旅遊｜ May 04 , 2020 00:00

The Tavernist新菜色帶你舌尖旅行！汲取「屏東泰武鄉、寧夏夜市」在地料理元素，把蔥油餅、豬血糕化作頂級佳餚

金普頓大安酒店「The Tavernist」由廚藝總監James Sharman領軍，帶領一群美食探險家上山下海找尋美味食材，這回新菜色秉持著「旅人料理」精神，走訪屏東泰武鄉、寧夏夜市，汲取在地食材創造一道道豐盛料理，引領饕客們用舌尖去旅行。

文／alice.peng 來源／金普頓大安酒店 The Tavernist

台灣琳瑯滿目的美食叫人垂涎！春季 The Tarvenist 團隊致力於用在地食材創造佳餚。這回分別走進寧夏夜市與屏東泰武鄉，將藏身在街頭巷尾的道地滋味一一挖掘，同時解構原民料理的核心概念，運用道地食材、小米酒等特色，端出豐富誘人的探險家料理，準備好出發大吃了嗎？

屏東泰武鄉「伊比利豬-小米酒醬-陶烤蝸牛豬肉捲」

此道以排灣族廚師楊媽媽拿手的「吉那富粽」為靈感打造，使用豬腳肉、蝸牛、栗子製成肉凍後與甲酸漿葉緊密結合，最後刷上小米酒，再以陶泥揉捏包裹進行燒烤，確保蒸起來穠纖合度。品嘗時，需要敲碎外殼、撥開葉子，有趣的開吃方式，讓你在玩樂間嘗到山野滋味。

屏東泰武鄉「刺蔥-馬卡龍-楨楠木」

廚藝總監 James 著迷於刺蔥的獨特性，為此專心研究後發現此食材可以像蛋白般稠化，所以特別加入白巧克製成甜點，並利用刺蔥的特殊香氣，表現帶有木質氣息的獨特甜點。

寧夏夜市「蔥油餅-魚餅-青蔥湯-千層」

結合台灣道地台灣小吃蔥油餅、台灣魚丸元素，依序將石斑魚餅、蔥油餅如千層派般往上層疊，並擠進石斑魚幕斯，旁邊淋上青蔥奶油醬，是廚藝總監James Sharman向台灣小吃充滿生命力的致敬之作，一口咬下的滋味彈韌，齒頰留香。

寧夏夜市「杏鮑菇-山蘿蔔葉-鴻喜菇」

廚藝總監 James Sharman 認為「台灣夜市的迷人之處就在這裡。短短一條街，各式攤販使出渾身解術，專注在一個商品。也許是骰子牛、或是蚵仔煎，甚至燒烤杏鮑菇，每個人終其力量，將這些簡單組合呈現最美好的一面。」所以以此為靈感，採用煎牛排的方式烹調杏鮑菇，使用葡萄籽油反覆油淋至熟，加入醃漬菇、鴻禧菇與牛肝菌油後，淋上山蘿蔔葉泥與蘑菇泥，擺盤如同陰陽兩界，壁壘分明，藉此表現融合與濃郁滋味。