走在迪化街上，處處可見的仿巴洛克式或帶有拱型窗框的紅磚洋樓，依稀將時光拉回了百年前郭雪湖《南街殷賑》中的熱鬧街市景象。去年10月才落腳此地的「合興壹玖肆柒」是這處老街廓裡的新面孔，但許多人或許更熟悉它來自南門市場的前身「合興糕糰店」。
「合興壹玖肆柒」將糕點尺寸改為更容易入口的大小，配上一盞茶就是雅致的下午茶點心。
老店展新枝
掀開門口的紅色暖簾，櫥窗裡個頭小巧的各式酥餅、鬆糕、壽桃等中式糕點一字排開，在櫥窗後的熱氣蒸騰，則是師傅正忙著製作新出爐的鬆糕。儘管店面陳設看來一派簡潔雅致猶如日式菓子屋，這裡仍然保留了些許在傳統市場可見到的鮮活氣息。
一手打造合興壹玖肆柒的第三代經營者鄭匡佑是學設計出身，從小就看著父執輩們在市場裡揮汗忙碌，他原本並無意承接這門辛勞的家族事業，但和太太在英國留學期間的經歷，改變了他的想法。「我們發現在傳統市集裡，很多店家已經交棒給年輕人，而他們不僅自豪於所承接的傳統，也運用新的觀念經營，讓老店也能跟上時代潮流。」
從吃得更優雅開始
「糕糰」在上海話裡指的是用米、麵粉所製作的中式糕點，而合興的招牌點心「鬆糕」，即是以生米泡開後磨成粉，填入芝麻或豆沙等內餡後蒸製而成。鄭匡佑拿出過去在市場所使用、有一整個掌心大的鬆糕模，「我曾經在市場觀察買了鬆糕的客人，拿到手裡之後，十之八九就是先分成兩半或撕小塊來吃。所以我把糕體縮小了將近一半，這樣作為佐茶點心，或是想要一次品嘗不同口味都更方便。」由於不同尺寸會影響到拌粉的用料比例和製程，為此也曾經歷過一段磨合嘗試期，只為確保風味與老店一致，入口帶點糯彈而鬆軟暖甜。
除了傳統的芝麻、豆沙和棗泥等內餡，鄭匡佑也嘗試推出季節性的特殊口味。去年合興壹玖肆柒就曾推出呼應秋冬感的新商品「黑米栗子」，糕裡加入黑米、白豆沙和糖炒栗子碎，反應也相當不錯。「以前大家印象中這些點心好像只有過年的時候會買來吃，而我希望糕點能夠更融入一年四季的日常生活，是人們隨時隨地可以品嘗的味道。」
合興壹玖肆柒
地址：台北市迪化街一段223號
電話：（02）2557-8060
營業時間：11：00～19：00（周一店休）
Facebook：「合興壹玖肆柒」
重拾家的記憶
與迪化街最熱鬧的永樂市場及霞海城隍廟一帶稍有距離，介於民生與民權西路間的「北段」，過去曾是米糧商號群聚之處，「大稻埕」之名亦是因此地曾設有供居民們曬穀的大片空地而得。「據長輩回憶，全盛時期這裡曾有40幾家碾米廠和米糧行，景象熱鬧得很。」「稻舍」創辦人葉守倫說。
稻舍建築前身為一處擁有百年歷史的唐家糧行，登錄為北市歷史建物後經重新整修，保留了臨街門面與主要結構，規劃為「URS329」基地並招募團隊進駐時，恰巧碰上了欲返鄉創業的葉守倫。
身為迪化街百年米行第五代子弟，葉守倫也曾在迪化街度過學前的孩提時光，「在我逐漸開始懂事的年紀，正巧是迪化街凋零得最厲害的時候。」然而當長大之後再回望，他發現老家曾經擁有的美好其實並未消失，且更加耐人尋味。
靈感來自北投酒家菜的〈魷魚螺肉蒜燉飯〉，鹹甘有味，搭配套餐NT300。
老糧行裡好食飯
種種和「米」的緣分，讓稻舍理所當然地圍繞在這個主題發展開來。昔日是米糧行店鋪門面的一樓陳列區，現在販售由台灣各地引進的優質好米、米製品等農特產品，稻舍近期更以選品概念推出自家品牌米，分為較具口感的「感嚼系」台中194號，與帶豆奶香的「醇奶系」台梗16號兩款。「一般人無法從品種就了解米的特性，所以我們直接標明口味特徵，讓消費者更容易選擇。」
