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老饕愛店「A CUT牛排館」獲米其林一星!蟹肉魚子醬、炙烤章魚必吃新菜登場
美食 | Sep 18 , 2023  00:00

老饕愛店「A CUT牛排館」獲米其林一星!蟹肉魚子醬、炙烤章魚必吃新菜登場

文/alice.peng  圖/alice.peng  來源/A CUT牛排館

提及牛排,不少饕客總會想到台北國賓大飯店旗下「A CUT牛排館」,搬遷後今年奪得米其林一星!行政總主廚凌維廉順應秋季到來,特以「金秋,多樣」發想,選用山海食材如山中的柚子、水梨、桂花;或以海中的龍蝦、虎蝦、魚子醬、東星斑等高級食材,透過多元烹調技法,展現19道精心美味,即日起開放訂位。

來到「A CUT牛排館」自然得品嚐招牌牛排,行政總主廚凌維廉曾經在歐洲出差期間吃到「紅寶石老牛」,對他而言那是種「很怕再也吃不到的美味」,因此回到台即與許多肉品進口商接洽,期望將那忘不掉的銷魂滋味帶回台灣饕客,經過努力不懈的各方詢問,儘管僅取得稀少數量,但終於將Vintage Beef公司出品、脂肪呈現奶油黃色的帶骨肋眼部位、最高MB3等級的老牛肉拿到手。

「草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃郁,經過60天的乾式熟成,最能呈現出『紅寶石老牛』的純淨滋味,入口後這塊夢幻肉品,尾韻帶出的奶油鹹香,經過咀嚼,唾液分泌出奶香濃郁、層次豐富的風味,雖然是10歲的老牛,但肉質卻更加柔嫩,滋味純淨無多餘雜味。」行政總主廚凌維廉分享道。

全新前菜「蟹肉與魚子醬」基底依序層疊起悉心製作的黃瓜凍、蘋果丁,加上檸檬馬鞭草,巧妙中和魚子醬的些許腥氣,讓饕客吃到濃郁鹹香的魚子醬時,伴隨淡雅蔬果味饒富趣味,杓子再往下挖、盛起新鮮蟹肉,海味鮮美又人。

同為新前菜的「海虎蝦」先以鮮蝦熬煮原汁高湯,與海膽稠化成醬汁,搭配青蘋果的酸香,襯出虎蝦鮮甜,芹菜根當底增添口感,覆蓋酥炸過的羽衣芥藍,看起來就像「披上深綠緞帶」鮮紅海味,最後將烏魚子研磨成粉,紛灑其上,散發層次不同的濃郁香氣。

炙烤使食材散發特有焦香,聞來垂涎!此道「炙烤章魚」由行政總主廚凌維廉使用鯷魚和杏仁製成香料鯷魚杏仁泥,濃郁鹹香與海味相得益彰,加上櫻桃蘿蔔、檸檬賦予甜味和酸香,再以堅果襯底軟脆層次豐富,不需複雜的調味處理,著重還原章魚原本的大海風味。

「南非鮑魚」使用昆布柴魚高湯,藉舒肥法精心潤味鮑魚12個鐘頭,豐富而入味,搭配菠菜奶醬、紅洋蔥凝膠呈現酸甜氣味,接續點綴馬山椒,增添鮑魚絕佳香氣。

秋季涼爽適合來點溫潤湯品,「蔬菜和牛牛肉湯」選用日本和牛菲力,肉質軟嫩、油花深紅色澤;湯頭以陳年火腿、瑤柱、紅蘿蔔等精燉熬煮出滾熱高湯,灑入柚子胡椒粉提辛辣味,上桌時高湯注入,深紅油花瞬間翻白,呈現細緻肉質,搭配濃郁高湯,嚐來幸福無比。

品嚐會本季新菜,得來份甜點作結。舒芙蕾為「A CUT 牛排館」經典甜點,繼上季的牛奶糖口味大受歡迎後,本季端出全新「泰式奶茶舒芙蕾」奶黃色中帶有泰國奶茶的紅潤色澤,濃郁泰式奶茶風味的舒芙蕾,配上一旁椰香冰淇淋,化解秋季氣候變化的不適感,吃來舒爽沁涼。

A CUT STEAKHOUSE
電話:02 2571 0389
地址:台北市遼寧街177號2樓
營業時間:11:30~15:00/17:30~22:00

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