被譽為「美食聖經」的《臺灣米其林指南 2023》今日宣布星級餐廳名單，位於慕舍酒店的「渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）」西班牙雙主廚 Govinda 與 Adrian 攜手創作，選用台灣獨有的在地食材，創作現代西班牙料理，連續 3 年奪得米其林一星殊榮後，今年晉升二星，若想品嚐西班牙料理的饕客，不妨訂位體驗。
左起為主廚Govinda、Adrian
「Molino de Urdániz」西班牙本店，自 2007 年起已連續 17 年榮獲米其林，更於 2018～2023 年連續斬獲西班牙米其林二星，由主廚 David Yárnoz 帶領團隊不斷精進與成長，海外唯一分店就在慕舍酒店「渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）」，為了追求優良品質與高超技藝，西班牙本店主廚 David Yárnoz 今年初特別來台指導，並走訪各個漁市、市場，並運用台灣獨有的在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜如「岩浪」、「海韻」、「青塘」，加上西班牙本店夏季新菜「花舞」、「阿彼修斯鴨」，闡述著「平原、高山跟大海」的對話，以輕柔細緻、構思及細節喚醒感官。
「海韻」結合台灣在地紅條石斑、揉合馥郁海洋氣息的日式海帶，搭配著迷人甘醇的法式醬汁，將來自世界各地的風情完美交融，為初春綴以浪漫旖旎的海中香韻。主廚將魚肉的飽滿多汁以真空低溫烹調手法封存，海帶舒肥後融入了酸豆水的清新與煙燻奶油的醇厚韻味，口感彈潤並恰到好處的襯托出海帶的甘鹹滋味，佐以的法式醬汁以醋、橄欖油、鮮魚湯輕酸爽口，感受來自大海的原萃鮮蘊。
「阿彼修斯鴨」復刻法國名廚經典菜色，靈感源自古羅馬烹飪大師Apicius而以此為名，以木瓜、鯷魚、橄欖油醃漬鴨肉，再以半釉汁、魚子醬做潤飾，伴隨一旁的雞肝球則是以小麥纖維粉與蜂蜜包覆而成，搭配松露泥享用，綴以繽紛香料的酥脆外皮帶著蜂蜜焦香，融合脂香清透著圓潤香氣。
「花舞」靈感來自位於庇里牛斯山谷中西班牙本店後方的秘密花園，主廚將隨風起舞的群花意象優雅演繹於料理中，以酸甜青蘋果搭配富有濃郁風味的椰奶與杏仁醬，於口中碰撞成驚喜的新滋味，彷彿紛飛的花朵溫柔清新地在空中旋轉舞動著，令人沉醉，菜色整體融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，並添加創意，將美學與意境化入廚藝，營造華麗與優美的味蕾饗宴。
「渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）」午間饗宴套餐3,280元+10%、經典短菜單套餐2,980元+10%、晚間主廚套餐4,680元+10%，即日起開放預約。
慕舍酒店－渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）
電話：02 2500 6832
地址：台北市中山區建國北路一段61號GF
