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台北米其林星廚重現港片好菜!《花樣年華》雲吞麵、《食神》經典佛跳牆都能嚐
美食 | Jul 25 , 2023  00:00

台北米其林星廚重現港片好菜!《花樣年華》雲吞麵、《食神》經典佛跳牆都能嚐

飲食電影百百種,有些以「料理」為題,講述時代更迭的飲食脈動,有些則以食作引,穿梭於片段間描繪人類階層與多面慾望,用風味表達韻味,若想一嘗影中佳餚,不妨親臨位於台北101的粵菜名店「捌伍添第」,由行政總主廚謝文率領廚藝團隊推出多道好菜,其中《食神》經典的佛跳牆、《花樣年華》雲吞麵。
文/alice.peng  圖/高政全

飲食電影百百種,有些以「料理」為題,講述時代更迭的飲食脈動,有些則以食作引,穿梭於片段間描繪人類階層與多面慾望,用風味表達韻味,若想一嘗影中佳餚,不妨親臨位於台北101的粵菜名店「捌伍添第」,由行政總主廚謝文率領廚藝團隊推出多道好菜,其中《食神》經典的佛跳牆、《花樣年華》雲吞麵。

「捌伍添第」行政總主廚謝文。
「捌伍添第」行政總主廚謝文。

「捌伍添第」行政總主廚謝文。

從平民美食到富貴饗宴  港籍名廚拿手現《食神》

「只要有心,人人都可以是食神。」提及香港飲食電影,多數人必定聯想到《食神》,由周星馳與李力持共同執導,自1996年出品後即奠定不凡地位,現今仍於電影台重複播映,讓影迷持續回味,片中蘊含情意的〈黯然銷魂飯〉及食神大賽的〈佛跳牆〉皆成經典。本次特別邀請「捌伍添第」行政總主廚謝文掌勺,一展電影美食,師出香港富豪食堂「福臨門」,於粵菜名廚羅安麾下練就精湛廚藝,爾後於荷蘭、中國各地遊歷發展,曾多次獲米其林指南評星榮譽,如今把匯聚50多年的深厚廚藝混融台灣飲食,創作出跨越菜系的「新中華料理」。

電影《食神》代表菜色〈黯然銷魂飯〉取自香港平民美食〈叉燒飯〉。
電影《食神》代表菜色〈黯然銷魂飯〉取自香港平民美食〈叉燒飯〉。

電影《食神》代表菜色〈黯然銷魂飯〉取自香港平民美食〈叉燒飯〉。

吃了不禁悲從中來的〈黯然銷魂飯〉取自香港平民美食〈叉燒飯〉,謝文師傅嚴選台灣優質黑毛豬製作,先以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬入味,再進爐燒烤,採用「斜刀切」保留早期大塊叉燒型態,整體外酥內嫩、飽含蜜汁,品嘗時得撕咬食用,搭配雙荷包蛋與帶甜感的自製醬油,美味姿態令人垂涎,忍不住想大口扒飯。緊接上桌的是史提芬周與唐牛的決賽菜色〈佛跳牆〉,謝文師傅順應台人飲食習慣,融合港式煲湯、台式佛跳牆之元素,先用老母雞、龍骨、豬肉、雞腳慢熬成濃湯,過濾後放入豬肚、鮑魚、海參、花膠、竹笙等十種豐富食材,續燉一小時完成,喝來滿溢山海精華,暖心無比,是「捌伍添第」的招牌菜色。

史提芬周與唐牛的決賽菜色〈佛跳牆〉在謝文師傅的改良下,融合港式煲湯、台式佛跳牆之元素。
史提芬周與唐牛的決賽菜色〈佛跳牆〉在謝文師傅的改良下,融合港式煲湯、台式佛跳牆之元素。

史提芬周與唐牛的決賽菜色〈佛跳牆〉在謝文師傅的改良下,融合港式煲湯、台式佛跳牆之元素。

史提芬周與唐牛的決賽菜色〈佛跳牆〉,謝文師傅順應台人飲食習慣,融合港式煲湯、台式佛跳牆之元素,先用老母雞、龍骨、豬肉、雞腳慢熬成濃湯,過濾後放入豬肚、鮑魚、海參、花膠、竹笙等十種豐富食材,續燉一小時完成,喝來滿溢山海精華,暖心無比,是「捌伍添第」的招牌菜色。

〈雲吞麵〉將飽滿餡料的雲吞置於碗底,配上Q彈生麵品嘗很享受。
〈雲吞麵〉將飽滿餡料的雲吞置於碗底,配上Q彈生麵品嘗很享受。

〈雲吞麵〉將飽滿餡料的雲吞置於碗底,配上Q彈生麵品嘗很享受。

《花樣年華》催生情感的那碗麵

除了呈現世間虛幻的《食神》,王家衛編導的《花樣年華》則以食寄情,梁朝偉飾演的周慕雲與張曼玉扮演的蘇麗珍因懷疑彼此伴侶外遇,為了確認事實開始聯繫,進而產生微妙情愫,造就影史非凡。尤為片中一幕,當身著瑰麗旗袍的蘇麗珍,拎著裝有〈雲吞麵〉的保溫壺,於狹窄樓梯與周慕雲相遇時,看似不經意的擦肩而過,實則流露兩人的洶湧情意,也使〈雲吞麵〉成了此片代表菜之一。

出自謝文師傅的〈雲吞麵〉將吊湯結合大地魚、羅漢果、薑與陳皮煮滾後關火燜一晚,再加入蝦籽製成清澈高湯;清透雲吞採用豬肉、蝦肉、大地魚等食材製成飽滿內餡,上桌時將雲吞置於碗底,再放上Q彈生麵,藉此保留麵體彈性,讓食客能盡情大快朵頤。

 

目前「捌伍添第」提供招牌〈佛跳牆〉和〈雲吞麵〉,若想感受道地港式滋味,推薦至餐廳親嚐。

捌伍添第85TD
地址:台北市信義區信義路五段7號85樓B側
電話:(02)8101-0085
營業時間:週一至週日12:00~14:30、18:00~22:00

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