提及牛排，不少饕客總會想到台北國賓大飯店旗下「A CUT牛排館」，搬遷後今年奪得米其林一星！行政總主廚凌維廉順應秋季到來，特以「金秋，多樣」發想，選用山海食材如山中的柚子、水梨、桂花；或以海中的龍蝦、虎蝦、魚子醬、東星斑等高級食材，透過多元烹調技法，展現19道精心美味，即日起開放訂位。
來到「A CUT牛排館」自然得品嚐招牌牛排，行政總主廚凌維廉曾經在歐洲出差期間吃到「紅寶石老牛」，對他而言那是種「很怕再也吃不到的美味」，因此回到台即與許多肉品進口商接洽，期望將那忘不掉的銷魂滋味帶回台灣饕客，經過努力不懈的各方詢問，儘管僅取得稀少數量，但終於將Vintage Beef公司出品、脂肪呈現奶油黃色的帶骨肋眼部位、最高MB3等級的老牛肉拿到手。
「草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃郁，經過60天的乾式熟成，最能呈現出『紅寶石老牛』的純淨滋味，入口後這塊夢幻肉品，尾韻帶出的奶油鹹香，經過咀嚼，唾液分泌出奶香濃郁、層次豐富的風味，雖然是10歲的老牛，但肉質卻更加柔嫩，滋味純淨無多餘雜味。」行政總主廚凌維廉分享道。
全新前菜「蟹肉與魚子醬」基底依序層疊起悉心製作的黃瓜凍、蘋果丁，加上檸檬馬鞭草，巧妙中和魚子醬的些許腥氣，讓饕客吃到濃郁鹹香的魚子醬時，伴隨淡雅蔬果味饒富趣味，杓子再往下挖、盛起新鮮蟹肉，海味鮮美又人。
同為新前菜的「海虎蝦」先以鮮蝦熬煮原汁高湯，與海膽稠化成醬汁，搭配青蘋果的酸香，襯出虎蝦鮮甜，芹菜根當底增添口感，覆蓋酥炸過的羽衣芥藍，看起來就像「披上深綠緞帶」鮮紅海味，最後將烏魚子研磨成粉，紛灑其上，散發層次不同的濃郁香氣。
炙烤使食材散發特有焦香，聞來垂涎！此道「炙烤章魚」由行政總主廚凌維廉使用鯷魚和杏仁製成香料鯷魚杏仁泥，濃郁鹹香與海味相得益彰，加上櫻桃蘿蔔、檸檬賦予甜味和酸香，再以堅果襯底軟脆層次豐富，不需複雜的調味處理，著重還原章魚原本的大海風味。
「南非鮑魚」使用昆布柴魚高湯，藉舒肥法精心潤味鮑魚12個鐘頭，豐富而入味，搭配菠菜奶醬、紅洋蔥凝膠呈現酸甜氣味，接續點綴馬山椒，增添鮑魚絕佳香氣。
秋季涼爽適合來點溫潤湯品，「蔬菜和牛牛肉湯」選用日本和牛菲力，肉質軟嫩、油花深紅色澤；湯頭以陳年火腿、瑤柱、紅蘿蔔等精燉熬煮出滾熱高湯，灑入柚子胡椒粉提辛辣味，上桌時高湯注入，深紅油花瞬間翻白，呈現細緻肉質，搭配濃郁高湯，嚐來幸福無比。
品嚐會本季新菜，得來份甜點作結。舒芙蕾為「A CUT 牛排館」經典甜點，繼上季的牛奶糖口味大受歡迎後，本季端出全新「泰式奶茶舒芙蕾」奶黃色中帶有泰國奶茶的紅潤色澤，濃郁泰式奶茶風味的舒芙蕾，配上一旁椰香冰淇淋，化解秋季氣候變化的不適感，吃來舒爽沁涼。
A CUT STEAKHOUSE
電話：02 2571 0389
地址：台北市遼寧街177號2樓
營業時間：11:30～15:00／17:30～22:00
