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專業茶人教你選好茶!「淡然有味」創辦人傳授3招識茶秘訣,用美學展現茶的儀式感
美食 | Feb 24 , 2023  00:00

專業茶人教你選好茶!「淡然有味」創辦人傳授3招識茶秘訣,用美學展現茶的儀式感

台灣人愛喝茶,除因產製茶葉造就萬千風味,隨著現代生活的快步調,也讓人想在茶品間尋獲靜謐。由茶道師與品茶師共同創辦的「淡然有味」即是一例,姊姊藍官金玉從早期經營火鍋店,每天忙得昏頭,直至習茶後的感官平靜,促使她於2007年開創台灣首家茶文化會館,近年攜手妹妹官金枝轉型發展,提升茶葉精緻化,透過「細、靜、慢、活」四字訣,邀請大眾一起品好茶。
文/alice.peng  圖/高政全

台灣人愛喝茶,除因產製茶葉造就萬千風味,隨著現代生活的快步調,也讓人想在茶品間尋獲靜謐。由茶道師與品茶師共同創辦的「淡然有味」即是一例,姊姊藍官金玉從早期經營火鍋店,每天忙得昏頭,直至習茶後的感官平靜,促使她於2007年開創台灣首家茶文化會館,近年攜手妹妹官金枝轉型發展,提升茶葉精緻化,透過「細、靜、慢、活」四字訣,邀請大眾一起品好茶。

左起為創辦人藍官金玉與官金枝。
左起為創辦人藍官金玉與官金枝。

左起為創辦人藍官金玉與官金枝。

習茶者最「頂真」  摸黑上山尋好茶

身著淡雅服飾、秀髮及肩的藍官金玉,於茶席間行雲流水地沏茶,從聞香、投茶、注水、品茗,流暢優美的步驟猶如華爾滋般的寫意迷人,不難看出習茶者的真誠與專注。回想起習茶過程,曾經營火鍋店的她,總在急躁與忙碌間流轉,於半退休時擔任慈濟志工,偶然發掘茶的奧妙,進而與名師學習茶道,「我學習茶道是希望提供優質茶葉及良好觀念,讓台灣人喝到真正的好茶,茶要喝得精緻才會喜悅。」進而在2007年開設台灣首家茶文化會館,採預約制飲茶,並將茶葉產品化,深獲茶人喜愛,2013年因名聲遠播,受邀進駐誠品生活松菸店,持續宣揚品茶美學。

為了尋覓好茶,藍官金玉與官金枝姊妹倆跑遍全台茶園,摸黑上福壽山找茶,並至坪林學製茶,腳踏實地的走進茶世界。然而,究竟什麼是好茶呢?藍官金玉分享:「我們的茶葉講求三大特點,分別是耐久泡、耐存放、最溫和,採用自然農法製作,每項環節都十分講究,耐久泡著重在發酵、走水足夠,以『高山清香烏龍』為例,一般約三泡以後就會滋味淡薄,我們可以達到五至六泡,並通過SGS檢驗認證。」官金枝接著補充:「我們泡完的葉底會有『綠葉紅鑲邊』,甚至是綠茶都有,其實選茶除了滋味要好,每個葉底都要拆開,研究葉子的韌度與外觀。」透過茶葉解析品質,傳遞兩人嚴選茶品的認真與細膩,而自家茶品也於2022年榮獲國際殊榮,如「四季春」一舉摘下日本「世界綠茶大賽」最高金賞、「阿里山金萱茶」獲得比利時《國際美食風味評鑑所》絕佳風味獎,「阿里山蜜香烏龍」與「三峽碧螺春」則囊獲日本「世界綠茶大賽」金賞獎、法國「AVPA世界茶葉大賽」的特殊風味獎。

選茶憑經驗  泡茶談心法

都說喝茶要喝對味,但從選茶、泡茶處處是學問。擁有25年茶道經驗的藍官金玉分享:「選茶要先試喝,喝了最重要,再觀察葉底,看茶葉健不健康、有沒有彈性,再觀察產區,產品名稱是否標注產區,比方說我們的『阿里山金萱』就有標示來自哪個山頭,但其實最重要的是累積喝茶經驗,才能分辨滋味。」接續的沏茶,除了挑選適合的茶壺與茶具,也建議依循茶葉特性使用合適的水質、溫度與浸泡時間,「我會依照不同茶葉搭配不同的水,像是鐵觀音、凍頂等焙火茶會使用BRITA過濾水,並且在沖茶時須保持心靜,因為泡茶是急不來的,若是快速注水,茶湯會有刺激感,所以注茶湯要慢、喝茶也要慢,扎穩工序,茶湯才有活性。」為了讓大眾品賞對味茶,產品均附小卡解說,從投茶量、沖泡水溫、沖泡時間、適合茶壺與容量都仔細標注,實在貼心。

依照四季、人數為主題的茶席創作,傳遞茶道美學。
依照四季、人數為主題的茶席創作,傳遞茶道美學。

依照四季、人數為主題的茶席創作,傳遞茶道美學。

現代人講求儀式感,對於美學有獨到見解的藍官金玉,從而提出「茶的文藝復興」,捨去傳統泡茶時的隨興,將茶道美學融入日常沏茶中,遵循四季、人數篩選茶壺、茶配件與花兒,呈現迷人風景。藍官金玉笑道:「我們盡己所能覓得對味的茶,希望讓各個年齡層了解好茶的滋味。接著發揚茶道美學,不用大張旗鼓裝飾,只需要運用一點燭光、小花來裝飾。」繁忙生活中的確幸,或許就是留給自己與家人一壺茶的時間,揀選自己喜愛的茶具,沏一壺藏有清香的茶,專心品茗、暢意談天吧。

淡然有味人氣禮盒《得閒》含有日本「世界綠茶大賽」最高金賞的「四季春」,以及「金萱烏龍」、「阿里山蜜香烏龍」。
淡然有味人氣禮盒《得閒》含有日本「世界綠茶大賽」最高金賞的「四季春」,以及「金萱烏龍」、「阿里山蜜香烏龍」。

淡然有味人氣禮盒《得閒》含有日本「世界綠茶大賽」最高金賞的「四季春」,以及「金萱烏龍」、「阿里山蜜香烏龍」。

淡然有味茶文化會館
地址:台北市松山區菸廠路88號3樓
營業時間:週一至週日11:00~22:00
 

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