美食｜ Jul 25 , 2023 00:00

台北米其林星廚重現港片好菜！《花樣年華》雲吞麵、《食神》經典佛跳牆都能嚐

飲食電影百百種，有些以「料理」為題，講述時代更迭的飲食脈動，有些則以食作引，穿梭於片段間描繪人類階層與多面慾望，用風味表達韻味，若想一嘗影中佳餚，不妨親臨位於台北101的粵菜名店「捌伍添第」，由行政總主廚謝文率領廚藝團隊推出多道好菜，其中《食神》經典的佛跳牆、《花樣年華》雲吞麵。

文／alice.peng 圖／高政全

「捌伍添第」行政總主廚謝文。

從平民美食到富貴饗宴 港籍名廚拿手現《食神》

「只要有心，人人都可以是食神。」提及香港飲食電影，多數人必定聯想到《食神》，由周星馳與李力持共同執導，自1996年出品後即奠定不凡地位，現今仍於電影台重複播映，讓影迷持續回味，片中蘊含情意的〈黯然銷魂飯〉及食神大賽的〈佛跳牆〉皆成經典。本次特別邀請「捌伍添第」行政總主廚謝文掌勺，一展電影美食，師出香港富豪食堂「福臨門」，於粵菜名廚羅安麾下練就精湛廚藝，爾後於荷蘭、中國各地遊歷發展，曾多次獲米其林指南評星榮譽，如今把匯聚50多年的深厚廚藝混融台灣飲食，創作出跨越菜系的「新中華料理」。

電影《食神》代表菜色〈黯然銷魂飯〉取自香港平民美食〈叉燒飯〉。

吃了不禁悲從中來的〈黯然銷魂飯〉取自香港平民美食〈叉燒飯〉，謝文師傅嚴選台灣優質黑毛豬製作，先以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬入味，再進爐燒烤，採用「斜刀切」保留早期大塊叉燒型態，整體外酥內嫩、飽含蜜汁，品嘗時得撕咬食用，搭配雙荷包蛋與帶甜感的自製醬油，美味姿態令人垂涎，忍不住想大口扒飯。緊接上桌的是史提芬周與唐牛的決賽菜色〈佛跳牆〉，謝文師傅順應台人飲食習慣，融合港式煲湯、台式佛跳牆之元素，先用老母雞、龍骨、豬肉、雞腳慢熬成濃湯，過濾後放入豬肚、鮑魚、海參、花膠、竹笙等十種豐富食材，續燉一小時完成，喝來滿溢山海精華，暖心無比，是「捌伍添第」的招牌菜色。

史提芬周與唐牛的決賽菜色〈佛跳牆〉在謝文師傅的改良下，融合港式煲湯、台式佛跳牆之元素。

史提芬周與唐牛的決賽菜色〈佛跳牆〉，謝文師傅順應台人飲食習慣，融合港式煲湯、台式佛跳牆之元素，先用老母雞、龍骨、豬肉、雞腳慢熬成濃湯，過濾後放入豬肚、鮑魚、海參、花膠、竹笙等十種豐富食材，續燉一小時完成，喝來滿溢山海精華，暖心無比，是「捌伍添第」的招牌菜色。

〈雲吞麵〉將飽滿餡料的雲吞置於碗底，配上Q彈生麵品嘗很享受。

《花樣年華》催生情感的那碗麵

除了呈現世間虛幻的《食神》，王家衛編導的《花樣年華》則以食寄情，梁朝偉飾演的周慕雲與張曼玉扮演的蘇麗珍因懷疑彼此伴侶外遇，為了確認事實開始聯繫，進而產生微妙情愫，造就影史非凡。尤為片中一幕，當身著瑰麗旗袍的蘇麗珍，拎著裝有〈雲吞麵〉的保溫壺，於狹窄樓梯與周慕雲相遇時，看似不經意的擦肩而過，實則流露兩人的洶湧情意，也使〈雲吞麵〉成了此片代表菜之一。

出自謝文師傅的〈雲吞麵〉將吊湯結合大地魚、羅漢果、薑與陳皮煮滾後關火燜一晚，再加入蝦籽製成清澈高湯；清透雲吞採用豬肉、蝦肉、大地魚等食材製成飽滿內餡，上桌時將雲吞置於碗底，再放上Q彈生麵，藉此保留麵體彈性，讓食客能盡情大快朵頤。