台灣出生、洛杉磯長大的李皞曾陸續於國際名廚侯布雄（Joel Robuchon）旗下位於紐約及拉斯維加斯的L’Atelier de Joel Robuchon餐廳工作，之後更被延攬至西班牙的米其林三星餐廳 Martin Berasatagui、拉斯維加斯頂級酒店法國餐廳Le Cirque、以及專門承接葛萊美獎與艾美獎的大型派對餐廳集團—PATINA工作。
在LA成長、求學與工作的經驗，讓他接觸到來自世界各地的美食與廚師們，除了使用各種獨特的食材、烹調技法，評論食物的標準不會拘泥在味道的傳統道地與否、而是回歸味覺享受的本質，食客們也會以更開放不設限的態度享受美食。這段經驗深深影響了他的料理風格，不受既定菜系框架的影響，顯得自由奔放。
李主廚為Taste Lab規劃的菜單，是以法文「Amuse Bouche」為靈感，泛指品嘗到極為美味的食物，而為味蕾帶來歡愉的感受。Paul希望每位品嚐這套料理的人，都能擁有難忘的開心回憶。13道菜色中，包括名為「雞皮疙瘩」的酥炸雞皮，主廚以西班牙經典炸豬皮（chicharron）的料理手法處理雞皮，先去除油脂、再將其風乾後經高溫油炸，佐以花椒油與美乃滋製成的醬料，入口酥香鬆脆不油膩；以鴨肝結合甜甜圈搭配草莓果醬製成的「鴨吃草」，集合了李主廚本身特別喜愛的兩種食物，在球形的甜甜圈內填入以鴨肝製成的香滑慕斯，佐以草莓果醬再灑上雪白糖粉，狀似衝突的兩種味道，在他的巧手之下展現全新滋味。
「松露下課三明治」是主廚學生時期下課回家後自製點心的豪華升級版，在柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪（Comté Cheese）與松露奶油，放上鐵板香煎至微酥，表層刨上適量黑松露即可上桌，大口咬下一次享有鹹香、鬆軟、多汁在口中迸發的迷人滋味充滿兒時回憶；另一道「蛋上加蛋」則是台灣傳統早餐—蔥油餅夾蛋的創意延伸，造型是墨西哥塔可餅、但主廚用蔥油餅替代塔可餅皮，內餡夾著海膽、明太子與炒蛋，再搭配奶油、酸奶以及辛香的蔥絲，中西合併的口感令人印象深刻。
主菜「不是牛肉麵」將晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵解構重組，將燉煮得軟嫩的帶骨牛小排灑上風乾酸菜製成的粉末，佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜，最後搭配紅燒牛肉醬汁，賦予經典美味全新面貌；另一道「鯛魚燒不燒」則是源自正統法式料理，主廚在新鮮的魚肚內塞入薑、蔥及蒜，外層裹上加入鹽巴製成的麵糰香烤，鎖住魚肉鮮甜，配菜蕪菁也是以同樣的方式烹調，以純粹的料理方式讓食客感受食材原汁原味，也代表主廚對傳統法式料理的敬意。
作為全新美食生活概念空間，目前Taste Lab除了供應Paul Lee所設計的一系列美饌，即日起至2月28日也特別推出「一日廚房」體驗，可報名與天菜大廚及團隊一同體驗廚房的工作日常，並在體驗結束後享用主廚推薦的特選料理，報名洽（02）2521-5000轉分機3092。
