輸入關鍵字進行搜尋

Facebook Share LINE Share
晶華整骨大師上新菜??  ROBIN'S獻上「紐西蘭犢牛帶骨牛排Veal Bone-in Steak」為賓客打造舌尖上的極致饗宴!
美食 | Apr 22 , 2024  00:00

晶華整骨大師上新菜?? ROBIN'S獻上「紐西蘭犢牛帶骨牛排Veal Bone-in Steak」為賓客打造舌尖上的極致饗宴!

身為全台帶骨牛排選項最多的餐廳,台北晶華酒店二樓ROBIN'S牛排館持續增加選項,即日起選用來自紐西蘭天然放牧的純草飼犢牛,精選每頭牛僅能分切出兩塊的帶骨肋排部位,以直火炭烤和法國傳統吉列羊排兩種料理手法呈現不同口感,滿足饕客味蕾~
文/lily.chang  來源/台北晶華酒店

位於晶華酒店二樓的ROBIN'S牛排館共有八款來自美國、澳洲和台灣等不同產區、風格各異的帶骨牛排選項,此次全新加入的紐西蘭犢牛帶骨牛排,是天然放牧純草飼、月齡不滿12月的小犢牛,由於飼養時間短且牛隻活動量少,肉質特別柔軟細嫩,主廚僅以鹽和胡椒簡練調味,放上烤架直火炭烤,展現原汁原味的鮮甜,另一款烹調方式則是使用法國傳統料理—吉列羊排的作法,將直火炭烤至三分熟的粉嫩帶骨犢牛排塗抹上第戎芥末醬、沾上以巴西里、迷迭香、百里香及麵包丁製成的香料麵包粉,再置於烤箱內反覆靜置烘烤,待香料和油脂完美融合成酥脆表皮即成,骨邊肉的焦香與軟嫩的肉質,搭配上鹹香帶顆粒感的調味,每一口都充滿著驚喜。

主廚也再次推薦Robin’s獨家的「美國和牛加長型帶骨牛小排」,肉品是以順著肋骨方向直切的方式呈現油花豐美、口感豐腴的牛小排,總長30公分、份量達36盎司的Special Cut (獨特切工),以豪邁的高溫直火進行三次反覆靜置及炭烤的過程,饕客可以同時品嘗到成品骨邊肉的焦香與肉排軟嫩細緻的口感,風味層次豐富值得細細品嘗。

視覺效果滿分的澳洲穀飼200天戰斧牛排是Robin’s牛排館的招牌品項,主廚使用美式炭烤手法保留食材鮮美原味,分切部位是牛的第七到十三根肋骨之間、此處匯集了沙朗、老饕與酥脆焦香的骨邊肉,饕客可以一次品嚐三種不同肉品的口感。牛排在焦香的外表下,仍有柔嫩多汁的口感與均溫的最佳熟度。

經典的35盎司美國頂級帶骨肋眼牛排,在粗獷的外表下有著精緻細膩的料理過程,牛排必須先以美國紐澳良肯瓊粉和法國鹽之花醃製調味,接著架上烤台以高溫直火進行碳烤,牛排上桌後,主廚會協助進行骨肉分切,肉排的部分請食客分食的同時,會再將骨邊帶肉的部位放入中心溫度達500度的烤箱內反覆烘烤與靜置三次,最後以肯瓊粉及法國鹽之花再次調味,饕客能同時品嘗香酥、軟嫩、Q彈三種層次的口感。

另外呼應永續餐飲中選用在地食材為原料,能減少食物里程與碳足跡的概念,帶骨牛選項中也含括了與台灣本土安格斯和牛品牌--農場晃晃合作的台灣安格斯紅屋牛排、帶骨牛小排以及丁骨牛排三款獨家品項,台北晶華酒店西餐廚藝總監林顯威表示,帶骨牛的骨邊肉需要經過烤台上烈焰的高溫炙燒,才能達到Q軟且散發焦香的境界,然而連接骨邊肉的厚實牛排則是需要反覆高溫炭燒、以及靜置的過程,才能創造出外酥內嫩的口感,相當考驗主廚的功力,Robin’s牛排館致力為食饕們尋找最優質的食材,此次特別為喜愛牛排的賓客尋找到種類多元、風味各異的各種帶骨牛排,也期待透過精緻的烹調為賓客打造最極致的饗宴。

16盎司紐西蘭犢牛帶骨牛排 Veal Bone-in Steak」雙人套餐,饕客可以同時品嘗到骨邊肉的焦香與小牛獨有的軟嫩肉質,雙人品饗價6,680元,(價格內用另需加一成服務費)套餐同時包含雙人湯品、鮮蔬沙拉吧及繽紛甜點吧。。

台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段39巷3號

(營業時間:午餐12:00pm~2:00pm/晚餐6:00pm~10:00pm)

洽詢專線:02-2523-8000轉ROBIN’S餐廳

 

ad_2023_300600
ad_2023_300600

延伸閱讀

最時髦網購罐頭「LOUU露物」誕生!食物設計師陳小曼集結台灣風土,打造「油漬酸豆小捲、微辣奶油」6款保存食 超鮮活生蠔、薄嫩牛舌太誘人!橘色涮涮屋「海陸新品」夏日限量推出,火鍋控快搶訂!
ad_2023_970250