〈瑞麗香辣金螃蟹〉採用肉質細嫩的金門蟹，搭配PACKIE特製的四川泡椒燴成，蟹殼不過硬吃起來更方便，NT780；調酒〈百香烏龍〉以茶碗盛裝，茶果香中不失酒體勁道，NT350。
擁有34年經驗的老牌餐飲業者「銀杏」，今年除了首度跨足信義區拓店，為呼應此區的輕熟都會時尚氛圍，更與知名酒吧「Fourplay」合作，將川菜與創意調酒結合，成立全新品牌「PACKIE川酒菜館」。「PACKIE」意思是指販售各類酒品的酒行或小酒店，因此除了視覺上走英式復古酒吧風格，營業時間也特別延長至午夜12點，即使是深夜時段想就著宵夜喝幾杯小酒也沒問題。
當然，這裡不只喝得到好酒。雖說銀杏以台菜起家，但也有不少師傅本身具備川菜底子，為籌備新餐廳，此次團隊更特別遠赴成都考察，力求在風味菜式上能傳統與創新兼具。
〈雙椒水煮菲力牛〉將經典川菜「水煮牛肉」改為更具口感的菲力部位，香辣夠味，NT680。
新舊風味兼容
既然定位屬於餐酒館，攤開菜單自然少不了開胃下酒菜。一般餐酒館必備的炸物開胃菜不外乎炸薯條、洋蔥圈等物，此處特別推薦〈脆皮小豬手〉，選用僅有連皮帶筋骨的前蹄部位，先經過滷製後再酥炸至脆皮，後加入薑蒜、芝麻、辣椒粉和花椒粉乾炒，起鍋撒上少許白芝麻、蔥花，口味麻辣，口感酥脆Q彈，全然不覺油膩，富含膠質；另一道自製麻辣香腸，則是以肥瘦3：7的後腿肉比例加入辣椒粉、來自四川的現磨花椒粉後灌製，吃起來和一般略帶甜味的台式香腸不同，鹹香有味，都非常適合佐酒。
可說是屬於川菜館子裡必備菜色的〈雙椒水煮菲力牛〉，特別將一般常用的薄涮肉片改為較具厚度的澳洲牛菲力，並使用來自四川郫縣的豆瓣醬所特製的水煮醬燒煮，最後再加上花椒、辣椒以及麻中帶辛香感的青藤椒，淋上香味撲鼻的辣油，牛肉吃來嫩而不柴，加上鮮辣滋味，十分過癮。
而川菜也不是道道非得見辣不可，名菜〈雞豆花〉看似平淡無奇，絕妙之處卻在於「吃雞不見雞，吃肉不見肉」，又嘗得到雞高湯風味精華。首先得備上以雞骨熬製一天的高湯，再以豬後腿、雞胸肉泥加入蛋白澄清一天，讓湯色清澈如水，最後再加入雞胸肉絞碎凝結成塊狀，入口即化，口口清甜鮮美。
〈脆皮小豬手〉雖是炸物菜色，吃起來卻香辣不膩口，非常下酒的一道，NT380。
創意調酒現台味
來此用餐，若不品嘗由Fourplay設計的一系列精采調酒，則未免太可惜。〈Taiwan Mule〉靈感來自經典調酒「莫斯科騾子」，於薑汁啤酒中加入冬瓜茶、伏特加和檸檬引出清新酸甜感，屬於易飲性高的一款；若想嘗試烈酒風味者，〈百香烏龍〉在高粱中加入百香果與金萱茶風味，上桌時於一旁點上檀香，更增添些許意趣。
〈桂花威士忌〉則採用冷萃法蒸餾抽取出桂花風味香氣，再融入威士忌中，因此和一般添加液狀糖漿或純露不同，並不影響酒體原本的濃度；而除了可以直接以聞香杯，也可以加入冰塊或是蘇打水等不同喝法。而除了〈桂花威士忌〉之外，喜愛挑戰進階口味者，還有花生、椰香甚至泰式冬蔭風味可供選擇。
創意調酒〈Taiwan Mule〉由經典調酒變化而成，以金色迷你茶壺盛裝帶出台式趣味，NT350。
PACKIE川酒菜館
地址：台北市信義區松壽路9號6樓（信義新天地A9）
電話：（02）2720-8128
營業時間：11：00〜24：00
明潮提醒您：酒前酒後不開車，18歲以下請勿飲酒
外型有如糖果串的〈菠菠糖〉，有濃郁芝麻醬香，（大）NT420。
花團錦簇麻辣香
說到川菜，熱燙香辣的川味鍋也算是許多人的心頭好。從士林一路開到微風信義，今年更在香港開出第一家海外分店的「寬巷子」，除了以道地川式湯頭虜獲一票死忠饕客，更在鍋料菜色的設計上別出心裁，可說是中看也中吃。
店內備有三款湯頭，首推道地四川風味的〈紅泥小染〉，「紅泥」就是製作麻辣鍋底必備的底料，這裡以重慶火鍋的作法，亦即是以牛油為底，加入辣椒、花椒、豆瓣醬以及多種辛香料和酒釀等配料製成，再以雞骨高湯沖開食用。貼心的是底料置於中央圓形隔間，沖開時湯汁從周圍的小孔流出，品嘗時不會有渣滓混雜其中，口感更佳。大部分人會以紅白雙鍋做成鴛鴦口味，有豚骨和柴魚昆布兩款風味可供選擇。
