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牛排老饕必嚐!米其林星廚打造台北喜來登「安東廳」新菜,日本A5和牛、台灣虎蝦入菜
美食 | Jul 25 , 2023  00:00

牛排老饕必嚐!米其林星廚打造台北喜來登「安東廳」新菜,日本A5和牛、台灣虎蝦入菜

提及台北牛排必吃名店,擁有米其林一星榮耀的「教父牛排」當屬前段班,近日台北喜來登「安東廳」延攬教父牛排行政主廚吳小芳擔任顧問,帶領團隊更專注於牛排料理,讓安東廳重新聚焦「高級牛排館」出發,推出日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排雙雄,更有4個國家多款牛排,以及10多道的口味鮮明的美東風味夏季新菜可選擇,推薦預約親嚐體驗。
文/alice.peng  來源/台北喜來登

提及台北牛排必吃名店,擁有米其林一星榮耀的「教父牛排」當屬前段班,近日台北喜來登「安東廳」延攬教父牛排行政主廚吳小芳擔任顧問,帶領團隊更專注於牛排料理,讓安東廳重新聚焦「高級牛排館」出發,推出日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排雙雄,更有4個國家多款牛排,以及10多道的口味鮮明的美東風味夏季新菜可選擇,推薦預約親嚐體驗。

台北喜來登「安東廳」吳小芳顧問
台北喜來登「安東廳」吳小芳顧問

台北喜來登「安東廳」吳小芳顧問

曾任職「教父牛排」行政主廚的吳小芳顧問(原名吳曉芳),於美國廚藝名校 CIA(The Culinary Institute of America)畢業,投身牛排領域超過20年,開創與執掌多家知名牛排館行政主廚一職,五度拿下米其林一星餐廳殊榮。今年六月起應邀成為台北喜來登館內二樓安東廳牛排館顧問主廚,過往安東廳以牛排、法菜為雙主軸,即日起將聚焦於牛排,集結美、日、台、澳4個國家、10款牛排的豐富選擇,以及適合多人分享的24盎司30天乾式熟成丁骨牛排,並融入年輕客群喜好口味鮮明、餐酒搭方式,將料理風味調整趨向美國東部的鮮香辣感,搭配葡萄酒平衡味蕾。

為了烹調出美味牛排,安東廳引進專業乾式熟成冰櫃,兼具美觀展示也讓肉品透過本身酵素和外在微生物交互作用,提升熟成醇香與嫩化;「表示每條肉都有自己的特性,在台灣高溫潮濕的環境下,將溫度與濕度掌控得宜是需經過多次失敗與挑戰而來,操之過急易使肉品生菌腐敗或過乾硬化,達到溫濕平衡產生好的乳酸風味是關鍵。在烹製上也一改過往低溫烘烤方式,強調『短時間高溫爐烤』讓中心溫度控制在50度左右,使內裏保持柔軟多汁,外層卻能有『酥脆焦香』的脆殼感。」吳小芳分享。

「美國30天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦」一邊是軟嫩菲力、一邊是有嚼勁的紐約客,兩種風味一次享受。
「美國30天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦」一邊是軟嫩菲力、一邊是有嚼勁的紐約客,兩種風味一次享受。

「美國30天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦」一邊是軟嫩菲力、一邊是有嚼勁的紐約客,兩種風味一次享受。

在吳小芳顧問的引領下,團隊推出全新菜單,除有教父牛排的招牌「老饕牛排」,這次也推出「澳洲M9和牛」,介於日本和牛的油花甜感與美國和牛重肉感的澳洲昆士蘭和牛上蓋肉,保有肉味亦香甜不膩口;另一亮點「日本A5和牛菲力」,特選日本熊本縣的A5等級和牛,因脂肪融點低,煎過呈現極致軟嫩且汁水滿溢,絕對讓牛排控一吃傾心。

另有適合家庭分享的「美國30天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦」經過30天乾式熟成的丁骨部位,天然酶分解使牛肉富含香氣,一邊是軟嫩菲力、一邊是有嚼勁的紐約客,兩種風味一次享受外,筋膜部分也可安排二烤至香脆作為下酒小食。搭配舒肥波士頓龍蝦佐紅咖哩醬,鹹鮮同時保有椰奶濃甜。

「日本A5和牛菲力」特選日本熊本縣的A5等級和牛,香煎後軟嫩多汁。
「日本A5和牛菲力」特選日本熊本縣的A5等級和牛,香煎後軟嫩多汁。

「日本A5和牛菲力」特選日本熊本縣的A5等級和牛,香煎後軟嫩多汁。

「澳洲M9和牛」為澳洲昆士蘭和牛上蓋肉,保有肉味亦香甜不膩口。
「澳洲M9和牛」為澳洲昆士蘭和牛上蓋肉,保有肉味亦香甜不膩口。

「澳洲M9和牛」為澳洲昆士蘭和牛上蓋肉,保有肉味亦香甜不膩口。

「蟹肉餅」採用手工精挑新鮮藍蟹肉、混和洋蔥煎炸,鮮美可口。
「蟹肉餅」採用手工精挑新鮮藍蟹肉、混和洋蔥煎炸,鮮美可口。

「蟹肉餅」採用手工精挑新鮮藍蟹肉、混和洋蔥煎炸,鮮美可口。

夏季新前菜共有8種選擇,以雞尾酒蝦、蟹肉餅及炸虎蝦3款最具特色,「雞尾酒蝦」為常見的西式開胃菜,新鮮白蝦沾上辣椒醬、檸檬汁、香料等特製醬料,酸辣開胃。美東馬里蘭州名菜「蟹肉餅」,手工精挑新鮮藍蟹肉混和洋蔥煎炸,搭配柳橙蛋黃醬、自製辣椒油與彩椒丁,鮮辣夏日風情。

「炸虎蝦」選用台灣黑虎蝦裹粉酥炸,搭配西谷米脆片與墨西哥莎莎醬,香辣帶勁。
「炸虎蝦」選用台灣黑虎蝦裹粉酥炸,搭配西谷米脆片與墨西哥莎莎醬,香辣帶勁。

「炸虎蝦」選用台灣黑虎蝦裹粉酥炸,搭配西谷米脆片與墨西哥莎莎醬,香辣帶勁。

「炸虎蝦」選用台灣黑虎蝦裹粉酥炸,搭配西谷米脆片與墨西哥莎莎醬,以青蔥醬畫盤點綴哈里薩辣醬,初嚐香辣帶勁、尾韻檸檬與蒜香接踵而至。湯品延續安東廳傳統的「干邑風味龍蝦湯」、口感改良為順滑細綢的「蘑菇卡布奇諾湯」以及選用帕達諾、莫札瑞拉及瑞士葛瑞爾三種起司與薄脆吐司的「焗烤洋蔥湯」,另有讓人耳目一新「雞肉澄清湯」,以法式清湯為底,加入自製雞肉丸與自製蝦餃,為夏季捎來一絲清爽。

吳小芳顧問主廚夏季新菜單點250元起、套餐1,880元起,順應大眾偏好餐搭酒方式,自8月1日至8月8日期間凡點用任一款牛排或海陸主菜,即贈送紅或白House Wine乙杯。

台北喜來登大飯店 安東廳
訂位專線:02 2321 1818訂席中心
地址:台北市忠孝東路一段12號2樓
飯店地址:100台北市忠孝東路一段12號2樓

【禁止酒駕!未滿十八歲禁止飲酒】


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