近年台菜逐漸興起，秉持發展台灣精髓的君品酒店從2017年開始舉辦「古早辦桌宴」，重現小時候記憶中的棚下體驗。今年邀請到四大天王級總舖師陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦，獻出史上第一次聯手合作，從道地擺桌、專業辦桌水腳阿姨，還有令人驚喜的失傳菜色都將登場，限定於今、明兩日的晚餐時段於君品宴會廳亮相。
作為師傅的功夫菜之一，固然是道作工繁複的經典菜餚。八寶顧名思義含有8種餡料，常出現於年節的辦桌宴上，將鴨肉劃開時，裡頭滿滿的餡料除帶給賓客驚喜外，也代表著，感謝上天賦予的豐收年。製作時先將鴨子的內臟清除，加入五香粉、醬油及料酒浸泡一小時，將栗子、小冬菇、芋頭、筍子、蔥段、蒜頭及香菜根所有材料分批炸過後塞入鴨中縫上，下鍋油炸至金黃色，再用滷包將鴨子滷至7分軟撈起，包覆在耐熱袋中進蒸籠蒸煮2小時，鴨肉搭配著所有餡料，濃郁的香氣餘韻留在口中，久久不散，是道令人驚喜的傳統佳餚，品嘗過必定回味。
由林明燦師傅於此次辦桌宴重現的失傳台菜，以傳統的烹調手法，使用伴隨台灣消費者超過50個年頭的紅牛奶粉，帶出湯頭的濃醇香；曬乾的蹄筋，則像炸魚酥的方式下鍋炸兩次使其膨脹後將其泡軟，並剪成三段，接著用水煮至軟嫩Q彈，依序加入將牛奶、胡椒及鹽與蹄筋入鍋用慢火熬煮，絲絲奶香氣，清新有勁。
挑選肉質較軟嫩的仿仔雞，經汆燙後切塊。接著將老薑母與雞肉塊拌炒至金黃，加入黑棗、紅棗及老紅酒及冰糖調味後煮至酒精揮發，最後將麻油雞燉煮1.5小時即完成。另外，由於印象中南部的食物較偏甜，但此道菜色做法恰好相反，南部不加糖，加入「冰糖」調味為宜蘭特有作法，使其帶出麻油雞的清甜順口，為一道祛寒潤燥的佳餚，正適合現在品嘗。
同為傳統台菜之一，早期因豬肉昂貴，若辦桌中出現此道菜色即象徵主人家擁有雄厚的財力。烹調時師傅先將豬肚翻面刮洗乾淨後，塞入排骨與四物，加入當歸、米酒及水燉煮約莫6小時，濃郁湯頭搭配入口即化的豬肚，是道溫潤補血的養氣湯。
辦桌宴菜單
十全十美大拼盤
(龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿)
五代秘製金雞
林家八十年河鰻老油條
八寶栗子鴨
現炸金桔大蝦
唯一傳承紅牛牛奶蹄筋
渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯
乾坤四物肚
油炸拼盤(糕渣、芋泥捲、菊花酥)
寶島水果塔
君品酒店
晚宴日期：即日起至10月23日
晚宴價格：每桌25,000元+10%
晚宴地點：君品酒店宴會廳 亮(台北市承德路一段3號5樓)
訂位請洽：(02)2181-9999轉宴會業務
