枸杞、麥門冬等十多種藥材的中藥袋燉製湯底，並選用營養價值高的澳洲放牧草飼牛，加上台南老店的手工日曬麵條，集結口感與味道的講究牛肉麵，就這麼誕生。
注重食品安全與健康循環的兩人，對於食材品質、來源皆仔細控管，特別與台灣在地店家合作，譬如與嶢陽茶行、黃德安蔘藥批發行的家常茶、漢方茶，藉以推廣用心店家；同時考量菜色豐富度，不僅提供清燉、番茄、香麻三款牛肉麵，也加入大眾常見的「滷味拼盤」以家傳秘方將非基改豆干、滷蛋、海帶、杏鮑菇、豬耳朵、牛腱滷至入味，是搭配牛肉麵的最佳配角。此外，夫妻倆會依照當天食材推出隱藏版菜單，其中用嫩豬肝料理的「私房醬豬肝」是大受好評的隱藏菜色，如今已成為固定料理，未來不需要再碰運氣，只要預約訂位就吃得到，饕客們別錯過。
時寓。
地址：台北市中山區建國北路一段68號2樓
電話：(02)2506-9209
時間：周三至周五12：00～14：30、18：00~22：00；周六、日12：00～15：00、18：00~21：00；周一、二公休
3間風格麵店展現出時下風格，從日式清新、懷舊台味都讓人迷戀，不妨趁休假造訪，品嘗麵食也感受好空間。
