隱身台北酒吧的頂級日料「壽司星」開放預約！招牌海膽飯、甲魚料理上桌，午間套餐三千有找

馬來西亞人氣日料酒吧「Finch Taipei」即日起登台，位於金普頓大安酒店一樓，空間採用大量花卉與南洋元素設計，主打熱帶風調酒、無菜單日料，其中日料由被譽為台灣「壽司會席流」Omakase 代表人物星浩一料理長合作，開設新品牌「壽司星」在料理中結合法餐、中華料理等特色技法，而其招牌海膽飯、甲魚料理也預計上桌，目前至八月訂位已滿，想要品嚐不妨即早預約親嚐。

料理長為台灣「壽司會席流」Omakase 代表人物的星浩一。

自四月試營運即引發饕客搶訂的「壽司星」為馬來西亞日料酒吧「Finch」與擁有台灣「壽司會席流」Omakase 代表人物的星浩一共同打造而成，擔任料理長的星浩一誕生於料理世家，16歲起開始在傳統壽司、甲魚河豚料亭接受正宗的日本料理訓練，26歲於日本栃木縣最知名的婚宴會館的壽司部、甜點部、法餐部及中華料理部擔任總料理長，奠定日後融合西洋派、中華料理等烹飪技巧的「会席壽司」流派風格。

2013年，受邀來台，於台北信義區的高級割烹無菜單日料餐廳「旬採鮨処」首創板前席次36席，為當時台灣最多席次的板前割烹無菜單日料餐廳，更是Omakase概念餐廳的業界先驅，星浩一也將「会席料理」的經驗與技巧，巧妙地融入Omakase割烹的呈現，並開始嘗試將日式料理中的煮物、炸物、烤物、蒸物、椀物，融入到割烹Omakase的用餐環節中，提供融合台灣飲食文化的高端日料風格。這回與馬來西亞日料酒吧品牌「Finch」合作，主打在傳統日料精神中追尋精緻的創新，同樣在料理中結合法餐、中華料理等特色技法，以高端訂製無菜單料理供饕客品味。

「膠原蛋白茶碗蒸」以甲魚高湯搭配魚翅，嚐來溫潤可口。

餐廳採全預約制，並配有專人 VIP 極致的顧客管理，紀錄客人的飲食習慣與喜好，達到「絕不重複」的真正 Omakase 精緻餐飲精神，讓饕客每次用餐都是絕無僅有的經驗。食材堅持 90%日本進口漁產，搭配料理長親自挑選的漁獲及季節特色食材、在地時蔬，目前僅有晚間套餐（6,800元+10%）約25～26道菜色，其中打響名號的「甲魚料理」、招牌「海膽飯」與結合中華特色與和風結合的「燕窩菜餚」都有機會上桌，同步因應蔬食饕客需求，發展出的割烹精緻化精進料理。

此道「膠原蛋白茶碗蒸」以甲魚高湯為基底，熬製過程僅使用日本清酒，呈現甲魚清湯中的膠質與香氣，搭配魚翅、薑汁點綴鴨兒芹、萬能蔥增添口感層次，入口時的溫潤滑嫩，伴隨絲滑黏稠的魚翅，美味得令人難忘。

「海膽飯」豪邁使用3種不同產地之海膽，並特選海膽造型玻璃碗呈現，展現視覺與味覺的加乘魅力。

招牌「海膽飯」豪邁使用3種不同產地之海膽。星浩一料理長先以海膽拌飯後，依序綴上馬糞海膽、紫海膽，後以山葵點綴增味，並特選海膽造型玻璃碗呈現，展現視覺與味覺的加乘魅力，一口吃下綿滑鮮嫩的海膽，甫由粒粒分明的米飯配搭，新鮮療癒。

「紅喉松露燒/梅子飯」紅喉魚入口即化，配著酸度恰好的醋飯品嚐，吃來清爽舒適。

「紅喉松露燒/梅子飯」底部為日本梅子搭配特製醋飯，頂端為油脂豐富的紅喉，經切片後浸泡在松露油中添加風味，再經炭火炙烤，上桌前綴以松露；紅喉魚入口即化，配著酸度恰好的醋飯品嚐，整體吃來清爽舒適。

鮪魚中腹/鮪魚握壽司、鯖魚押壽司

擁有超過20年料理職人手藝的星浩一料理，使用當季新鮮魚貨捏出「鮪魚中腹/鮪魚握壽司」，並使用白昆布製作「鯖魚押壽司」，而套餐中的握壽司、刺身也都會依照季節而有所不同。

「炭烤和牛菲力佐金山寺味增」肉質細緻柔嫩。

「炭烤和牛菲力佐金山寺味增」選用油脂較低且不帶筋的日本A5和牛菲力，搭配薏仁製成的金山寺味增，肉質細緻柔嫩。

「壽司星」採全預約制，目前提供晚餐服務、每位6,800元起（25～26道菜），預計七月中推出午餐服務，每位2,800元起（18～20道菜），除了午晚套餐更提供熟客無預算限制的客製化餐宴服務，客人可以根據自己的喜好和需求選擇適合的用餐時段。

除了在割烹料理的創新之外，更挑戰將高級日料元素與酒吧文化食物的融合，推出一系列適合搭配Finch南洋夢幻風格雞尾酒的各種配酒餐點，能夠提供到Finch賓客，能夠在輕鬆的氛圍中多一份帶有傳統底蘊的日式元素，為台北餐飲圈帶來新的潮流！

壽司星 Sushi Hoshi
營業時間：週二至週六 午餐（12:00～14:30）、晚餐（18:00～21:30）
電話：02 2776 0200
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號（金普頓大安酒店一樓）
備註：周日及周一為固定公休日

延伸閱讀：
>>台北東區頂級「青杉燒肉」主打A5產地和牛、活龍蝦！必吃菜色、專人代烤服務一次看
>>台北人氣粵菜「香宮、望月樓」雙廚套餐開放預訂！黑松露蟹餃皇、蔥爆和牛8道拿手好菜一次吃