位在台北春大直的「和牛研究室」春季新菜邀請日籍餐飲顧問稻村健司師傅以「近江和牛女王」與有太陽王和牛美譽的「尾崎牛」量身設計和風定食，推出以前胸肉、捲心肉、內側後腿肉與牛臀心等肉感十足部位所設計的主菜，其中包括拉麵、炊飯、和風洋食與三明治等精緻餐點，套餐價格590元起～1,780元+10%，表現和牛從柔嫩、甜美到勁濃、豐腴等不同面向的風味表現，共計6款新菜組合，滿足和牛控的胃！
因應和牛多元多樣的風味特色，本季菜單採日本餐廳常見的定食為主、單點菜色為輔。日籍餐飲顧問稻村健司以柴魚、煮干、飛魚與大量的蔬菜搭近江「和牛女王」與有著太陽王和牛美譽的「尾崎牛」，讓和牛的肥潤腴美在重重鮮味的提襯下，展現更圓融飽滿且清爽的風味；將整頭購入、並將肉分切才能取得的部位，再以最能突顯特色的方式烹調，呈現和牛的柔嫩、鮮甜、飽滿、豐潤等多重滋味。
「和牛研究室做為推廣中心，致力於以和牛為主題展現各種風味的可能性與多元性。全新套餐規劃為以主菜搭配當季鮮蔬漬物、沙拉、湯品與餐後甜點的４套定食，搭配３款單點餐點，正是希望以和風元素展現用和牛不同部位的特色，讓消費者能品嘗到多元多樣的美味。」稻村健司師傅表示。
以多種當季蔬菜襯底，鋪上滿滿和牛前胸肉片蒸煮8~10分鐘，略帶厚度的肉片保留了Q彈肉質特色，紋理中的油花肉脂浸潤了大量鮮蔬，在甜脆中嘗得到滿滿健康滋味。品嘗時建議沾取以乾香菇、昆布、柴魚、柚子汁與醬油熬製熟成的自製柚子橙醋，以輕盈酸度與飽滿果香帶來清爽滋味，佐蔬菜、搭和牛兩相宜。
早在尚未有食肉習慣的江戶時代，「近江牛味噌漬」即以養生秘藥的名義進獻給將軍。和牛研究室選用西京白味噌醃漬富含和牛油脂美味的前胸肉3天，綿密地將味噌的甘醇與和牛的豐美在熟成中完美融合，相互加乘為起司般的溫醇滋味，看似樸質卻是飽含和風美味的一品，搭配紫蘇、蘿蔔泥或檸檬汁品嘗也別有一番風味。
春夏版的紅酒燉牛肉有別於上一版的濃郁醇厚，改採先燉肉、後煮醬汁的兩段式烹製手法，呈現令人驚喜的清爽風情。肉質較硬但風味濃郁的頸肉用柴魚高湯燉煮至軟透後，再加入紅酒、多蜜醬（demi-glace sauce）與蔬菜，清新平衡的滋味有著和風洋食常見的清爽優雅風格，搭配美味的現煮白飯或法國長棍麵包都豐盛可喜。
朴葉燒是日本飛驒高山地方的鄉土料理，經過火力催化下，濃香的味噌與鮮美柔嫩的和牛揉合出令人食慾大開的美味。朴葉鋪上以まろや八丁味噌加豆瓣醬、味醂、糖、清酒熬煮稠化後靜置一晚的味噌醬，以醇中帶些許辣度的滋味襯托紐約客的豐腴，襯於和牛之下的菇蕈與日本大蔥吸附了兩者的精華，集鮮、醇、甜於一體；上述套餐均附日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米、甜點。
緊接著是單點菜色，此道以苗林行進口的北海道夢之力高筋麵粉製成的生麵，燙熟後鋪上肥瘦適中的捲心肉薄片，再淋上以柴魚、飛魚與煮干熬製兌煮而成的高湯。捲心肉片由精準控溫於85℃的高湯汆炙出絕佳的嫩度，而交雜於和牛肉質紋理中的油脂也充分融入湯汁中，為來自於海洋的鮮甜滋味添加幾分壯碩飽滿，柚子皮的清新果香不僅讓整體風味更為清爽，也平添了幾分悠揚的春日氣息。
與和牛100%漢堡排同樣配方的漢堡肉搭配墨西哥辣椒、紫洋蔥、黃芥末、切達起司，以外酥內綿密的布里歐麵包夾起，均衡的酸甜嗆辣襯托肉味、平衡脂潤，與熟悉的牛油薯條相搭，搭配一杯冰可樂最過癮！
和牛研究室
地址：台北市中山區樂群三路303號
電話：02 2658 0226
營業時間及餐點供應時間：午餐12:00～14:30；下午茶15:00～17:00；晚餐18:00～21:30
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