台北內湖人氣法餐「樂斐法式餐廳」三月起搖身一變成了藝廊，攜手藝術家石小墨（SHIH SIAO-MO）共同合作，不僅將藝術品融入空間，主廚鄭裕錞（Chef Josh）更將餐點揉合藝術名畫，巧妙地將幾何抽象、印象派等風格的穿針引線，搭配魚子醬、白蘆筍、日本鰤魚、牛舌、玉露鴨等食材，與法式醬汁完美配搭，打造出切合時宜的春季套餐，含開胃小點、前菜、主菜、甜點等共11道菜式，另搭配二款佐餐麵包，每套依據主菜差異為 3,680 元～4,880 元+10% 不等，主菜特別推薦主餐「芳苑玉露鴨」（3,680元+10%） ，即日起開放訂位。
本次春季晚間套餐主廚鄭裕錞（Chef Josh）考慮到氣溫逐漸炎熱，從開胃甜點、前菜、主餐、甜點都展現出恰到好處的協調比例，譬如開胃小點「楊桃小塔」使用季節楊桃凍與水果玉米，頂層橘黃色的自製鹹蛋黃點綴著艾斯佩雷辣椒粉，並搭配黑色的炭烤迷迭香細粉捎來的溫潤氣息，入口時的果感襯托著鹹香，叫人著迷；其餘「捲心酥黑糖鰻魚」一口吃下便能嚐到細微的鰻魚香氣，尾端則迎來百香果冷湯湯凍、山椒葉堆疊而成的層次風味，造型粉嫩的「草莓番茄湯球」將新鮮草莓、番茄熬製成冷湯，再由可可脂包裹，能嚐到迸發於口中的果香。
品嚐美饌，也不忘了營造食趣，此道由「蒙德里安」作品為概念，白色凍狀主體由羊乳酪鮮奶油慕斯製成，搭配著不同色塊引領風味。紅色凍狀以番茄澄清湯帶出高湯清雅，藍色凍狀為接骨木染上蝶豆花展現酸度，黑色則是頂級Kaviari魚子醬的鹹鮮，並由墨魚泡芙勾勒起黑色筆直線條，並淋上黃色西班牙橄欖油，品嚐前將提供甜豆仁、夏威夷豆碎、青葡萄萬壽菊，由饕客自行揮灑創作，將「吃」成了行動藝術。
接續上桌的「日本鰤魚」充滿盎然春意，將紫蘇、櫻花粉與自家發酵康普茶是櫻花緋紅色調的美麗酸甜茶湯，茶湯裡由當季蜜棗薄片、茗荷絲襯起昆布漬鰤魚的鮮美，加上鹽漬櫻花瓣、日本梅醬，以及連結料理的乳脂香氣的香草奶醬點綴，風味從清爽鮮甜延伸至些許溫潤，吃完愉悅不已。
「窩筍」取其萵筍頭段具苦味部分炭烤再榨汁，並加入堅果、橄欖油乳化為帶有炭香的濃稠醬汁，搭配脆甜細條狀萵筍、酸甜圓形藍莓與高酸度片狀洋蔥，畫面猶如莫內大師的《睡蓮系列》作品，主廚為了讓料理更顯完整，台灣角蝦僅以白酒低溫烹調，肉質口感彈牙柔嫩，再由醬汁牽引出海鮮獨有的天然鮮美。
此道為溫沙拉版本的熱前菜，由法國白蘆筍、山蘿蔔、西瓜蕪菁、二十日大根、姬松茸、喇叭菇、焦糖金棗等當令蔬菜，以及咖啡油封鵝心製作，而串連起不同食材的醬汁，來自雞高湯與乳化後的鴨肝，並加入自行提煉的咖啡油為醬汁，藉由醬汁的牽連，宛如俄國抽象藝術家「康丁斯基」知名作品《構成第八號》的抽象幾何，點綴於其中的綠色山蘿蔔醬在尾韻捎來九層塔蛤蜊湯的鮮美尾韻，而台灣柳丁醬則帶來獨特香氣與酸度。
「紐西蘭炭烤牛舌」由分切不同長短的水梨構築起經典的「1.6180339黃金比例」，脆甜水梨裡隱藏著小茴香等辛香料醃製、低溫烹調的炭烤牛舌，建議與方形炸冬瓜一同享用，能為牛舌帶來飽滿水潤；另由生抽、青龍椒等多種食材製成的綠色燒椒醬，以及肉豆蔻粉等氣息，延續整體好滋味。
主餐選擇，特別推薦此道「芳苑玉露鴨」，將彰化芳苑的玉露鴨鴨胸表皮吹乾，以2℃冷藏熟成16天，再與蜂蜜香料烤製，與肉汁、榛果等製成風味鹹香的油醋；一旁由紫蘇包覆油封鴨腿酥炸，底層直接以鮮美蛋黃展現稠黏口感，紫蘇顯著的香氣為整體料理增添清雅，品嚐時將嫩口鴨胸佐以油醋品嚐，軟嫩滋味叫人難忘。
餐後將有前、後兩道甜點上桌，此道為後上的「升級版蓮霧」，由甜點主廚把自家栽種的蓮霧轉化為蓮霧片、蓮霧凍、蓮霧冰沙共3種不同狀態，在草莓白酒冷湯裡的蓮霧綻放著高雅的酸甜風味，並拌入西谷米、接骨木蘆薈，搭配上杏仁凍、玫瑰蛋白餅的甜度帶來升級版之作，輕盈豐沛的果香滋味，嚐來幸福動人。
本季用餐空間則連結了擅長藉以議題形式進行抽象創作的藝術家石小墨（SHIH SIAO-M）合作，曾於2022威尼斯雙年展 Palazzo Albrizzi、台北國際藝術博覽會等展出的她，將《自由擬識Free Simulation Consciousness 》、《虛構留白Fictitious Blank 》系列裡，以壓克力顏料筆觸有如抹刀質地印象的作品展出，另有2023年全新系列《事件性的物感視域 Physical properties of an event horizon 》作品也將於LOPFAIT 樂斐法式餐廳內首度發表及進行為期一季的展出，為美好饗宴注入豐沛的藝術氛圍。
LOPFAIT 樂斐法式餐廳
電話：02 8502 5599
地址：台北市中山區敬業二路199號 (虹光LIVE 4樓)
營業時間：週二~週六（午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:30）
展覽資訊：石小墨 SHIH SIAO-MO《Physical properties of an event horizon 事件性的物感視域事件性的物感視域》
展覽時間：即日起至5月14日
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