此次推出「九華全鴨匯」，為匯集一隻鴨中從頭到尾各部可食用處，用「片、煮、蒸、滷、烤、炸、涼拌」多種烹調方式推出9種料理，分別為：蔥麥雙餅片皮鴨、涼拌海蜇鴨胗寶、養生藥膳漬掌翅、滷炸風味鴨首拼、鹹酸菜辣炒鴨腸、麻辣鴨血豆腐煲、野菌起司鴨肝盞、鴨肉蝦皮砵仔糕，最後一道可由慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯擇一，可謂集鴨料理精華於一桌。
招牌香脆「蔥麥雙餅片皮鴨」，首創蔥油、蕎麥兩種手工餅皮選擇，蔥油餅皮採用宜蘭三星蔥，滿滿蔥香搭配脆鴨皮，別具一番風味；蕎麥餅皮為傳統吃法，餅皮包覆片皮鴨肉、蔥、甜薑及小黃瓜加上甜而不膩的甜麵醬，兩種吃法各有千秋，且增添食感變化。
「養生藥膳漬掌翅」將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生疏、紅棗、枸杞，以白滷水滷製，清爽補氣；「滷炸風味鴨首拼」將鴨頭及鴨脖以九華樓特製滷汁先滷後炸，外皮彈牙、肉質軟嫩，肉骨可輕鬆分離；「鹹酸菜辣炒鴨腸」，以酸菜、鴨腸為基底，加入豆豉醬、青椒、紅椒、黃椒、洋蔥一同炒煮，形成特有的口感，非常開胃。
另推薦的還有發揮主廚巧思的「鴨肉蝦皮砵仔糕」，以台式蘿蔔糕做法加入鴨肉、蝦皮，吃來鬆軟不膩；「慢火陳皮鴨骨粥」將鴨架菁華都熬進粥裡，濃香十足；「芥菜精燉鴨骨湯」以鴨架與鮮嫩芥菜熬煮湯頭，口感滑順、湯鮮味美。
為搭配「九華全鴨匯」，九華樓也特別提供蓋杯茶服務，嚴選苗栗三義的碧螺春與鐵觀音、新竹關西的東方美人茶與老柚茶、南投紅玉紅茶等台灣各地好茶供消費者挑選，各款皆為揚名國際的好茶。以碗蓋茶形式飲用，消費者可依自身喜好選擇，而非傳統同桌共飲一壺茶，更顯優雅也增添用餐樂趣。
