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和牛控必吃「飛驒牛祭」開跑!集結台北、台中4家餐廳推出限定套餐,連星級名店都在內
美食 | Jul 14 , 2023  00:00

和牛控必吃「飛驒牛祭」開跑!集結台北、台中4家餐廳推出限定套餐,連星級名店都在內

喜愛和牛的饕客們,除了日本三大和牛如神戶牛、松阪牛、近江牛外,日本國內黑毛和牛像是飛驒牛也深獲台人喜愛,因生長於岐阜縣「飛驒高山」,飛驒牛擁有細緻肉質與纖細油花,經過烹煮後鮮美不膩口,更於台灣進口量占據全亞洲第一。即日起岐阜縣縣長古田肇(FURUTA Hajime)首次親自率領岐阜縣代表團來台推廣飛驒牛,並與台灣合作夥伴美福貿易攜手嚴選「台北Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館」、「台北美福大飯店 晴山日本料理」、「HATSU yakiniku & wine」,以及台中米其林一星「俺達の肉屋」4家餐廳合作,推出超值優惠的「飛驒牛祭」並依各店鋪以燒烤、涮涮鍋等烹調法,供應豐富的飛驒牛限定饗宴,現正開放預約中!
文/alice.peng  來源/美福貿易
和牛控必吃「飛驒牛祭」開跑!集結台北、台中4家餐廳推出限定套餐,連「米其林一星」名店都在內
和牛控必吃「飛驒牛祭」開跑!集結台北、台中4家餐廳推出限定套餐,連「米其林一星」名店都在內

喜愛和牛的饕客們,除了日本三大和牛如神戶牛、松阪牛、近江牛外,日本國內黑毛和牛像是飛驒牛也深獲台人喜愛,因生長於岐阜縣「飛驒高山」,飛驒牛擁有細緻肉質與纖細油花,經過烹煮後鮮美不膩口,更於台灣進口量占據全亞洲第一。即日起岐阜縣縣長古田肇(FURUTA Hajime)首次親自率領岐阜縣代表團來台推廣飛驒牛,並與台灣合作夥伴美福貿易攜手嚴選「台北Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館」、「台北美福大飯店 晴山日本料理」、「HATSU yakiniku & wine」,以及台中米其林一星「俺達の肉屋」4家餐廳合作,推出超值優惠的「飛驒牛祭」並依各店鋪以燒烤、涮涮鍋等烹調法,供應豐富的飛驒牛限定饗宴,現正開放預約中!

1. 俺達の肉屋(台中)
1. 俺達の肉屋(台中)

1. 俺達の肉屋(台中)

擁有「燒肉界天花板」稱號的「俺達の肉屋」於2020年米其林指南南下台中後,連續三年摘下《台北台中米其林指南》一星佳績,創辦人兼主廚鍾佳憲(Sam)更以黑馬之姿拿下第一屆「米其林最佳年輕主廚」,店裡主打「日本和牛一頭買入」為特色,菜單上可品嘗到約40種不同部位,相較一般燒肉店更細緻的專業分切手法,來自主廚Sam所精心鑽研的成果,即日起推出至月底的「飛驒牛雙人套餐」,包含了前菜三品、主食、湯品、飲品、澳洲和牛二品,以及主角飛驒牛五品。

「飛驒牛雙人套餐」所供應的飛驒牛五品,可品嘗到霜降、赤身、厚切、薄切、鹽味、醬味等搭配,薄切捲起入口的肉汁在口中爆開,抑或在生蛋黃滑順引領下展現不同風味的吃法,甚至是飛驒牛的部位選用、厚薄度分切等,皆配合當日推薦肉品部位決定,但輪番上桌的霜降、赤身、厚切/稀有部位、鑽石級部位、醬汁赤身,有著主廚Sam所安排的起承轉合,因此即便通通都是飛驒牛也不會感到膩口。除了可大啖飛驒牛肉品的「雙人和牛盛合」,還可每人加價800元可品嚐兩部位增量160g,享受米其林等級的飛驒牛大滿足。

