隈研吾在台首間火鍋店「明粵」將海蝕洞奇景搬進店！3種必嚐湯底、隱藏版私房菜推薦

國際設計大師隈研吾於台灣打造首間火鍋店「明粵」，將源於廣東、香港俗稱「打邊爐」的粵式火鍋，結合台灣海鮮飲食文化，主廚邱于哲以細火慢熬的老火湯為基底，悉心熬製出3款粵式湯底「胡椒豬肚湯底」、「沙嗲皇湯底」、「芫荽皮蛋湯底」，結合涮煮時令海鮮、特製酙料，重現湯頭與食材共譜風味的粵式火鍋精髓，並針對喜愛水產的老饕，提供隱藏版私房菜。

空間以擅長的「負建築」出發，透過經典的重複疊加、縫隙感、不規則邊界等設計手法，將台灣沿海常見的海蝕洞地景化為意象，於佔地110坪、高達10米、加上兩間包廂總共可接待80人的挑高空間中，構築別有洞天的「無壓感」粵式鍋物新美學，正適合喜愛鍋物、海鮮與粵式料理的設計迷親自感受品嚐。

粵式火鍋以高湯為底，加上各式海鮮、野味及山珍入味，完整呈現廣東與香港之餐飲文化，為了提供給饕客美味鍋物，主廚與開發團隊遍嚐海內外粵式火鍋，希望能做出專屬明粵的經典湯底，最後定調以微帶酸香的湯頭，帶出海鮮鮮甜，店內共有3樣經典粵式湯底「胡椒豬肚湯底」、「沙嗲皇湯底」、「芫荽皮蛋湯底」，以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮8小時左右做成「頭湯」，出鍋前再次烹煮成三種不同的「二次湯」，由於不另加鹽巴調味，第一口湯底喝來清爽，熬煮蔬菜與海鮮後逐漸增添天然鹹味，最後加入肉類又會是不同的飽滿風味，佐料沾醬則以適合肉類的港式腐乳、適合海鮮的蒸魚醬油搭配。

套餐分別有「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」2種形式，各有3種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與明粵小食前菜開啟，在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦的選擇。肉品更採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底，套餐可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。

粵式鍋物必點的「手工滑」更是邱于哲主廚的拿手料理，以澎湖花枝與劍蝦、鯛魚等新鮮水產攪打成漿，拋打10次以上再加入食材增添口感，用料單純、作工繁複，推薦「綜合金牌手工滑」，一次吃盡松露墨魚、蝦滑、干貝滑、蟹肉木耳滑、烏賊花枝滑等五樣滑類。

不同於其他火鍋店之副餐型態，店內將經典港炒料理端上桌，從用料豐富的「富豪炒飯」、辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」，還有集結酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」，滿足熱愛港炒料理饕客的喜愛。

明粵提供澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑等多達20種游水海鮮隨時在庫，以及特級白蝦、澎湖特大明蝦、澎湖小捲等在地海味單點選項，其中「活凍生食級手釣軟絲」口感鮮脆滑嫩，是餐廳必推生魚片菜色。

除了粵式鍋物、新鮮水產、單點菜色外，致力於推展「每次都有新吃法」的港式料理，同步獻上隱藏版料理，像是集結色香味俱全的「避風塘炒蟹」若想品嚐，建議點選兩份雙人套餐，其中一份套餐得含螃蟹，即可將此螃蟹製成菜色。

若想在大師級設計下品嚐高端火鍋，不妨趁天涼時分預約親嚐。

明粵 Ming Yuet
營業時間：午餐11:30～14:30、晚餐18:00～22:00 （最後點餐時間：13:30 / 21:00）
電話：02 8501 5889
地址：台北市中山區樂群三路200號5樓 （NOKE 忠泰樂生活）