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隱身台北酒吧的頂級日料「壽司星」開放預約!招牌海膽飯、甲魚料理上桌,午間套餐三千有找
美食 | Jul 07 , 2023  00:00

隱身台北酒吧的頂級日料「壽司星」開放預約!招牌海膽飯、甲魚料理上桌,午間套餐三千有找

馬來西亞人氣日料酒吧「Finch Taipei」即日起登台,位於金普頓大安酒店一樓,空間採用大量花卉與南洋元素設計,主打熱帶風調酒、無菜單日料,其中日料由被譽為台灣「壽司會席流」Omakase 代表人物星浩一料理長合作,開設新品牌「壽司星」在料理中結合法餐、中華料理等特色技法,而其招牌海膽飯、甲魚料理也預計上桌,目前至八月訂位已滿,想要品嚐不妨即早預約親嚐。
文/alice.peng  圖/alice.peng  來源/Finch Taipei

馬來西亞人氣日料酒吧「Finch Taipei」即日起登台,位於金普頓大安酒店一樓,空間採用大量花卉與南洋元素設計,主打熱帶風調酒、無菜單日料,其中日料由被譽為台灣「壽司會席流」Omakase 代表人物星浩一料理長合作,開設新品牌「壽司星」在料理中結合法餐、中華料理等特色技法,而其招牌海膽飯、甲魚料理也預計上桌,目前至八月訂位已滿,想要品嚐不妨即早預約親嚐。

料理長為台灣「壽司會席流」Omakase 代表人物的星浩一。
料理長為台灣「壽司會席流」Omakase 代表人物的星浩一。

料理長為台灣「壽司會席流」Omakase 代表人物的星浩一。

自四月試營運即引發饕客搶訂的「壽司星」為馬來西亞日料酒吧「Finch」與擁有台灣「壽司會席流」Omakase 代表人物的星浩一共同打造而成,擔任料理長的星浩一誕生於料理世家,16歲起開始在傳統壽司、甲魚河豚料亭接受正宗的日本料理訓練,26歲於日本栃木縣最知名的婚宴會館的壽司部、甜點部、法餐部及中華料理部擔任總料理長,奠定日後融合西洋派、中華料理等烹飪技巧的「会席壽司」流派風格。

2013年,受邀來台,於台北信義區的高級割烹無菜單日料餐廳「旬採鮨処」首創板前席次36席,為當時台灣最多席次的板前割烹無菜單日料餐廳,更是Omakase概念餐廳的業界先驅,星浩一也將「会席料理」的經驗與技巧,巧妙地融入Omakase割烹的呈現,並開始嘗試將日式料理中的煮物、炸物、烤物、蒸物、椀物,融入到割烹Omakase的用餐環節中,提供融合台灣飲食文化的高端日料風格。這回與馬來西亞日料酒吧品牌「Finch」合作,主打在傳統日料精神中追尋精緻的創新,同樣在料理中結合法餐、中華料理等特色技法,以高端訂製無菜單料理供饕客品味。

「膠原蛋白茶碗蒸」以甲魚高湯搭配魚翅,嚐來溫潤可口。
「膠原蛋白茶碗蒸」以甲魚高湯搭配魚翅,嚐來溫潤可口。

「膠原蛋白茶碗蒸」以甲魚高湯搭配魚翅,嚐來溫潤可口。

餐廳採全預約制,並配有專人 VIP 極致的顧客管理,紀錄客人的飲食習慣與喜好,達到「絕不重複」的真正 Omakase 精緻餐飲精神,讓饕客每次用餐都是絕無僅有的經驗。食材堅持 90%日本進口漁產,搭配料理長親自挑選的漁獲及季節特色食材、在地時蔬,目前僅有晚間套餐(6,800元+10%)約25~26道菜色,其中打響名號的「甲魚料理」、招牌「海膽飯」與結合中華特色與和風結合的「燕窩菜餚」都有機會上桌,同步因應蔬食饕客需求,發展出的割烹精緻化精進料理。