INFO
地址:台中西區公益路194之1號
電話:04 2325 0588
活動期間:2023年7月14日~31日
套餐:飛驒牛雙人套餐 售價6,980+10%服務費、和牛盛合拼盤400g雙人 售價4,680元+10%服務費、增量兩部位共160g 每人加價800元。

2. 美福乾式熟成牛排館(台北)
2. 美福乾式熟成牛排館(台北)

2. 美福乾式熟成牛排館(台北)

「美福乾式熟成牛排館」由擅長研究乾式熟成牛排聞名的陳重光坐鎮,行政總主廚陳重光是台灣研究乾式熟成牛排第一人,著有《21 天的秘密:老饕牛排聖經》等,並於餐廳裡打造全亞洲最大的乾式熟成室。為了展現此次主角食材飛驒牛的各種風味特色,陳重光總主廚從和牛最代表性的燒肉與涮涮鍋概念裡,帶來結合美、日與義大利料理風格的「飛驒牛主廚特製套餐」,首道前菜以「海膽風味A5飛驒和牛韃靼及脆皮飛驒和牛丸子」將法式麵包切成薄片,夾著享用的海膽風味A5飛驒和牛韃靼,一旁脆皮飛驒和牛丸子則選用肩胛肉,添加洋蔥、蛋等調味製作,帶來酥脆外皮裡咬下後會爆汁的鹹香風味。

緊接著是「波士頓龍蝦酪梨沙拉佐香柚醬」以海鮮沙拉的清爽,承接起奢華的「A5飛驒和牛澄清湯」以雞肉熬煮的法式澄清湯為基礎,於湯裡層層堆疊起洋蔥、鴻禧菇,以及切成薄片的飛驒牛肩頰肉,淋上熱騰騰的湯頭後,半生熟的飛驒牛風味甘甜,湯裡的馬告香料隱味為醇厚湯頭帶來辛香清爽。湯品後上桌的「爐烤大西洋齒魚襯炒綠蘆筍及松子」的齒魚,具有如和牛般富含油脂特色;主菜「日本頂級飛驒A5和牛紐約客牛排/紐西蘭甜螯蝦」選以紐約客部位,並選用2.5公分厚度展現飛驒牛略帶緊實且不油膩的口感,套餐後以「櫻桃澄清湯襯季節水果及覆盆子雪碧」夏日甜點,畫下完美句點。

INFO
地址:台北市內湖區民善街128號2樓
電話:02-2796-1566
活動期間:2023年7月14日~30日
套餐:飛驒牛主廚特製套餐 特價3,800元+10%服務費(原價4,800元+10%服務費),套餐升等價NT$4,200+10%位,含精選白酒及紅酒各一杯酒,需於三天前預訂並預付訂金。

3. 台北美福飯店 晴山日本料理
3. 台北美福飯店 晴山日本料理

3. 台北美福飯店 晴山日本料理

以割烹為核心展現日本料理之精髓的晴山日本料理,擁有鐵板、涮涮鍋、炭火等不同主題料理區,由日籍料理長湯本誠藉由對日本料理與飛驒牛的認知,於此次飛驒牛祭裡,一口氣帶來經典的「飛驒牛涮涮鍋雙人套餐」、「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」、「飛驒牛排」與「飛驒牛煮物」共四款料理,套餐皆包含季節鮮蔬盤、主廚特製甜點。「飛驒牛涮涮鍋雙人套餐」的湯頭金黃透色,涮入飛驒牛紐約客部位的肉片後,能品嘗到肉脂融化於湯頭裡的香氣,也能品嘗到頂級肉品毫無保留綻放出極致的風味。「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」遵循傳統壽喜燒,在烹飪過程中不加任何一滴水,先將大蔥、洋蔥入鍋拌炒,再加入日式醬油、味醂,以及日本百年清酒品牌—大關清酒精心調配比例,白菜、豆腐等天然食材放入鍋中後慢火熬煮,隨著食材所釋放的天然水份與壽喜燒醬汁融合,輕輕鋪上飛驒牛的肩胛肉片於鍋內,約涮個三秒後拿起,蘊含著蔬菜甜味、醬汁甜鹹滋味的飛驒牛肉片,在口中交織著甜美鹹香、柔嫩的絕妙體驗,是日本人也很喜愛的品嚐飛驒牛吃法之一。

