旅遊｜ Oct 22 , 2019 00:00

君品酒店重現古早辦桌菜！限定兩天品嘗殿堂級總舖師好手藝，沒吃到要再等一年！

君品酒店連三年舉辦「古早辦桌宴」於今明兩天登場，重磅邀請林明燦、高景泉、黃宏銘、陳兆麟四大總鋪師獻上好手藝，重現充滿古早味的台式辦桌菜！

文／alice.peng 來源／君品酒店

近年台菜逐漸興起，秉持發展台灣精髓的君品酒店從2017年開始舉辦「古早辦桌宴」，重現小時候記憶中的棚下體驗。今年邀請到四大天王級總舖師陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦，獻出史上第一次聯手合作，從道地擺桌、專業辦桌水腳阿姨，還有令人驚喜的失傳菜色都將登場，限定於今、明兩日的晚餐時段於君品宴會廳亮相。

八寶栗子鴨

作為師傅的功夫菜之一，固然是道作工繁複的經典菜餚。八寶顧名思義含有8種餡料，常出現於年節的辦桌宴上，將鴨肉劃開時，裡頭滿滿的餡料除帶給賓客驚喜外，也代表著，感謝上天賦予的豐收年。製作時先將鴨子的內臟清除，加入五香粉、醬油及料酒浸泡一小時，將栗子、小冬菇、芋頭、筍子、蔥段、蒜頭及香菜根所有材料分批炸過後塞入鴨中縫上，下鍋油炸至金黃色，再用滷包將鴨子滷至7分軟撈起，包覆在耐熱袋中進蒸籠蒸煮2小時，鴨肉搭配著所有餡料，濃郁的香氣餘韻留在口中，久久不散，是道令人驚喜的傳統佳餚，品嘗過必定回味。

唯一傳承紅牛牛奶蹄筋

由林明燦師傅於此次辦桌宴重現的失傳台菜，以傳統的烹調手法，使用伴隨台灣消費者超過50個年頭的紅牛奶粉，帶出湯頭的濃醇香；曬乾的蹄筋，則像炸魚酥的方式下鍋炸兩次使其膨脹後將其泡軟，並剪成三段，接著用水煮至軟嫩Q彈，依序加入將牛奶、胡椒及鹽與蹄筋入鍋用慢火熬煮，絲絲奶香氣，清新有勁。

五代秘製金雞

挑選肉質較軟嫩的仿仔雞，經汆燙後切塊。接著將老薑母與雞肉塊拌炒至金黃，加入黑棗、紅棗及老紅酒及冰糖調味後煮至酒精揮發，最後將麻油雞燉煮1.5小時即完成。另外，由於印象中南部的食物較偏甜，但此道菜色做法恰好相反，南部不加糖，加入「冰糖」調味為宜蘭特有作法，使其帶出麻油雞的清甜順口，為一道祛寒潤燥的佳餚，正適合現在品嘗。