樂軒所使用的牛肉精選澳洲歷史悠久的農畜公司AACO(Australian Agricultural Company )，曾獲金牌的日本夢幻神戶種純血黑毛和牛（Master Kobe）。AACO是全球最具規模的和牛生產者之一，年產超過三萬頭，並依血統純度分出不同等級。而AACO和牛產品中最頂級的，即為上一代皆為正統日本和牛的「Full-blood」純血黑毛和牛，達到9+等級，完整保留了日本和牛的傳統風味與肉質表現。
而為與精選的澳洲神戶種9+和牛匹配，樂軒和牛專門店全數使用成本較一般木炭高出十餘倍的備長炭直火燒烤，備長炭無煙耐燒、炭香濃郁，先預烤三十分鐘至攝氏700度高溫後，再放入日本銅製烤爐中，與澳洲9+和牛共演出誘人的焦香色澤與誘人香氣，除品嚐原味外，亦可搭配蔥鹽、柚子胡椒、紫蘇鹽三種調味沾料享用。
樂軒和牛專門店目前所供應的12款牛肉部位，均採用澳洲9+等級純種和牛，全程冷藏、細工手切。經廚藝團隊多次研究，配合各部位油花與肉質，賦予最適合的刀法、調味、烤法、燒烤時間。如：牛排等級的沙朗、菲力等部位，直接以排餐尺寸上桌，薄撒玫瑰鹽、胡椒後，整塊上網火烤至兩面微焦噴香後至石板靜置，厚切品味其外焦香內鮮嫩的完美熟度；油肉比例均勻平衡的「下肩胛翼板肉」，柔嫩宛如羽毛般延展的油花肌理，適合平片切法，搭配玫瑰鹽與些許胡麻油調味，突顯其自然甘美滋味；燒肉必點的「牛舌」肉質極富彈性，約1.5公分的厚切炭烤最能突顯其彈中帶脆的迷人口感；味道濃郁厚實的「橫隔膜」(單點NT$980, 100g)，則以角切方式處理，搭配玫瑰鹽、胡椒調味，柔軟扎實嚼感令人難忘。
而老饕最愛的稀有部位，如位於牛腹肉與腰脊肉中間、一條牛只能取出兩小塊、油脂豐富的「三角肉」；瘦肉風味直接明顯的「臀肉上蓋」等部位，需購買整頭牛始可取得，於「樂軒和牛專門店」亦可品嘗。
除單點各式肉品外，亦可選擇台灣燒肉首創「夢幻牛一頭」盛合，牛型木盤依部位放置牛舌，及橫隔膜、沙朗、菲力、牛小排、板腱等排餐部位，共500g（約18盎司）的超過癮份量，一次盡享牛肉精華部位各具特色的風味與口感，為嗜肉者首選！另有「自慢牛一頭」盛合，，牛型木盤依部位放置澳洲9+等級神戶種純血和牛牛舌、橫隔膜、沙朗、菲力、牛小排、特上羽下、三角肉、臀肉上蓋、去骨前胸、牛五花等十部位，讓饕客盡享優選和牛極致美味。
細膩豐潤的和牛與紅酒是最和諧完美的餐酒搭配，適度的搭佐更能提引出肉質之鮮甜美妙滋味！引入近年日本頂級燒肉風行的紅酒佐餐，樂軒提供新世界紅酒與燒肉相佐，為品嚐燒肉增添時尚優雅氣質。