在稻舍一樓，特地設一處角落，讓人可免費試吃店內所販售米品，「台灣米最優秀的地方在於它除了質地細緻、口感佳之外，還會因產地與品種組合不同，產生各種風味與香氣。我希望透過『品米』體驗，讓大家更能細心品嘗米飯的滋味。」葉守倫說。
餐食部分供應三款特色米食料理，其中最招牌的一道〈魷魚螺肉蒜燉飯〉，望文便可知脫胎自北投經典酒家菜，取南北貨螺肉罐頭、發過再炒香的魷魚條和蒜苗，以炊飯手法料理而成，而最關鍵的一味就是加入罐頭裡的鹹甘醬汁，吃起來既有古早味，又是全新食感。另外還有濃濃油蔥香，與香腸丁、鹹蛋黃一同拌炒的〈豚豚香蔥滋味飯〉，以及由紹興酒與蜂蜜醃漬的雞腿排，連同噴香白米飯再淋上手工老梅汁的〈稻香燻雞回味飯〉，副餐沙拉則撒上帶有堅果香氣的糙米米香，樣樣都是帶著懷舊氣息的在地好味道。
由台灣各地引進的小農好米，要讓更多人感受米飯的好滋味。
稻舍Rice & Shine
地址：台北市迪化街一段329號
電話：（02）2550-6607
營業時間：10：00～17：30（周一店休）
官網：www.ricenshine329.com
好茶火煉更添香
在大稻埕的黃金年代，台灣茶曾以「Formosa Tea」的名號遠銷東南亞及日本等地，為台灣賺進不少外匯收入。成立於1890年的「有記名茶」創業邁入第五代經營，仍然堅持維護傳統製茶工藝，在一代代茶人手中，醞釀出歷久不衰的甘醇滋味。
從2012年開始，與姊姊王聖雯逐漸參與經營事務的王聖鈞，今年不過32歲，從小看著家裡做茶、在茶葉堆裡打滾長大的他，父母雖不限制未來必得繼承家業，心中早已默默有了定見。「雖說現在茶葉不一定要透過茶行才買得到，但茶廠的角色在於將茶農送來的粗製『毛茶』，透過選茶、焙火、拼配等過程，精製為品質／供貨量穩定，甚至能說具有製茶廠獨特個性的茶品，概念就像現在的調酒師或咖啡師一樣。」王聖鈞說。
採「前店後廠」模式經營的有記，後方的「焙籠間」如今仍遵循以炭火上鋪稻殼灰的傳統工法焙製茶葉，如此做出的茶葉，無論香味與喉韻都格外溫潤深奧。依不同天氣、濕度和季節，製茶師都需要調整烘焙時間、火候以及茶葉混搭比例，也正是考驗製茶者功力所在。有記的招牌商品「奇種烏龍」，正是透過細微的火候調整工序，讓茶葉能夠兼具香氣足以及耐泡的優點，同時擁有別處無法品嘗到的豐富風味變化。
茶葉呈條狀的文山包種茶，因烘焙度較低，葉片較為翠綠，有宜人清香和清爽喉韻。
讓茶走入日常生活
雖在製茶上講究，有記並不追求繁複的泡茶道具或茶藝形式，而是相反地推出更便於飲用的茶包及冷泡茶等商品，吸引年輕世代及不熟悉茶的族群。當茶變得容易親近，人們才有機會喜歡上茶。「一般大眾有種刻板印象，認為喝茶是有錢有閒的人才有的嗜好，但即使是用比市售罐裝茶好得多的茶葉，自己泡茶在成本上其實都更划算，而且也比較安心。」王聖鈞說。
此外，有記也開放一般民眾或觀光客預約導覽，除了介紹有記茶業史，更重要的是讓大眾了解關於製茶過程以及如何品辨茶葉種類等知識。過去曾是女工們撿茶的二樓空間，如今每逢周日便舉行南管演奏，與茶友們互動交流。
見證了大稻埕的曾經崛起與新一波復興浪潮，跨越百年的老茶行，還要在新時代中繼續飄香。
將茶梗挑去的「撿梗」作業，仍必須以手工完成。
有記名茶
地址：台北市重慶北路二段64巷26號
電話：（02）2555-9164
營業時間：09：00～19：00（周日店休）
官網：wangtea.com.tw/home