此道「膠原蛋白茶碗蒸」以甲魚高湯為基底,熬製過程僅使用日本清酒,呈現甲魚清湯中的膠質與香氣,搭配魚翅、薑汁點綴鴨兒芹、萬能蔥增添口感層次,入口時的溫潤滑嫩,伴隨絲滑黏稠的魚翅,美味得令人難忘。

 

「海膽飯」豪邁使用3種不同產地之海膽,並特選海膽造型玻璃碗呈現,展現視覺與味覺的加乘魅力。
「海膽飯」豪邁使用3種不同產地之海膽,並特選海膽造型玻璃碗呈現,展現視覺與味覺的加乘魅力。

「海膽飯」豪邁使用3種不同產地之海膽,並特選海膽造型玻璃碗呈現,展現視覺與味覺的加乘魅力。

招牌「海膽飯」豪邁使用3種不同產地之海膽。星浩一料理長先以海膽拌飯後,依序綴上馬糞海膽、紫海膽,後以山葵點綴增味,並特選海膽造型玻璃碗呈現,展現視覺與味覺的加乘魅力,一口吃下綿滑鮮嫩的海膽,甫由粒粒分明的米飯配搭,新鮮療癒。

「紅喉松露燒/梅子飯」紅喉魚入口即化,配著酸度恰好的醋飯品嚐,吃來清爽舒適。
「紅喉松露燒/梅子飯」紅喉魚入口即化,配著酸度恰好的醋飯品嚐,吃來清爽舒適。

「紅喉松露燒/梅子飯」紅喉魚入口即化,配著酸度恰好的醋飯品嚐,吃來清爽舒適。

「紅喉松露燒/梅子飯」底部為日本梅子搭配特製醋飯,頂端為油脂豐富的紅喉,經切片後浸泡在松露油中添加風味,再經炭火炙烤,上桌前綴以松露;紅喉魚入口即化,配著酸度恰好的醋飯品嚐,整體吃來清爽舒適。

鮪魚中腹/鮪魚握壽司、鯖魚押壽司
鮪魚中腹/鮪魚握壽司、鯖魚押壽司

鮪魚中腹/鮪魚握壽司、鯖魚押壽司

擁有超過20年料理職人手藝的星浩一料理,使用當季新鮮魚貨捏出「鮪魚中腹/鮪魚握壽司」,並使用白昆布製作「鯖魚押壽司」,而套餐中的握壽司、刺身也都會依照季節而有所不同。

「炭烤和牛菲力佐金山寺味增」肉質細緻柔嫩。
「炭烤和牛菲力佐金山寺味增」肉質細緻柔嫩。

「炭烤和牛菲力佐金山寺味增」肉質細緻柔嫩。

「炭烤和牛菲力佐金山寺味增」選用油脂較低且不帶筋的日本A5和牛菲力,搭配薏仁製成的金山寺味增,肉質細緻柔嫩。

「壽司星」採全預約制,目前提供晚餐服務、每位6,800元起(25~26道菜),預計七月中推出午餐服務,每位2,800元起(18~20道菜),除了午晚套餐更提供熟客無預算限制的客製化餐宴服務,客人可以根據自己的喜好和需求選擇適合的用餐時段。

除了在割烹料理的創新之外,更挑戰將高級日料元素與酒吧文化食物的融合,推出一系列適合搭配Finch南洋夢幻風格雞尾酒的各種配酒餐點,能夠提供到Finch賓客,能夠在輕鬆的氛圍中多一份帶有傳統底蘊的日式元素,為台北餐飲圈帶來新的潮流!

壽司星 Sushi Hoshi
營業時間:週二至週六 午餐(12:00~14:30)、晚餐(18:00~21:30)
電話:02 2776 0200
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號(金普頓大安酒店一樓)
備註:周日及周一為固定公休日


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