從小跟著外公、外婆喝武夷岩茶的 Yen 是法式料理廚師，遇上身為法式甜點師傅的夥伴 Katia 後，決心創造符合當代的時髦茶品，首要之處是尋回過往記憶中的茶香，但水仙茶為福建武夷茶系，如何在台灣獲得相似味道？「選茶時會透過試茶確認香氣與口感，也幸運遇到一位焙茶師可以把木柵鐵觀音製成水仙烏龍的香氣。」Yen 如是說，耗費一年半的時間研發出廣受歡迎的〈chante tea〉，採水仙烏龍為基調，加入當季水果，上方以香緹鮮奶油、芒果雪酪、食用花細膩妝點，藉此傳遞「tea dessert」的理念與價值，建議依循三步驟品飲，先用吸管啜飲茶湯，再以湯匙享用上方甜點，待喝到一半時，可選擇攪拌，享受茶湯與甜點合二為一的完美。
堅持使用無添加茶精與香料的他們，會依照茶葉本身的呈現方式選擇對應的製作手法，「像是〈flat white〉發酵後的『紅水烏龍』，為了保留品種香氣，覆上滑順日式輕乳酪慕斯，平衡茶香與甜點的口感，輔以橘子皮點綴出清爽感。最主要是每杯茶都能喝出茶的品種香，是我們覺得重要的事情。」Yen 補充說明，提到兩人私心最愛的品項，異口同聲回答〈cocoa espresso〉以伯爵紅茶搭配巧克力起司慕斯、巧克力粉與脆片，絕佳的層次堆疊，衍生出兼具味覺、視覺、嗅覺的時髦茶甜點，完美展現東方茶與法式甜點的完美融合，進而傳遞全新的飲茶態度，「希望創造出新世代tea lifestyle的概念，讓喝茶也能很生活、很時尚。」Katia笑道。
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Oth taipei
地址：台北市中山區中山北路二段27巷5-1號1樓
電話： (02)2571-2000
時間：周一至二、周五至日11：30～21：00、周三、四公休
出生於盛產「凍頂烏龍茶」南投鹿谷的老闆林建宏，自小就與父親走遍全台，找尋品質優異的茶葉販售，進而習得豐富茶知識，對於茶葉產地的選擇，認為「茶葉品質與當地氣候和水質有關，同一個茶樹茶種在不同地理位置的口感也略有不同。」因此選用家鄉南投鹿谷及竹山、松柏嶺茶葉，依單批收購掌控風味；同時從現代人的飲食習慣出發，研發獨家專利急速冷卻技術，強調不加冰、不加糖及任何添加物，只需 40 秒就能封存原味，結合氣淬工法創造〈氣淬茶〉口感細膩甘潤，今年更榮獲A.A.美食獎 （Anti Additive Association）兩顆星殊榮，天然純粹的好滋味，適合炎熱夏日品茗。
為展現茶原味，特別設計專用茶杯，如〈氣淬茶〉需要倒入雙層杯中，可以防止水珠產生、減緩回溫速度，維持品飲茶湯時的最佳溫度。從選擇茶葉、專利製作至品茗規劃，在在表現林大哥「用現代科技的方式，保留傳統味道」的美好初衷。
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丨龍團
地址：台北市信義區信義路六段32號
電話：(02)2727-2292
時間：周一至日10：00～20：00
居住在台灣的我們，曾試想過他是何種滋味嗎？致力於「把法式甜點連結在地文化」的 Evan 和 Abby ，分享靈感源於日常生活，再從中擷取元素使用，因此也將台灣茶精神帶入甜點，以〈人之島〉為例，融合 Abby 的絕佳手藝與工業設計背景的 Evan 的模具製作，採用擁有綠意色澤的「翠玉烏龍」當作慕斯基調，內餡為古典巧克力，表面應用「淋面」（Glaze）手法呈現糕體光澤，造型則為島嶼風貌，細膩又真實，一入口烏龍茶香逸散，伴隨象徵大地土壤的巧克力內餡，層次均勻有新意。
落腳南萬華近五年，對於在地有著深厚情感的他們，考量過去因大稻埕、艋舺出口香片的大量需求，因而就近種植茉莉花，特別推出以茉莉花為題的〈家吶子〉，運用日本麵粉製成泡芙後注入卡士達、茉莉花抹醬、茉莉花茶鮮奶油，鬆軟清爽的味道，適合搭配店內茶飲。
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菓實日
地址：台北市萬華區德昌街10巷12號
電話：(02)2305-5663
時間：周三至周日14：00～20：30；周一、二公休
旅法歸台的老闆黃世杰透露平時愛喝茶，初期為了創立品牌更是親自走訪全台，爾後從茶園管理、製茶及烘茶經驗篩選，最終以「契作」方式與南投名間茶農合作，秉持無添加農藥、香精的「自然栽培法」忠實表現茶葉的厚實底蘊，其中特別鍾情烏龍的他，為此鑽研烏龍，今年更受邀參與法國AVPA 「世界茶葉大賽」以清香烏龍、黑烏龍茶及金萱烏龍三種特色茶款榮獲世界銀牌、銅牌與特別獎，讓台灣好茶揚名國際。
針對想一次嘗遍茶製甜點的你，推薦〈夢幻茶菓〉，匯集人氣招牌〈鐵旺酥〉、〈包種茶馬卡龍〉、〈鐵觀音茶生巧克力〉等 9 種東西方甜點，是道極具層次感的品賞組合；單點則建議〈鐵觀音舒芙蕾〉採用戚風蛋糕搭配 54% 和 74% 巧克力、鐵觀音製成格斯餡，兼具鐵觀音香氣與巧克力風味，上方綴以生巧克力，整體口感濃郁，使人回味無窮。
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貓茶町
地址：台北市松山區民生東路三段113巷27號
電話：(02)2712-9900
時間：周一至周日11：00～20：00
自 2013 年開始企圖翻轉茶湯的古早印象，研發「以茶入味」的精緻甜點，採用傳遞茶香為主軸，〈金萱千層〉使用自家金萱烏龍茶，搭配手工炒製的 18 層微焦蛋皮，中央抹上滑順的 Mascarpone cheese 與茶香鮮奶油，甜而不膩，若嫌不夠濃，還能依照喜好加入「金萱烏龍茶醬」細緻綿密的千層，一入口就感受濃郁茶香；以及品牌首創的〈馬卡龍牛軋糖〉使用法式純手工「Nougat」手法，並將堅果入餡，創造酥軟綿密的驚喜食感。
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小茶栽堂
地址：台北市大安區永康街7之1號
電話：(02)3393-2198
時間：周一至周四、周日10：00～22：00；周五、六10：00～22：30
「鐵觀音、竹筍、麵線是造訪木柵當地的必吃選項，卻少了伴手禮的選擇。」高師傅回憶道，為此婚後回鄉發展的他，決心將道地茗茶融合多年甜點經驗，對家鄉充滿濃厚情感的他，精選貓空茶種、同時以此作為店名，推廣茶文化。擁有專業烘焙背景，加上童年的品茶記憶，讓他能依照不同茶種風味調整比例、製作出最對味的甜點，「製作時需要調整食材比例才能呈現好味道，所以像是鐵觀音、凍頂烏龍有經過烘火濃郁度高可以使用奶油、沙拉油，但純發酵的紅茶就不能使用太多奶油，得用橄欖油、葡萄籽油表現清香，主要會跟油、蛋黃、砂糖有關係。」目前除了木柵鐵烏龍，高師傅更擴展選用南投鹿谷、竹山、魚池的烏龍與紅茶，藉以研發豐富多元的茶製甜點。
