台灣琳瑯滿目的美食叫人垂涎！春季 The Tarvenist 團隊致力於用在地食材創造佳餚。這回分別走進寧夏夜市與屏東泰武鄉，將藏身在街頭巷尾的道地滋味一一挖掘，同時解構原民料理的核心概念，運用道地食材、小米酒等特色，端出豐富誘人的探險家料理，準備好出發大吃了嗎？
此道以排灣族廚師楊媽媽拿手的「吉那富粽」為靈感打造，使用豬腳肉、蝸牛、栗子製成肉凍後與甲酸漿葉緊密結合，最後刷上小米酒，再以陶泥揉捏包裹進行燒烤，確保蒸起來穠纖合度。品嘗時，需要敲碎外殼、撥開葉子，有趣的開吃方式，讓你在玩樂間嘗到山野滋味。
廚藝總監 James 著迷於刺蔥的獨特性，為此專心研究後發現此食材可以像蛋白般稠化，所以特別加入白巧克製成甜點，並利用刺蔥的特殊香氣，表現帶有木質氣息的獨特甜點。
結合台灣道地台灣小吃蔥油餅、台灣魚丸元素，依序將石斑魚餅、蔥油餅如千層派般往上層疊，並擠進石斑魚幕斯，旁邊淋上青蔥奶油醬，是廚藝總監James Sharman向台灣小吃充滿生命力的致敬之作，一口咬下的滋味彈韌，齒頰留香。
廚藝總監 James Sharman 認為「台灣夜市的迷人之處就在這裡。短短一條街，各式攤販使出渾身解術，專注在一個商品。也許是骰子牛、或是蚵仔煎，甚至燒烤杏鮑菇，每個人終其力量，將這些簡單組合呈現最美好的一面。」所以以此為靈感，採用煎牛排的方式烹調杏鮑菇，使用葡萄籽油反覆油淋至熟，加入醃漬菇、鴻禧菇與牛肝菌油後，淋上山蘿蔔葉泥與蘑菇泥，擺盤如同陰陽兩界，壁壘分明，藉此表現融合與濃郁滋味。
廚藝總監 James 以國外觀光客最害怕的「豬血糕」作提，將北海道生食級干貝稍微香煎後，搭配台灣豬血糕、花椰菜脆片等，運用卓越手法創造美味佳餚。
揉合港式、台式蘿蔔糕製作，主廚將台式蘿蔔糕的特色融入港式特點，採用自製蝦油為基底、加入中式細蠟腸、櫻花蝦與胭脂蝦，佐上醃蘿蔔，完美演繹兩地小吃的下酒菜，搭調酒十分相襯。
台灣人早點習慣豆漿、油條，因此特別混融牛奶豆皮、李子醋果凍與櫻桃製作「豆腐布蕾」，少了一般Crème Burlee的甜膩，清新爽口。
想要一次品嘗台灣在地料理？這次不妨試試用舌尖探索吧！
The Tavernist
電話：02 2779 0688
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓 (金普頓大安酒店12樓 )
