煙燻、風乾、鹽漬…發酵的奇妙之處正在於，透過活菌的作用，將風味的轉化交給大自然與時間耐心培育，原先發酵食物的用意多在於保存食物，但近來研究發現，發酵過程中所產生的成分元素，對於人體增強免疫、抗氧化、活化器官作用等都有顯著的功效，瞬時成為講求健康飲食者的新顯學。煙燻、風乾、鹽漬…發酵的奇妙之處正在於，透過活菌的作用，將風味的轉化交給大自然與時間耐心培育，原先發酵食物的用意多在於保存食物，但近來研究發現，發酵過程中所產生的成分元素，對於人體增強免疫、抗氧化、活化器官作用等都有顯著的功效，瞬時成為講求健康飲食者的新顯學。
本書作者洪金珠長年旅居日本，她和夫婿無蝶告別了繁華的城市生活，在那須森林的一幢小山莊裡，與狗女兒「Sakura」相伴。透過身體力行勞動，在自家庭院裡種菜、拾柴燒火，自行製作各種醃漬釀造飲食。疲累的身體恰巧有自家用心製作的飲食可撫慰，身心因此構成一個理想的平衡循環。她認為真正的有機生活，絕非只是到高級超市購買昂貴的健康食品，而是真正以身體投入自然、用勞力換取收穫，才能獲得最深刻的體悟。
此外她深入研究日本料理的根源，這才發現許多如今流傳於日本的飲食文化與風俗，都與當年傳至日本的中國漢唐文化有深刻淵源：例如日本料理中習慣先吃酒菜，最後才吃米飯的習慣，其實從論語裡的「有酒食先生饌」便能看出端倪，宴飲的中心其實在於酒菜；而「食不厭精，膾不厭細」當中的「膾」所指的便是切成小塊以便食用的生魚或生肉片，原來「沙西米」早在數千年前的中國便已出現了！
而《陳釀時光》書中也介紹了各種實用的發酵料理食譜，從漬物、豆腐、泡菜、梅干到米麴和納豆等，一應俱全。讀者閱後若是心嚮往之，也可實地嘗試在家自己動手做，讓時間成為美味的魔法，並從中領會與大自然共依存生息的天地韻律。
