渝菜是川菜的重要組成，以重慶市為中心，涵蓋大重慶各地菜式，為川菜三大分支派系之一，由「下河幫風味渝菜」、「小河幫風味瀘菜」、「上河幫風味蓉菜」共同組成川菜三大流派。其中渝菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於食材著稱，俗稱江湖菜，多起源於家庭廚房或路邊小店而流傳於民間，常見川菜館的主要菜色，皆為渝式菜。
渝派川菜特徵為開胃下飯，包括餐館常見的酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列、水煮肉片和水煮魚為代表的「水煮」系列；辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的「辣子」系列；泉水雞、燒雞公、芋泥雞或啤酒鴨為代表的「干燒」系列；干鍋排骨和香辣蝦代表「乾鍋」系列等。而發源於重慶碼頭，麻辣醇香的重慶火鍋，以牛油為鍋底，香麻勁辣，更為川菜中的「重頭戲」。
於重慶餐飲界享有盛名的中國烹飪名廚劉波平，現任中國廚藝精英聯盟重慶區域主席，有山城廚神之美譽，祖籍四川，出身於廚藝世家的他，廚藝資歷超過34年，師承泰斗級川菜大師張正雄，現為廚界大飯店主人兼總廚。他強調：「做菜必須要用科學和頭腦思考，如何將食材與調味發揮淋漓盡致，而最重要的是要將中華料理的幾千年文化永續傳承與發揚。」
他也認為「匠心、匠藝、匠德」是從事這一行的心訣，沒有近乎瘋狂、對於料理的執著熱愛，很難錘煉出專注，而34年的烹飪經歷帶給他的是一種享受，堅持端出「傳承不守舊，創新不忘本」的美味料理。
此次大師帶來一系列經典川菜，皆是麻香重於辣口，吃來十分過癮。如「豉油椒香雞」為廣式傳統料理之一，美味重點在於熬製的醬香氣味與雞油脂香完美結合，主廚選用肉質彈嫩的土雞肉，醬汁則以雞高湯、醬油與青花椒入鍋熬煮15分鐘，佐以雞肉享用，肉香醬味交織，完美營造淋醬鹹鮮、清香、濃郁的川式風味。
「廚界水煮魚」則是廚界大飯店的必嚐的料理之一，口味鮮辣清新，選以上等花椒辣椒，強調「麻辣味」，將獨門煉製，以泡椒、乾辣椒、花椒、魚肉條製作，火炒約4小時而成的老辣油為主角，選用海鱸魚，先將其曬乾後，在以泉水回暖入鍋，加入老辣油以快火煮沸，香、麻、濃、辣四味合一，是道鮮鹹適口的驚豔川味。
