台灣人愛喝茶，除因產製茶葉造就萬千風味，隨著現代生活的快步調，也讓人想在茶品間尋獲靜謐。由茶道師與品茶師共同創辦的「淡然有味」即是一例，姊姊藍官金玉從早期經營火鍋店，每天忙得昏頭，直至習茶後的感官平靜，促使她於2007年開創台灣首家茶文化會館，近年攜手妹妹官金枝轉型發展，提升茶葉精緻化，透過「細、靜、慢、活」四字訣，邀請大眾一起品好茶。
習茶者最「頂真」 摸黑上山尋好茶
身著淡雅服飾、秀髮及肩的藍官金玉，於茶席間行雲流水地沏茶，從聞香、投茶、注水、品茗，流暢優美的步驟猶如華爾滋般的寫意迷人，不難看出習茶者的真誠與專注。回想起習茶過程，曾經營火鍋店的她，總在急躁與忙碌間流轉，於半退休時擔任慈濟志工，偶然發掘茶的奧妙，進而與名師學習茶道，「我學習茶道是希望提供優質茶葉及良好觀念，讓台灣人喝到真正的好茶，茶要喝得精緻才會喜悅。」進而在2007年開設台灣首家茶文化會館，採預約制飲茶，並將茶葉產品化，深獲茶人喜愛，2013年因名聲遠播，受邀進駐誠品生活松菸店，持續宣揚品茶美學。
為了尋覓好茶，藍官金玉與官金枝姊妹倆跑遍全台茶園，摸黑上福壽山找茶，並至坪林學製茶，腳踏實地的走進茶世界。然而，究竟什麼是好茶呢？藍官金玉分享：「我們的茶葉講求三大特點，分別是耐久泡、耐存放、最溫和，採用自然農法製作，每項環節都十分講究，耐久泡著重在發酵、走水足夠，以『高山清香烏龍』為例，一般約三泡以後就會滋味淡薄，我們可以達到五至六泡，並通過SGS檢驗認證。」官金枝接著補充：「我們泡完的葉底會有『綠葉紅鑲邊』，甚至是綠茶都有，其實選茶除了滋味要好，每個葉底都要拆開，研究葉子的韌度與外觀。」透過茶葉解析品質，傳遞兩人嚴選茶品的認真與細膩，而自家茶品也於2022年榮獲國際殊榮，如「四季春」一舉摘下日本「世界綠茶大賽」最高金賞、「阿里山金萱茶」獲得比利時《國際美食風味評鑑所》絕佳風味獎，「阿里山蜜香烏龍」與「三峽碧螺春」則囊獲日本「世界綠茶大賽」金賞獎、法國「AVPA世界茶葉大賽」的特殊風味獎。
選茶憑經驗 泡茶談心法
都說喝茶要喝對味，但從選茶、泡茶處處是學問。擁有25年茶道經驗的藍官金玉分享：「選茶要先試喝，喝了最重要，再觀察葉底，看茶葉健不健康、有沒有彈性，再觀察產區，產品名稱是否標注產區，比方說我們的『阿里山金萱』就有標示來自哪個山頭，但其實最重要的是累積喝茶經驗，才能分辨滋味。」接續的沏茶，除了挑選適合的茶壺與茶具，也建議依循茶葉特性使用合適的水質、溫度與浸泡時間，「我會依照不同茶葉搭配不同的水，像是鐵觀音、凍頂等焙火茶會使用BRITA過濾水，並且在沖茶時須保持心靜，因為泡茶是急不來的，若是快速注水，茶湯會有刺激感，所以注茶湯要慢、喝茶也要慢，扎穩工序，茶湯才有活性。」為了讓大眾品賞對味茶，產品均附小卡解說，從投茶量、沖泡水溫、沖泡時間、適合茶壺與容量都仔細標注，實在貼心。
現代人講求儀式感，對於美學有獨到見解的藍官金玉，從而提出「茶的文藝復興」，捨去傳統泡茶時的隨興，將茶道美學融入日常沏茶中，遵循四季、人數篩選茶壺、茶配件與花兒，呈現迷人風景。藍官金玉笑道：「我們盡己所能覓得對味的茶，希望讓各個年齡層了解好茶的滋味。接著發揚茶道美學，不用大張旗鼓裝飾，只需要運用一點燭光、小花來裝飾。」繁忙生活中的確幸，或許就是留給自己與家人一壺茶的時間，揀選自己喜愛的茶具，沏一壺藏有清香的茶，專心品茗、暢意談天吧。
淡然有味茶文化會館
地址：台北市松山區菸廠路88號3樓
營業時間：週一至週日11：00～22：00
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