對於在台灣長大的你我而言，提起「喝茶」這回事，始終感覺既熟悉又有些遙遠，記憶中往昔家家戶戶總是在客廳案前固定擺著一組茶具，以便客人來訪時隨手就能沏茶招呼，所謂「倒茶七分，剩得三分人情」；隨著現代生活型態日漸忙碌，隨處皆是取得快速方便的瓶裝茶、手搖茶店，取代了舊時自己泡茶、在家喝茶的習慣。實則在東方系統的飲茶習慣中，一個茶壺要配上好幾個茶杯，故而喝茶從來不是一個人獨自為之，而是和他人一同分享的賞心樂事。
回顧台灣茶300年軌跡，幾乎可說是每隔一段時間就有一波新的流行，並隨著外銷需求喜好時時調整，一如台灣人的靈活與彈性。隨著茶款透過配種和烘焙技術的改良而越見繁多，台灣人喝茶的習慣、風味和方式也有了不一樣的形貌。手搖茶店街頭巷尾隨處可見不說，如咖啡館般專售茶飲的店家也多了起來，有些強調氛圍和茶具，有些強調茶款的多元和獨特，有些強調烹茶的手法，有些強調空間的營造，無論是哪一個面向，喝茶已經不再只是味覺享受，更成為一種時髦的生活方式已然是確定的轉變，並和年輕世代有了連結並喚起共鳴。例如冷泡茶、加入酒品的茶款，這都是過往幾百年來的茶客們難以想像的轉變。屬於當代台灣的飲茶文化，正在發生。
風格好茶鋪
台灣茶的好品質有目共睹，然而傳統功夫茶的架式擺在眼前，總令人有些不易親近之感。近來許多年輕一代的愛茶人，無論是以嶄新的空間或品牌模式推廣經營，想傳達的無非是同一概念：喝好茶其實可以自然地成為生活的一部分，且更有型、有趣了。
甫於今年夏天成立的「三徑就荒」，命名源自陶淵明〈歸去來辭〉中的「三徑就荒，松菊猶存」，走進這處鬧中取靜的茶館，正如它的英文名「Hermit’s Hut」般，雅致沉穩的空間中有著大隱於市的怡然自得。
生活與茶的美學
創辦人簡瑋婷（Vicky）因喜愛茶道的母親而認識茶，隨著接觸越深入，她認為茶就像咖啡或酒，會因產區、氣候風土條件、製茶手法甚或保存方式等不同，產生無窮盡的風貌變化。一年前她和先生Dennis共同創辦線上訂閱制的「茶誌」，每個月選擇一特定主題介紹3支茶款，並從產地品種以至於茶湯色澤、香氣等風味敘述，到每一泡的建議溫度和沖泡時間，彙整為資訊詳盡的「茶卡」，試圖建立一套茶特有的味覺系統。
「三徑就荒」可視之為「茶誌」的實體延伸，目前店內常態供應約25支茶款，不少即是「茶誌」中曾介紹，由兩人實地走訪各產區尋覓而得，其中更不乏如原生種台灣山茶或珍貴品種的百年茶樹等收藏級茶款，特別的是品飲前必須從自己泡茶開始。簡瑋婷說：「有人會認為現在生活這麼忙，哪有閒功夫泡茶？但我覺得正因如此，才更需要留給自己一段可以慢下來、好好沉澱的時間。」而對於不熟悉泡茶的客人，茶卡上的詳細資訊正好可作為教學指南派上用場。
店內另一亮點是3款由INDULGE Private知名調酒師邱文駿所設計的茶酒特調，除了茶濃萃及酒液，另加入該茶款風味元素的自製花香糖蜜和水果泥。推出調酒目的並非單純將茶作為素材，而是另一種引介茶的方式，調酒師先將茶的風味元素拆解後，再以調酒技巧放大，不只愛茶者，也吸引許多酒客聞香而來。
簡瑋婷不只將「三徑就荒」定位在茶館，更希望茶成為一種生活裡的媒介。除了將茶誌實體化概念的「跟著味蕾愛上茶」品鑑會，帶領參加者認識茶款中的風味組成元素，也結合藝術展覽，以及每個月邀請不同領域的藝術家、文化人舉辦「藝術家的客廳」茶會，營造一處飄著茶香的文化沙龍。
三徑就荒Hermit's Hut
地址：台北市忠孝東路四段553巷46弄15號
電話：（02）2746-6929
街角的時尚小茶屋
「十間茶屋」創辦人Franco為南投老茶莊第5代，從小看著父執輩們在茶葉堆裡來去，他認為台灣並不缺少喝茶的人，而是喝茶習慣的轉變。「透過成立品牌，我想讓大家了解其實喝好茶可以是很隨興、輕鬆的事，台灣茶需要新的風格和轉變。」
店內目前常態供應12支茶款，由Franco先挑出約30多款品質不錯的台灣茶，再透過專業茶師的品鑑及周邊親友市調，綜合選出評價最好者，並以口味和烘焙輕重程度不同，分為00、05、10三大類。由於最後選出的茶款大多來自家鄉南投，因此交由自家熟識信任的製茶廠量身製作，最後烘焙階段則不假手他人，以確保茶款呈現理想品質。
店內每日限量供應的4款冷泡茶及冰滴茶是現前最受歡迎的品項，包括來自南投紅香部落的高山烏龍製成，帶著清新花香及青草甜味的「初之紅香」，以及冷熱皆宜，選用梨山紅水烏龍，有些許糖蜜香氣的「暮梨紅水」等品項，至於爆紅的酒瓶造型，Franco表示因玻璃材質可以避免影響茶湯風味，扁薄瓶身設計也讓茶湯色澤更顯清透。茶屋空間規劃由設計總監，也是Franco的太太Brenda一手包辦，白色調的素淨空間、緊臨大片對外窗的開放座位區，令飲茶的客人自然融入周邊環境。Franco指著地上的「Brewing & Sharing」字樣笑說：「其實以前人們喝茶就是這樣，喝著喝著，就變成朋友了。」
好喝冷泡茶小祕訣
Franco告訴我們，冷泡茶並無限制必須使用哪種茶，但因未經高溫沖泡，茶葉本身需保持清潔，並選擇品質較好的茶葉。原片茶葉的效果比茶包好，如果一定要用茶包的話也建議剪開，讓茶葉有充分舒展空間。茶葉用量以1g茶：50cc水的比例為宜，如果家中沒有電子秤，則目測茶葉約平鋪容器底部一層即可。茶葉倒入容器後加蓋靜置，浸泡時間約在6至8小時左右，室溫或冷藏可依個人喜好選擇。
十間茶屋
地址：台北市忠孝東路四段553巷48號
電話：（02）2746-5008