除了鍋品類,晴山日本料理也於鐵板燒帶來「飛驒牛排」,饕客能在鐵板區煎檯前欣賞師傅精湛的煎炒功力,眼前的飛驒牛紐約客牛排從一襲華麗粉紅外衣,隨著客人喜好逐漸換上褐色外觀,與此同時的和牛香氣十足誘人,咬下後相繼展現彈牙、軟嫩的爆汁口感,可說是鐵板料理之最。此外,亦有使用肋排部位燉煮的「飛驒牛煮物」,可嚐入口即化滋味,彷彿是新一代白飯小偷般鹹香美味。

INFO
地址:台北市中山區樂群二路55號美福飯店3F
電話:  02 7722 3393
活動期間:2023年7月14日~20日
套餐:飛驒牛涮涮鍋雙人套餐 特價4,350元+10%服務費(原價5,800元+10%服務費)、飛驒牛壽喜燒雙人套餐 特價4,350元+10%服務費(原價5,800元+10%服務費)、飛驒牛排 特價2,100元+10%服務費(原價2,800元+10%服務費)、飛驒牛煮物 售價880元。

4. HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店(台北)
4. HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店(台北)

4. HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店(台北)

以葡萄酒佐餐的「HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店」標榜著「一口燒肉、一口葡萄酒」,藉以葡萄酒飽滿的果香襯以燒肉肉汁、油花香氣。「飛驒牛祭」特別推出的「飛驒牛限定雙人套餐」,套餐包括飛驒牛燒肉3部位、飛驒牛料理2道、澳洲牛舌和海鮮燒烤等4道,並附有甜點,以及精選單杯葡萄酒。

套餐前菜由少見的飛驒牛春捲以稻米磨漿製成的米皮加入飛驒牛夢幻赤身芯芯部位,具有清爽油香、細膩肉質的特色,搭配新鮮生菜做成的生春捲享用,清爽解膩的特色引起食慾。接著主角飛驒牛上桌,從嚴選翼板部位搭配鹽昆布,帶來如絲滑般滑嫩的霜降姿切,再到選以牛隻背部下方、腹部上方俗稱貝身肉的赤身厚切,口腔裡感受到的紅肉鮮味與柔軟度,是達到油花與肉質平衡的稀有部位享用;而再度迎來高潮的極上牛排,使用油花豐富、軟嫩中帶有嚼勁的背肩部位,此時佐以紅酒入口,讓飛驒牛的美味再度提升層次。

此時和牛爆擊稍微緩緩,迎來的是使用飛驒牛所提煉的牛油,拌炒北海道夢美人米、大武山雞蛋的黃金飛驒牛炒飯,以及加入烏殼綠竹筍及飛驒牛赤身肉芯芯,並以手沖方式呈現的涮飛驒牛清湯,連續的飛驒牛爆擊之後,接續上桌的野生大草蝦、冰鮮魷魚花、北海道扇貝與鹿野洛神花茶、綿綿杏仁露,展現了不只全都是飛驒牛的極致奢華。

INFO
地址:台北市中山區中山北路二段27巷2-4號
電話:02 2562 1113
活動期間:2023年7月14日~31日
套餐:飛驒牛限定雙人套餐 特價5,880元+10%服務費(原價8,800元+10%服務費)


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