旅遊｜ Jun 19 , 2023 00:00

台北高端蔬食「Curious」邀你把好奇吃下肚！創造出其不易的蔬食樣貌

文／alice.peng 圖／高政全

把好奇吃下肚 出其不意的驚喜蔬食

你想像中的蔬食，是一盤青菜？還是一碗素燥飯？「一週二次蔬食」集團創辦人劉千瑞（Jeffrey Liu）創建的蔬食宇宙正在顛覆大眾想像，暨旗下品牌「小小樹食」去年榮獲「米其林必比登推薦」與「米其林綠星」兩項肯定，「宇宙生煎」販售街邊小吃廣受愛戴後，看好蔬食的無限可能，去年在台北晶華酒店邀請下，創立「Curious」挑戰台灣少見的蔬食Fine Dining，由行政主廚徐兆麟（Tim Hsu）率領廚藝團隊，透過「說故事」的主題方式，創造道道佳餚，今年主題定調為「致敬職人」，劉千瑞認為「廚師本身就是職人，在開發菜單的過程中需要掏空自己，因而有所感地想透過意象、形式等層面，向所有職人致敬。」

為了呈現職人的豐富樣態，擁有中西菜系豐富經驗的徐兆麟，除了爬梳各項職業背景與特點，也從自身經驗汲取靈感，像是與廚師有著高度關聯的〈農夫〉，取自少年時期的炕窯回憶，選用長8公分的金蓮葉作底，依序鋪墊皇帝豆泥、青龍椒、泰國蘆筍，以及耗時一個月採摘的桃園東眼山椴木菇，接著淋入自製黑糖酪梨醬，包起品嘗可感受獨有香菇氣息，配上金蓮葉些許芥末香，風味十足。〈音樂家〉共有2道小點，風味濃郁的〈手風琴〉採油炸後的西谷米，盛裝黑寶糯米、金山寺味噌，搭配松子與蒔蘿醬，口感扎實，旁邊是清爽調性的〈長笛〉，外圍以白龍王水果玉米製成，裹起鹹蘋果燉奶油，薄嫩脆口，咬食時的喀喀聲響，猶如樂器般玩味動人，「對於廚師來說，客人品嘗食物所發出的聲響，象徵著肯定，所以聽起來都很悅耳。」

本季套餐也邀請食客變身〈畫家〉，手執畫刀盡情揮灑創意，享受用餐時的趣味性，使用珍珠洋蔥、金蓮葉製成畫布，盤中為甜豆仁開心果塔塔，周邊點綴奶油南瓜醬、大頭菜烤杏仁奶醬及黑蒜醬，可以天馬行空的沾醬創作，醬汁相互協調不搶味，令人想一吃再吃。

以炕窯為靈感的〈農夫〉嘗得到珍貴的東眼山椴木菇。

邀請食客當〈畫家〉手執畫刀，於蔬菜薄餅上盡情揮灑創意。

〈音樂家〉有2道小點，包含滋味濃郁的〈手風琴〉和清爽的〈長笛〉。

「Curious」行政主廚徐兆麟（Tim Hsu）。

為地球盡一份力 打造零剩食空間

本身為彈性蔬食者的劉千瑞，致力於提倡「一週兩次（Twice a week）」理念，建議大家一週兩天吃蔬食，不僅能關懷地球、友善環境，也能照顧身體。隨著旗下品牌創立，公司擴展迅速的同時，關注永續飲食議題更是不遺餘力，「基本上我們沒什麼剩食，因爲是集團體系，修邊的食材可以相互調配運用，拿去浸漬（infuse）、釀造和發酵，以便帶出更多風味。」並舉「抱子甘藍」為例，在「Curious」會挑選外型美觀使用，剩餘則會利用在「小小樹食」的〈蒜味辣椒義大利麵〉，發揮食材價值最大化，將剩食發展為續食，用創意做解方。

餐廳空間傳遞簡約宜人的風情，希望食客能專注品賞佳餚。

如今「Curious」已經滿一歲，擁有卓越團隊與細緻服務，是集團裡的孵蛋器，不僅培訓後進，也期盼達到高端餐飲水準。劉千瑞分享道：「『小小樹食』是無肉不歡者也愛吃的蔬食，希望『Curious』能跳脫葷食與蔬食，成為饕客每季都想來吃的餐廳。」並透露下半年將與「世界五十大酒吧（The World's 50 Best Bars）」展開聯名計畫，邀請知名調酒師、主理人客座「Curious Bar」享受蔬食餐酒的暢快，敬請期待囉！