日式還是中式?龍蝦、和牛、佛跳牆任君挑選~在家也能享受頂級年節饗宴！

日本傳統「御節料裡」又稱為「正月料理」，是日本於新年初一會享用的年節料理，相當於台灣過年的年菜，御節料理會使用精緻方型漆器「重箱」層層盛裝，分格放入許多象徵美好寓意的當令食材，以招新年吉利。如象徵長壽的「海老」、象徵多子多孫的「鮭魚卵」、身體健康的「黑豆」，讓御節料理除了帶有祈願吉祥如意的內涵，更是傳遞新春祝福的最佳伴手禮。

「KOUMA新春御盒」延續日本傳統，採二層重箱設計，象徵圓滿的「磯煮鮑魚」將100克南非活鮑魚，以蘿蔔、昆布與清酒為基底的特製醬汁細火烹製三小時，再以日本薄口醬油蒸三小時，口感鮮嫩、滋味豐美；繁複工序「溏心烏魚子」嚴選日本大阪生鮮烏魚子，先以鹽醃製三天、再加入芋燒酎及麥燒酎醃製三天，最後再放入冷藏低溫濕曬一週，入盒前以炭火烤炙，口感鹹香柔軟令人驚豔。「鰻魚太卷」秉持日本傳統手法，主廚親自現殺活鰻魚，一尾鰻魚大約有300多根魚刺，純手工挑刺，以炭火及醬汁反覆燒烤五、六次，再以日式味付干瓢滷製入味，搭配口感飽滿的越光米與海苔捲起品嚐，風味絕佳。

日本三大和牛「日本近江牛胸」，近江牛胸以清酒、日式醬油製成的秘製醬汁，低溫燉煮五小時後冷藏浸泡五天，入盒前以炭火烤炙，口感更加細緻。「圓鱈酒粕燒」將圓鱈以清酒酒粕、粗粒、酒粕味噌等三種不同味噌醃製三天入味，以炭火烤炙後包入竹葉中，滿載鮮甜旨味。「北海道鮭魚卵」以新鮮鮭魚卵浸泡熊本透明醬油、新鮮柚子、熟成燒酎醃製三天，鮭魚卵口感彈牙入味，香氣十足。御盒內還有北海道帆立貝、京都豆皮搭佐博多明太子，以及熊本海藻、山牛蒡漬、丹波黑豆、日本小里芋、蓮藕等時令蔬菜。整套新春御盒皆由主廚手工費時製作，也讓新春團圓飯桌上增添亮點。

即日起至2024年2月9日推出兩款豪奢系新春御盒，集結圍爐必吃佳餚，讓饕客在家也能享受星級年菜。「KOUMA新春御盒」每組售價12,888元，限量20組，以日式雙層漆木盒盛裝原裝魚子醬、澳洲水姑娘龍蝦、南非活鮑魚、近江牛胸、北海道鮭魚卵、鰻魚太卷、烏魚子等奢華珍饈。宴客樓則首次推出「龍耀豪運 新春臻寶盒」，每組售價8,888元，限量50組，以雙層木盒盛裝活龍蝦、南非活鮑魚、黃金沙母臘味飯等澎湃食材，呈獻精緻繽紛的中式年節佳餚。數量有限，售完即止。

詳情請洽KOUMA日本料理 小馬(02)2175-7923或宴客樓中餐廳(02)2175-7918。

 

涵碧樓養生富貴年菜~頂級佛跳牆澎湃端上桌

為迎接象徵福氣與祥瑞的金龍年到來，湖光軒中餐廳推出「養生富貴年菜」包括代福氣的閩菜最上品「聚春極品佛跳牆」最受頂級客人喜愛、林宗立採用頂級食材，先以老母雞、金華火腿等高級食材吊湯，再將北海道刺參、干貝、網鮑與花膠先以上湯煨煮入味，最後再將食材兌入上湯，溶入的花膠的琥珀色湯頭口感滑潤，富含膠原蛋白口感層次豐富、自然鮮甜回甘，是道做工繁複費時功夫大菜，每份42,888元（含甕）可供十人份食用，為涵碧樓每年熱賣年菜之一。

冷冷的冬天來一碗濃郁的湯品，總是能夠溫暖身心，林宗立以老母雞與金華火腿共同熬出甘鮮濃郁的極品湯底，佐以肉質細緻、口感鮮甜Q彈的土雞肉與鮮嫩軟Q鮑魚，端出「雪濃鮑魚極品鍋」，慢火細燉熬出湯鮮味醇的湯品，加上外型宛如金元寶的鮑魚，象徵著富貴與好運，豐富的食材與湯汁完美交融，吃出滿滿幸福感，絕對是閣家同享的精緻料理，每份7,200元（可供十人食用）。

更推出應景新菜「涵碧稻香東坡牛」，林宗立選用油筋油脂分布均勻的帶骨牛小排，肉質Q彈肉汁豐富，以草繩霸氣綑綁的牛小排，再佐以滷東坡肉的醬汁進行滷製，紹興酒馥郁風味與東坡肉濃郁的醬汁融合在其中，不但鎖住牛肉鮮甜也鎖住香氣，軟嫩牛肉帶著稻草的清香，口感絕佳、令人垂涎三尺，為老粵菜注入新靈魂，每份1,800元。 　

 

針對小家庭用餐人口少，涵碧樓三大餐廳主廚們精心挑選新鮮食材，推出富含吉祥寓意的精緻團圓年菜組合，可供4~6人份食用的「事事如意」、2~3人份的「五福臨門」，讓家庭主婦、婆婆、媽媽們輕鬆準備年菜歡喜圍爐過好年，其中「事事如意」內含湖光閩菜佛跳牆、紹興東坡肉、紅酒燉牛肉、香魚梅枝甘露煮等年菜，每份售價8,200元；「五福臨門」則包含紹興東坡肉、芋泥香酥鴨、醉雞、十全藥膳放山雞全雞、桂花拉糕等年菜每份售價3,988元。

另外，涵碧樓亦集結湖光軒人樓氣滬杭點心推出「涵碧經典茶食組」，包括花枝海鮮餅、豉汁蒸排骨、柱侯炆鳳爪、蘿蔔絲酥餅、棗泥松子酥、葫蘆椒鹽酥、蜜汁叉燒酥、上海眉毛酥以及時尚拎包酥等滬杭點心組，每套售價1,380元，為年節時光帶來豐富而多元的味蕾饗宴。