名廚黃以倫新餐廳「A」進駐台北鑽石塔！紅酒軟木塞、英式早餐成精緻法菜，即日起開放訂位

近日美食界最熱話題，莫過於前 RAW 主廚黃以倫（Alain Huang）領軍的頂級餐飲品牌「A」將於 9 月 16日正式開幕，位處「新光三越 Diamond Towers」二館四樓，開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」為題，以 10 位台灣傑出的設計工藝家為靈感，巧妙融合設計工藝與精緻料理技法，譬如旅英設計師Apu、Sean喜愛的「英式早餐」及時尚插畫家「塗至道（Gary TU）」畫作，經過主廚黃以倫之手，烹調出道道美饌，即日起開放訂位。

走入餐廳空間，彷如踏入了純白美術館。單層佔地150坪、挑高4米5，設計團隊為十禾建築師事務所，由建築師吳聲明和主廚黃以倫共同討論，以「See through restaurant」的穿透性和無我的概念發想，主廚認為餐飲是藝術的一環，跟各種優質美麗的事物相容性很高，在「A」用餐的所有客人，是餐期最重要的VIP，「Fine Dining 的主角是用餐的客人，以及客人們互動產生的火花，主廚和服務人員發揮專業提供若有似無的服務，貼心卻不搶戲，才是最高境界。」因此，場域中設有「Alcoholiday香檳吧」、用餐客席區30席、VIP包廂，以及4席的主廚餐桌（chef’s table）。

「A」品牌創辦人兼主廚黃以倫親自規劃首季菜單，以「Nature Sensation 自然而生:自我對話」，以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，創作出法式佳餚。一般用餐區的午、晚餐定價分別是 4,850 元和 6,850 元（皆需加一成服務費），菜單價格包含一套酒精或無酒 精性飲品，讓客人在用餐的同時，享受完美的飲品搭配。

擅長精準地拿捏風味的主廚黃以倫，提出「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維，CONTINUMIC 是 continuity 和 dynamic 的組合字，開幕菜單正是 CONTINUMIC的實踐過程，主廚透過對話，訪問10位與餐廳合作的設計工藝家，了解他們各自的成長歷程和飲食喜好，同時從腦海中翻找出富具關聯且含義的法國菜，演譯出「A」版本的法式料理。

首先將邀請顧客來到香檳吧品享開胃小點，主廚以「循環利用的開胃小點」為題，從自然中找尋創作靈感， 餐點遵循風味的鹹、甜、酸、苦、辣、鮮，在味蕾呈現漸進式體驗，並且力求食材零浪費，每道小點的風味皆能呼應後續菜單使用的主要食材，譬如以康堤起司、篳撥製作的「SALTY: Bouchon」及結合鮑魚海膽、榛果塔的「勃根地風味焗海膽」嚐來誘人且富趣味。

「酸模鮭魚」上桌，可以發現玻璃呈盤散發的點點光影，此道主廚黃以倫了解玻璃的製程和林靖蓉老師的背景，聯想到經典法國料理「酸模鮭魚」，原始版本使用濃郁的奶油醬汁搭配全熟鮭魚肉，然而經過團隊反覆測試，以低溫料理鮭魚斷生，打造出宛如玻璃光透、色澤乾淨、油脂馥郁的鮭魚肉，底部以白花椰菜泥模擬奶油醬汁的色澤，成就一盤吃得到乳脂的滑順，卻完全未使用任何乳製品的「A版本酸模鮭魚」。

「玫瑰紅酒燉雞」為雙主菜之一的「玫瑰紅酒燉雞」料理圓形正是經典法國菜「紅酒燉雞」，主廚選用鮮嫩的法國春雞做成雞肉捲，先以紅酒醃入味，配以茴香和黑醋栗胡椒醬汁等辛香料提先，上桌前服務人員桌邊服務撒上以雞皮混合燕麥、乾蔥、檸檬草製成的脆片，淋上玫瑰紅酒醋醬汁，視覺呈現法式料理的優雅身影。

用餐區掛有旅法畫家 Gary TU 的經典畫作「百花之神」，也是此道「百花北寄貝」靈感來源，主廚黃以倫以經典法式料理白酒淡菜鍋為靈感，使用北寄貝、淡菜、蛤蠣、鮑魚等貝類海鮮為菜單主角，結合胭脂椒、酸豆、青蒜和燉煮過的白木耳鋪底，上桌前，覆蓋在海鮮食材上方的是帕瑪森起司泡泡，淋上番茄油和醃漬檸檬皮，擺上黃色、紅色的彩椒，端出一道乾淨簡潔，極具海味的菜品。

考量到旅英設計師Apu、Sean鍾情於「英式早餐」，主廚黃以倫經過反覆測試，打造A版本「英式早餐」，呼應設計師 Apu 鍾愛的奇幻風格，創作出一顆「會消失的荷包蛋」，以優格做成的蛋白包覆鵪鶉蛋黃，成盤上桌就會隨著溫度融化，效果十足。隨著主餐上桌的是以煙燻牛油製成的布里歐麵包，刷上楓糖牛油增添香氣；主菜選用香料牛小排，以牛油的油脂感取代豬肉培根，上頭擺著蘑菇楓糖肉末，增添又 感，盤上擺入英式早餐不可少的經典配件如番茄、薯餅、薏仁血腸和燉白豆醬汁。

餐後甜點先迎來「喚醒味蕾的琴拉姆斯」以 Ramos gin fizz 的調酒概念創作，主廚使用奇異果和薄荷的組合，取之酸甜和 清新風味，給人精神振奮之感，並且有效喚醒味蕾，搭配自製的香檳優格為基底，又感滑 順，再加入茉莉花琴酒的花香調，為味蕾帶來愉悅的刺激。

「蒙地安巧克力」頂端為「A」字型的logo脆片更是畫龍點睛，基底使用杏仁酒浸泡無花果、白蘭地浸泡葡萄乾、白酒浸泡杏桃，以及糖漬橘皮和新鮮櫻桃，再放入焦糖胡桃以及小米酒糟碎片，入口吃得到脆軟層次，頂端伴隨著焦糖果仁冰淇淋的綿滑沁涼，上桌時淋上 64% 巧克力醬汁，恰到好處的甜讓人吃得沈醉。

目前菜單價格，2人、4人午間套餐新台幣 4,850元+10%、晚間套餐新台幣 6,850元+10%， 皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing：A ROOM（VIP包廂）午間套餐新台幣 6,350元+10%、晚間套餐新台幣 8,350元+10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。Alcoholiday香檳吧每人低消 700元+10%。全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。

Restaurant A
電話：02 2721 8088
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