有別於在烈酒市場活躍的威士忌近年來已幾乎是單一麥芽的天下，源自法國的干邑（Cognac），向來強調以「生命之水」（即初次蒸餾之後未經陳釀的原酒）的巧妙調和及陳釀技術，展現品牌與調酒師的獨特風格。因此這回有著300多年歷史的一線干邑品牌Martell，突破傳統所推出的【Collection Single Estate】單一莊園系列，企圖以另一種方式，引領品酩者認識旗下各干邑產區的風味差異。
馬爹利單一產區臻選系列大香檳區年分干邑1989 Vignoble C. Mongillon（左起）、小香檳區年分干邑1978 Vignoble A. Couillaud、邊緣區干邑Domaine de Charbonnière。
酒窖大師的珍藏
只有於法國6大干邑法定產區中採收、製造，經銅製蒸餾器二次蒸餾，再置於法國橡木桶中陳釀者，才能冠上干邑之名問世。其中又數生產最頂級干邑的大香檳區、不遜於前者的小香檳區，以及栽種面積最小卻風味獨特的邊緣區3處品質最佳。此次馬爹利單一莊園系列所推出的兩支單一莊園干邑，以及兩支單一莊園年分干邑，正是出身於此。
大／小香檳區之所以被認為是最好的干邑產區之一，在於其主要土壤成分──白堊土提供了葡萄生長所需的理想酸鹼值與良好排水性。來自大香檳區的〈Domaine Pierre de Béchillon-Boraud〉，由酒窖大師為莊園精選3款陳年生命之水融合，充分發揮其風味特徵，在細膩平衡中帶有飽滿口感，並有濃厚果蜜香；另一款位於邊緣區的〈Domaine de Charbonnière〉為Martell旗下自有莊園，品飲時可以發現不少過往品牌酒款中熟悉的調性：經典花果調中帶有少許辛香、口感滑順而風味醇厚。
富含白堊土成分的土壤，便是孕育法國干邑的絕佳環境。
而單一年分干邑則僅挑選出氣候及種植條件絕佳的年分進行陳放，不僅產量稀少，也堪稱代表產區風味的極致之作。1989年的Vignoble C. Mongillon展現出大香檳區單一「生命之水」的完美結構，口感圓潤而餘韻綿長，並帶著無花果、烘焙咖啡的特殊香氣；最高級別的Vignoble A. Couillaud，產自1978年小香檳區核心的5公頃莊園，使用碳火蒸餾及手摘葡萄釀造出甜美而強勁紮實的干邑，並可感受到如蜂蜜堅果、黑醋栗等更為特出的風味。
位於山坡上的紐頓葡萄園，保留了80%的原生地貌。
山頂上的葡萄園
而若提到強調保留產地原始風味的葡萄酒莊，便不能不提LVMH集團旗下位於美國加州著名產區納帕（Napa）的紐頓（Newton）。它是加州第一家採用天然酵母，並釀製非過濾酒的酒莊，在占地廣達560英畝的酒莊土地中，僅有20%被開發種植葡萄，其餘80%未經開墾的土地都保留原有狀態，以維持生態系的平衡，所有的葡萄都由人工採收。
紐頓單一葡萄園卡本內蘇維濃紅酒系列。左起為揚特維爾山區、清泉山區、維德山區（目前僅有維德山區在台販售）。
今年酒莊首次發表的Single Vineyard單一葡萄園系列，包括清泉山區（Spring Mountain）、維德山區（Mount Veeder）及揚特維爾山區（Yountville）3款卡本內紅酒，以及騎士谷（Knights Valley）、卡尼羅斯（Carneros）兩款夏多內白酒，均為2014年。目前在台上市的2014年維德山區單一葡萄園卡本內蘇維濃，在涼爽的溫度及良好排水土壤孕育下，使得葡萄的生長期較一般更長，並擁有厚實的風味，保留了卡本內品種的獨特礦石調性中，帶有顯著的黑醋栗等深色水果及薄荷等香料植物的清新感。
紐頓酒莊標榜未經過濾及天然酵母製酒，盡可能完整保留酒體風味。
總釀酒師Robert Mann認為，單一葡萄園酒款更能表現每個葡萄園的不同特色，如清泉山區的繁複風味層次、揚特維爾山區的圓融口感，以及維德山區的濃郁果香和較紮實的酒體。這股單一風潮，除了對於差異化風味的追求，或許也反映著製酒人對真實風土條件呈現絕不妥協的堅持吧。
【明潮提醒您：喝酒不開車，未滿18歲請勿飲酒】
