旅遊｜ Jan 05 , 2023 00:00

日本米其林鰻魚名店「うなぎ四代目菊川」登台！每日現殺現烤「鰻魚飯」百元就能品嚐

日本米其林餐盤推薦名店「うなぎ四代目菊川」是饕客訪日必吃餐廳之一，源起於昭和七年、嚴選新鮮日本鰻，堅持每日現殺、現串、現烤，完整呈現鰻魚的鮮美風味，再配上獨特醬汁嚐來幸福。現在由橘焱胡同餐飲集團引進，台北分店位在南京東路都會商圈，於1月6日起盛大開幕，讓饕客不用飛日本、百元就能品嚐正宗好味道！

文／alice.peng 圖／alice.peng 來源／うなぎ四代目菊川

日本米其林餐盤推薦名店「うなぎ四代目菊川」登台了！源起於昭和七年、超過90年經驗，嚴選新鮮日本鰻，堅持每日現殺、現串、現烤，完整呈現鰻魚的鮮美風味，並選用高品質備長炭烘烤整條鰻魚，鎖住鰻魚原有精華與香氣，讓鰻魚外層酥脆裡面柔嫩厚實，細緻的油脂在口中漫開，搭配祖傳秘製醬汁，讓醬汁甜味與鰻魚油脂交織，造就極致非凡的蒲燒鰻魚，嚐來備感幸福。

如今由橘焱胡同餐飲集團引進，台北分店位在南京東路都會商圈，於1月6日起盛大開幕，主打「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」及「鰻丼」等經典鰻魚料理原味呈現，售價從600元到980元，另有會席料理「雛菊」每套1,500元，「野菊」每套1,800元，全套共6道菜色讓饕客，不用遠赴日本就能品嚐正宗好味道。

來自日本名古屋的「うなぎ四代目菊川」初以經營鰻魚批發為主，供應上等鰻魚給許多名店，承襲多年的選鰻經驗，轉而投入推廣鰻魚料理至日常生活中，店內一律採用品質最頂級的鰻魚，精心挑選尺寸及厚度，加上師傅多年炭火直烤的經驗，特選用300克重的鰻魚，確保鰻魚在火烤過程中水份不會過度流失並保留適當的油脂，讓饕客可以品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密，店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」，並選用高品質備長炭來烤製鰻魚，透過炭火將精緻肥美的鰻魚烤至外皮酥脆、肉質綿軟厚實以及富有彈性，烘烤完成的鰻魚，經過祖傳多年的「秘製醬汁」浸透，醬汁與濃厚鰻油交織，造就極致非凡的蒲燒鰻魚。

為了呈現出最完美的鰻魚飯料理，「うなぎ四代目菊川」在食器選用江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿，信樂燒加熱後保溫性極佳，容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態，讓鰻魚飯上桌後以最佳品嚐狀態呈現，賓客從第一口吃到最後一口，都是熱騰騰的美味。

鰻魚料理方式概分關東、關西兩個流派，因蒲燒方式不同，又有「關東剖背、關西剖腹」說法。關東烤鰻先蒸再烤，蒸出多餘的油質，肉質較鬆軟，吃起來清爽；關西烤鰻則以炭火直烤為主，全程火烤使表皮更酥脆，炭香味豐富。「うなぎ四代目菊川」為關西烤鰻代表，以特殊「名古屋型」鰻魚刀現殺處理鰻魚，刀子特別的角度和形狀，避免處理鰻魚時弄傷魚身，取出中間脊椎骨後，全程炭火直烤，利用師傅鑽研多年炭火經驗，控制火侯，逼出鰻魚本身油脂，不只能讓外皮酥脆、表皮Q彈，肉質更鬆軟，當油脂滴入炭火中，產生特殊的焦香氣，更加令人垂涎回味。

台北分店與日本各店同步供應「名物一本鰻」系列產品，精心挑選最優質的鰻魚，維持肉質蓬鬆厚實且富有滿滿的鰻魚油脂，造就肉厚且酥脆口感的一本鰻。其中最推薦的一道料理「菊川鰻三吃」，屬於名古屋的傳統吃法，可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同的口味，首先，把鰻魚飯分為四等份，一先品嚐原味，二則加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉，口感細緻清爽，三倒入高湯做成茶泡飯，最後可選擇自己最喜歡的口味再品嚐一次，既富趣味又不失美味。