麻辣鍋必備的〈牛筋腸頭〉，NT580。
於此不能不點的招牌〈玫瑰松板〉，以松阪豬肉片層層疊成玫瑰花狀，一上桌就吸引眾人目光，為了模擬花瓣底端厚上薄的質感，必須得用手工切片。食用時可先沾取一旁的蛋白液讓口感更為柔和，再將整朵花置於鍋內，從外向內剝取涮熟食用；值得一提的是這裡的〈綿綢豆腐〉為特殊壓製作法，質地介於傳統豆腐和凍豆腐之間，除了特別容易吸附湯汁，口感又類似腐皮般的軟嫩，和滑溜順口的鴨血都屬於麻辣鍋底必備食材。其他必點菜色還有屬於「內臟系」的「傳統滷香」系列，以蔥薑蒜等辛香料、辣椒粉、豆瓣等佐料滷製，包括牛筋、牛肚和大腸頭等等，和辣鍋再對味不過。
創意菜部分〈菠菠糖〉以手工製豆皮塗上白芝麻醬，再捲裹成圓柱狀，外層包上菠菜葉，每口都有濃郁的芝麻香氣；外型猶如棒棒冰的〈枝仔冰〉，外皮為近似水晶餃的Q彈半透明粉皮，裡頭則包裹蝦泥、豬絞肉和花枝，鮮甜脆彈；〈圈囍蝦〉靈感來自傳統辦桌菜，外層以手工麵線包裹，頭尾接上真蝦，中段則是蝦泥和起司、雞軟骨碎，比直接包裹蝦身更為費工。這些菜色不只造型別具巧思，也同時兼具視覺與味覺享受，無論是饕客或講求菜色吸睛度的視覺系美食愛好者，相信都能於此吃上滿意的一頓。
在菜色上強調創意的「寬巷子」，對於湯頭也十分講究，其中又以川式〈紅泥小染〉最受歡迎。湯底NT250／位，單點紅泥湯一桌另加NT380。
寬巷子鍋品美食（微風信義店）
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號
電話：（02）8780-6617
營業時間：
周日〜周三11：00〜15：00、17：30〜21：30
周四〜周六11：00〜14：30、17：30〜21：30
重慶名菜〈重慶烤魚〉作法繁複，得經過醃烤炒燉四個步驟，隨著湯汁燉煮，辣會越吃越夠味，NT880。
正宗巴渝江湖菜
而位在台北市民生社區一帶的「一品言巴渝特色餐館」，則是想品嘗原汁原味的正宗川味者不能錯過的一處。店主劉添吉在赴大陸經商時意外接觸到重慶料理，回台後輾轉決定開店，他說：「重慶料理在川菜中又屬於特別重口味，且菜色風格大多較豪邁，但在風味上則是講求麻、香、辣兼具，從辣椒到辣油的使用，都有其講究之處。」光是店裡所使用的辣椒、香料就有十來種之多，在不同組合之下，同樣是辣，個中就有不同香氣滋味。
店內招牌菜〈重慶烤魚〉屬當地經典料理之一，結合了重慶火鍋和重慶菜的特色，選用肉質細嫩的金目鱸，以先烤後燉的手法，先藉著燒烤帶出香氣，入鍋時下面以炒過的蔬菜鋪底，再經過燉煮使其慢慢入味。最受歡迎的「麻辣」口味中，使用了新鮮紅、青兩色辣椒、朝天椒和二金條等共四種辣椒，越煮越有味，其他還有香辣、蒜辣和泡椒等口味可選擇。劉添吉說，店內只要是用在麻辣菜色的辛香料，從辣椒、花椒到孜然、茴香都從大陸購入，味道才會對。
屬於鮮辣口味的〈鮮鍋雙鮮〉，以鮮辣椒燴炒，辣度頗具威力，NT460。
「乾鍋」從字面上看可能以為是不帶湯的火鍋，實則是指一種料理方式，在當地則叫做「麻辣香鍋」或「一鍋香」，由客人選擇肉、海鮮或蔬菜等食材之後，以專門調製的麻辣醬和辣油炒成。這裡用的辣油為五香油，由乾辣椒、花椒和約八至九種香料製成，吃來香中帶辣，初入口時還不大有感覺，過了一段時間後，那股辣勁才會慢慢竄到喉嚨；〈鮮鍋雙鮮〉由象拔蚌、花枝加入子薑、三種新鮮辣椒及鮮椒油燴炒而成，其中這「鮮椒油」使用新鮮朝天椒、生薑等配料製成，屬於辣度較高的口味，吃來辛香過癮。
而屬於開胃小菜的〈冷吃菜〉，據說典故一方面是在開飯之前，可先讓客人填填胃，回家時還能帶在懷裡當作點心吃，從豆乾、雞丁、牛肉絲到藕片皆可入菜，恰到好處的微微麻辣，是很能勾人食慾的一品。
又被稱為「麻辣香鍋」或「一鍋香」的四川乾鍋，以麻辣醬和五香油炒成，香麻有味，3〜4人份／NT1,288，配料可自選。
一品言巴渝特色餐館
地址：台北市松山區民生東路四段80巷4號
電話：（02）2717-5222
營業時間：11：30〜22：00
