金普頓大安酒店旗下餐廳 The Tavernist 新菜上桌！由廚藝總監英國名廚 James Sharman 悉心打造，延續過往「One Star House Party Pop Up」的豐富經驗，把在印度孟買的美食解構、重組，創造5道式套餐，邀請饕客一同隨著味蕾出發，跟著主廚遊孟買。
想像自己剛下飛機，跟的夥伴一起跳上 James Sharman 的排擋車，隨著車程行進、來場旭日至深夜的「孟買奇遇記」從早餐、午餐、下午茶至晚餐，感受在地風味。「孟買被認為是世界上最能提供感官衝擊城市之一，從你踏出家門的那刻起，眼、耳、口、鼻等五感六覺都會甦醒，對於初踏孟買的旅人來說，一瞬間也許會讓人無所適從。但這正是孟買的迷人之處。而這套菜單，是用我的方式向這座城市致敬。」同時也讓無法盡情出國嚐美食的饕客，能享受味蕾旅遊的樂趣。
當早晨來臨，孟買人習慣用瑪莎拉茶開啟一天，為了重現在地風情，此餐點集結瑪莎拉茶、哈里千層酥、香料鴨肝奶油。瑪莎拉茶使用肉桂、綠荳蔻、黑胡椒與薑，再加入鮮乳與煉乳，爾後倒入英國百年骨瓷品牌 Wedgwood 寬口花茶杯，入口時的香料豐沛怡人，配上類似 Puff Pastry 的「哈里千層酥」 (Khari) 油滑帶有層次酥香，品嚐時配著鑲著乾燥薰衣草與紅胡椒的「香料鴨肝奶油」吃下，口中瀰漫的丁香、茴香籽等香料交織雞肝、干邑白蘭地、君度橙酒的混融香氣，精神不禁好了起來。
雖然果阿（Goa）距離孟買五百多公里，卻與孟買同樣西瀕阿拉伯海，又因出產大量椰子，使得馥郁椰香的「果阿咖哩」風靡全印度。但此道在 James Sharman 的巧思下，刻意刷淡果阿咖哩的性格，改由焦香味十足的紅條石斑當主角。先將匈牙利紅椒粉、薑黃、綠辣椒泥醃漬24小的紅條石斑夾起，再以龍眼木炭反覆炙烤直到表皮酥焦，呈現恰到好處的微苦煙燻，並被果阿咖哩緊緊披覆著，入口時的苦與甜中，直覺地表現粗曠細膩的驚喜滋味。
著迷於香料的 James Sharman 來到被譽為「香料王國」的印度後，簡直到了夢想之地，而這道料理便源自孟買小吃，先將洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾兩天後再打成粉。主角軟殼蟹經油炸擺盤，一旁撒上瑪莎拉香料、在佐上黑芥末籽醬，外酥內軟的肉質綴以熱情香料，鮮明而耀眼。
提及印度孟買，除了小吃與食材，讓 James 印象深刻的還有「灑紅節（Holi Festival）」，人們於大街小巷中互相噴灑、塗抹五顏六色的天然粉末，堪稱是全世界慶祝春日最繽紛絢麗的節日。當五顏六色的絢爛盤飾上桌，主餐「小羔羊排」歡騰登場，煎至七分熟後置放於裊裊白岩的盆器中，被薄荷香菜、紅棗羅望子、番茄坦督里、紅蘿蔔芫荽籽、茴香蒜仁醬花團擁簇著，一旁主廚特別使用醬料作畫，每一抹交疊著酸、甜、甘、辛、鮮，品嚐時記得沾附入口。
市集充斥著此起彼落的叫喊聲，坦都里烤雞肉串聳立高掛，有雞胸、雞腿，甚至雞肝，各個爭奇鬥艷塗抹著厚厚珠紅香料，飄出令人垂涎欲滴的氣味。James Sharman 將坦都里香料醃漬法國路奇 (Rougue) 鴨肝24小時後細火慢煎，放置在椰汁、杏仁、葡萄乾泡泡上，濃郁伴隨清爽，很是著迷。
甜點「Gulab」在印地語中意為「玫瑰」、「Jamun」代表「果實」，是印度喜慶節日最受歡迎的甜食，傳統做法以麵粉、奶粉與澄清奶油（Ghee）揉製後油炸後，淋上玫瑰花瓣製成的糖漿，James Sharman 則顛覆傳統，將麵團加入酵母增添發酵香氣，口感彈牙有嚼勁，沾上有「香料之后」之稱的綠豆蔻、八角、香草莢與干邑白蘭地慢火熬煮的糖漿，重新詮釋這屬於神秘國度的甜蜜。最後，搭上源自於十六世紀的綠豆蔻庫菲冰淇淋，沾上茴香籽，打造比美式、義式更醇厚綿密的冰棒，為孟買盛宴作結。
想要隨著 James Sharman 一起旅遊孟買嗎？The Tavernist 即日起推出「孟買奇遇記」，另提供搭餐 Cocktail Pairing「寶萊塢秘境探險」，從「丁香檸檬」、「香料覆盆莓」到「瑪莎拉蛋酒」從晚間開啟一日的孟買旅程，準備好你的心和胃了嗎？快訂位出發吧！
The Tavernist 孟買奇遇記
販售日期：即日起
電話：02 2770 0688
價格：五道式餐點2,080元+10%
Cocktail Pairing：1,080元+ 10%（3款）
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
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