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台北法餐「芃卓le beaujour」週末套餐登場!名廚陳嵐舒引入春意,打造8道細緻料理
旅遊 | Mar 22 , 2023  00:00

台北法餐「芃卓le beaujour」週末套餐登場!名廚陳嵐舒引入春意,打造8道細緻料理

三月春意濃,台北法式餐廳「le beaujour芃卓」廚藝總監陳嵐舒主廚,推出全新週末套餐,嚴選當令鮮蔬與在地食材如彰化玫瑰玉露鴨、梨山高麗菜、山苦瓜、白玉苦瓜、鹹蛋、菊芋、羊乳酪等,並由江丕禮主廚率領廚師團隊演繹執行,共計8道的精緻美饌,讓味蕾品賞初春的清爽層次。
文/alice.peng  圖/alice.peng

三月春意濃,台北法式餐廳「le beaujour芃卓」廚藝總監陳嵐舒主廚規劃全新週末套餐,嚴選當令鮮蔬與在地食材如彰化玫瑰玉露鴨、梨山高麗菜、山苦瓜、白玉苦瓜、鹹蛋、菊芋、羊乳酪等,並由江丕禮主廚率領廚師團隊演繹執行,此套餐共計8道的精緻美饌,僅限定週末午晚餐時間供應,每套餐價格訂為3,980元+10%,即日起開始預約。

身為「le beaujour芃卓」廚藝總監的陳嵐舒主廚,將春季全新週末套餐定調為「曖曖沐春(Season Delights)」精心規劃充滿奔向明媚綠野的生機情懷,她表示「用的食材都是帶有甘苦味或者形象上具有春天氣息,表現充滿青草香,春天微澀微甘的風味」,而餐廳主廚江丕禮則遵循廚藝總監陳嵐舒主廚的「以春天蔬菜主題來串連」法式經典,並增多醃漬發酵炭炙等手法演繹,「每道菜裡都有些冬天元素,但也要慢慢轉變成春天,漸進式帶入春天食材。技法上會帶入更多酸味跟清新香氣的呈現。」

羊乳酪冰沙
羊乳酪冰沙

羊乳酪冰沙

陳嵐舒主廚本季多以台灣在地食材規劃菜色,此道由新鮮羊奶酪微酸的乳香點題,再以發酵後的山苦瓜與早摘的青綠橄欖油打成帶有花香的油醬澆淋其上,醃漬白玉苦瓜、鹹鮮腐乳、些微山葵、炙燒鹹蛋黃與酥脆炸糙米,入口時的層次豐沛。

肥鴨肝/馬薩拉酒/咖啡、鱈魚白子
肥鴨肝/馬薩拉酒/咖啡、鱈魚白子

肥鴨肝/馬薩拉酒/咖啡、鱈魚白子

接續而上的「肥鴨肝/馬薩拉酒/咖啡」取自樂沐法式餐廳後期的招牌料理之一,亦是冬季菜單受歡迎的一道,使用果香與花香突出的淺焙咖啡豆,搭配黃檸檬柑橘牽引書酸、苦的奇妙協調,烘托出濃郁鴨肝幕斯的細緻層次與尾韻;底部鋪著鴨肝燉蛋,覆上濃縮瑪莎拉酒、咖啡、鴨肝慕斯,最後輕灑淺焙咖啡粉,杯緣馬鈴薯泥與檸檬片共同烘烤成薄脆片,上點綴白色檸檬凝膠、黃色柑橘凝膠,最後刨上檸檬碎皮,是款大人味的療癒布蕾。

「鱈魚白子」將塊根植物菊芋做成quiche,以森林的泥土香氣來呼應白子的濃郁,綴以些許山葵的辣嗆,讓甜美更具層次;醬汁將焦化奶油拌入檸檬、酸豆以及香草,溫潤可口。

烙烤牛舌
烙烤牛舌

烙烤牛舌

此道將牛舌刨成薄片並炙烤,與炭烤櫛瓜片疊層捲起,撒上拌炒切丁櫛瓜、乾蔥、蒜頭與松子增加堅果香氣;底部鋪上充滿香草氣息醬汁,上方點綴炸櫛瓜花,搭配松子泥以及牛舌高湯凝膠,將濃淡協調地恰到好處,嚐來不膩口。

螯蝦
螯蝦

螯蝦

當佳餚上桌時,每道菜都優美如藝術。主廚將螯蝦殼中裝盛野米、油封五香蘑菇、淡菜拌炒比做土壤,當季的白蘆筍則像是從土壤中冒出頭來,接著點綴著香菜苗,如同春天初芽之始,搭配重新演繹的海鮮醬汁與大蒜蛋黃醬Aioli,搭配鮮蝦入口彈嫩美味。

玫瑰玉露鴨胸
玫瑰玉露鴨胸

玫瑰玉露鴨胸

炙燒過的甘藍菜淋上香料鴨油,層層捲起薄荷、巴西里等香草;上面層疊以鴨肝、鴨胗、野菇與肉汁燴炒的肝醬,以及炸酥的紅蔥頭,配以無花果葉包裹炭烤乾式熟成七日鴨胸胸,肉質軟嫩好入口,搭佐薄荷巴西里清香,入口鮮美難忘。

波弗乳酪 /桂花/ 枇杷/ 杏桃
波弗乳酪 /桂花/ 枇杷/ 杏桃

波弗乳酪 /桂花/ 枇杷/ 杏桃

餐後前甜點為現今少見的枇杷,將其裹上小米酒果凍,把桂花微甘苦的芳香製成香緹,搭配太妃、堅果風味的法國波弗乳酪薄片,配上煙燻杏桃泥、新鮮枇杷果泥妝點,品嚐乳酪時藏有酸甜燻香。

青紫蘇/草莓/抹茶/馬約蘭草
青紫蘇/草莓/抹茶/馬約蘭草

青紫蘇/草莓/抹茶/馬約蘭草

將大眾喜愛的抹茶、草莓相聚。此道主體為紫蘇雪酪,佐上抹茶幕斯琳奶油霜,以及馬約蘭烘烤再研磨成粉成為海綿蛋糕,配有新鮮草莓、馬約蘭白玉麻糬球,一旁點綴草莓香甜酒晶凍、抹茶瑪琳蛋白霜、酢醬草,展現春意滿溢的繽紛美好。

「芃卓le beaujour」為了分享藏茶美好,套餐推薦搭配【寶元紀】經典藏茶「金達摩生普洱」與「元紀熟普」2款,各具脆梅與紅糖蜜棗風味的溫潤茶湯,搭配法餐恰如墨滴入水,使完美暈融為一,套餐限定週末午晚餐時間供應,每套餐價格訂為3,980元+10%,即日起開放預約。

芃卓le beaujour
電話:02-2567-2218
地址:台北市中山區南京東路二段118號
用餐時段:午餐12:00~14:00;晚餐18:00~20:30

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