美食｜ Oct 30 , 2023 00:00

老饕必收！日本燒肉名店「赤身燒肉USHIO」首店登台，打造神級A5赤身和牛料理，秋季菜單搶先曝光

歡呼~不用飛到日本也能品嘗道地風味！來自日本福岡的新派燒肉店「赤身燒肉USHIO」正式插旗於台北市中山區，選自鹿兒島縣的A5頂級黑毛和牛，結合當令食材，將日本超人氣的福岡系赤身燒肉吃法引入台灣，蔚為風潮。

文／新媒體部來源／赤身燒肉USHIO

在喧囂繁華的街道上，「赤身燒肉USHIO」像是獨樹一幟的存在，沒有浮誇醒目的招牌，反而以沉穩恬靜的黑色與石材打造外觀形象，展現俐落大方的時尚風格，更有著如私人招待所般的隱匿尊榮感，引人想要一探究竟。

走進店內發現有別於傳統燒肉店的裝潢設計，以典雅黑色為主視覺，搭配木質色彩，營造了低調奢華的用餐空間，一樓是採用ㄇ字型的板前座位區，嵌入自日本進口的烤爐，而且僅備有14個座位，每一位饕客都是萬中選一的主角，確保享受頂級食材與完整服務。

吧檯中心是主廚的舞台，也是USHIO的靈魂所在，主廚完美復刻日本福岡總店的技法，讓饕客在品嘗料理的同時，還能欣賞日本原汁原味的精湛廚藝，絕對是一場視覺與味覺兼具的極致饗宴。

赤身和牛燒肉新風潮

多數人對於日本A5和牛的既定印象，便是追求大理石油花和入口即化的肥嫩口感，但近年在日本興起了「赤身和牛」的風潮，對於夢幻食材有了新的詮釋與吃法，展現更為驚豔的美味。

所謂「赤身和牛」指的是和牛瘦肉部位，如臀部、後腰、腿部等選擇，捨棄單一風味追逐，而是朝更為濃郁且能品嘗出部位差異的赤身為主軸。赤身部位不僅脂肪含量不高，在細緻的口感之下，同時也能品嘗到肉質本身的原味與油香，因此在享用一系列套餐之後，也無須擔憂攝入過多和牛帶來的油膩不適感，少油傳遞出的健康，更能讓饕客大啖頂牛之餘，減少身體負擔。

USHIO台灣首店所使用的牛肉，與日本福岡總店同樣選自鹿兒島縣的A5頂級黑毛和牛，為了不流失肉品的美味，以空運方式維持鮮度，且採高成本的冷藏而非冷凍肉，並搭配來自福岡本店的調味料，有種回到日本體驗的既視感。用餐全程由專業人員代烤提供最完美的滋味，主廚更以多部位、多菜色逐道慢食，再藉由細膩的擺盤呈現於饕客眼前。而為了讓饕客擁有更加豐富的味蕾享受，主廚將side dish穿插在各和牛燒烤部位間，昇華了整體燒肉體驗。店家也建議先品嘗牛肉的原汁原味，再享用side dish來綜合口中複雜的氣息，如此才能完美銜接下一道料理。

秋季食材登場

隨著時令變化的side dish，四季都能在主廚運用當令食材下，品嘗不同的「旬之味」。而時值入秋，配合開幕也推出了全新秋季菜單，如主廚推出的「牛肉塔」，便是以和牛部位混合數種秋菇製作的餡，添上幾許松露滋味，塔上搭配金滑菇、醃漬蒜苗，佐以酥脆塔皮，相當開胃。至於「起司與金栗地瓜」則帶有淡淡的鵝黃色澤，揉合自栗子與57號地瓜的特定比例，讓甜度更現雅致，其上更有綿密的煙燻起司，添增不少層次感。

「白筍與酥炸魩魚」則特別選用時節上的吻仔魚，炸出酥脆及香氣後，搭配海苔酥、汁多甘甜的筊白筍，再使用凱撒醬調味，凸顯色、香、味俱全的感受。而「醬菜與柳葉魚」則取秋季帶卵的柳葉魚香煎，配以蔓越莓製作的漬物，甜鹹中微帶酸度，再以和風醬畫龍點睛，值得細細品味。另外還有以蟹肉加入蛤蠣汁拌炒的「蟹絲蛤蜊南瓜」，以及加進草蝦仁的「義式烘蛋」，「赤身和牛USHIO Taipei」的side dish道道精雕細琢，與和牛錯落交織成的舌尖體驗絕對令人難以忘懷。

USHIO套餐設計目前共有前菜、拌菜盛合、沙拉、薄燒和牛牛舌、鹽燒和牛盛合3款、和牛沙朗燒壽喜、泡菜盛合、和牛牛排、醬燒和牛盛合3款、逸品料理、定番美味、甜品等，費用則為每人$4,000元(另加10%服務費)。