豐盛氣派的〈山海豪華拼盤〉共有人蔘豬心、肝花、三色蛋中卷、甘蔗燻雞、達那滷鮑魚、手工現灌香腸六味，NT1,980（大份）。
若要說台菜的黃金年代，就要將時光倒推回1930年間，由於日本在台統治已經相對穩定，因此無論是文人雅士聚會，或是商賈間交際應酬，對端上桌的菜餚之講究，也在此時來到鼎盛。2014年由永豐餘第三代何奕佳所成立的「山海樓」，其初衷正是為了找回這段「台菜Fine Dining」的往日風華。
為了找尋失落的老台菜，團隊從資料考證到動用各方人脈關係找來當年餐館酒樓裡的老師傅，經過一年多的前置籌劃工作才得以開幕，現在光是菜單中的老菜，就有70、80道之多。
重現失傳老台菜
作為山海樓的招牌頭盤〈山海豪華拼盤〉，習慣上是擺在第一道出場的重要門面，讓客人開胃的同時，也掂量師傅功夫。盤中共置六品：中央的「人蔘豬心」，師傅在汆燙之後，在豬心中塞入頂級老紅蔘、紅黑棗、狀元紅等材料浸泡兩天入味，吃在嘴裡香嫩而絲毫不覺腥味、「甘蔗燻雞」選用自家放養的「放山古早雞」，先清燙後再以甘蔗和紅糖煙燻，肉質鮮爽富彈性；「達那滷鮑魚」則使用泰雅族常用的香料搭配台灣東北角產的鮑魚，浸漬三天入味，口感甚是柔嫩。此外像是「手工現灌香腸」特別以滾刀塊盛盤，這是因舊時大戶人家下午用點心，習慣切上幾樣熟肉佐茶，若切成今日常見的薄片，可是會被笑小家子氣。
菜色構成十分具象的〈萬兵圍城〉，海參填入肉餡搭配翠綠豌豆，美味同時兼具氣派，NT1,680。
另一道「萬兵圍城」，即是復刻1930年代台南名酒樓「寶美樓」的一道名菜，舊時宴席菜不只講究作工繁複，就連菜式名稱也求氣派吉祥，中央的碩大烏參以星狀排列，四周則是高湯薄芡汁與外圍撒上一圈嫩綠豌豆，也有「撒豆成兵」之意。烏參內塞入豬絞肉、荸薺和蝦泥後以雞高湯燉煮，入口彈滑鮮美。
小巧好入口的〈扁魚春捲〉，為當時宴席中場休息的暗號，NT880。
以煸炒過的扁魚、銀芽和蝦仁包入春捲皮中酥炸的〈扁魚春捲〉，據當年曾在蓬萊閣的老師傅說，這道鹹點有中場休息的意思，客人見了這道菜，就會自動離席，到一旁聊天或是聽藝旦唱曲，等待下半場酒席開始。一邊品嘗這些製作精細、寓意風雅的佳餚的同時，依稀能看見當年那些華美而優雅的飲宴時光。
也是老菜復刻，以蛋白霜包裹各式蔬菜的〈風花雪月〉，造型有些許古早趣味，NT980。
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：（02）2351-3345
營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00
宜蘭辦桌料理經典之一〈西魯肉〉，滋味香醇樸實，NT480。
位於美福飯店的「米香」，在台菜中融入北投酒家菜風格，也是台灣五星級飯店中較少有的台菜餐廳。日前飯店由新任主廚陳永華推出一系列「大直傳家菜」，將台灣不同時期的料理風格一齊呈現，從最早的農家菜、帶有日式飲食風格的和風台菜到國民政府來台後融入外省菜系特色，各具巧思。
飲食裡的台灣史
反映著農村純樸風味的「農家菜」，主要以日常生活中隨手可得的素材所烹調而成，由於早年物質不豐，也常在料理中使用可長期保存的乾燥或醃漬食材，雖不是昂貴的大魚大肉，卻是簡單中有著令人懷念的家常滋味。來自主廚家鄉宜蘭的〈西魯肉〉，就是一道從家常小館到宴席擺桌都不陌生的地方名菜，菜名中的「西」字，其實是由台語的「絲」轉譯而成，顧名思義，包括豬五花肉、白菜、香菇和金針菇等食材，全都切成絲狀，先爆香後再燜煮入味，起鍋前加上炸得香脆的鴨蛋酥，更能增添香氣。
湯頭中有清甜滋味的〈仙草燉雞〉，NT1,800。
〈仙草燉雞〉靈感則是來自古早時作為農忙之餘的消暑飲品──仙草茶，主廚以仙草煮汁搭配約一斤半重的烏骨雞，再加入紅棗、枸杞等食材，先燉後蒸而成。香醇雞湯中多了一味仙草的自然甘甜，口感也更為滑潤。
融合日式料理風格也是台菜的特色之一，〈蒲燒鰻魚捲〉，NT300／3捲。
一見便知有著日料淵源的〈蒲燒鰻魚捲〉，適逢夏季是日本傳統吃鰻魚補充精力的時節，主廚將蒲燒鰻結合台式花壽司作法，與生菜、番茄和日式香鬆一同裹入薄蛋皮，清爽中有多重層次；〈竹炭鮮蝦球〉則為脫胎自經典台菜「百角蝦球」的一道創意菜色，將傳統的白吐司以自家烘焙的竹炭吐司取代，包裹著由鮮蝦、花枝和荸薺製成的內餡，經恰到好處的酥炸，外皮爽口不油膩，內餡則是鮮脆甘甜，為展現主廚巧妙匠心的一品。
屬於主廚創意菜色的〈竹炭鮮蝦球〉，外脆內鮮，NT480。
以江浙名菜「乾燒蝦」稍加轉化的〈鍋巴明蝦〉，以番茄醬、糖醋和酒釀一起炒香，搭配鍋巴品嘗，NT440。
米香
地址：台北市中山區樂群二路55號（美福大飯店3樓）
電話：（02）7722-3391
營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30
台菜館子必備的〈白斬雞〉，作為夏日開胃菜正合適，NT480。
同樣是供應台菜料理，位於台北民生社區的「富錦樹台菜香檳」，大面落地窗和清新簡約的店內空間，乍看可能不會令人聯想到傳統印象中的台菜餐廳，而更像是一處日系家常食堂。品牌在保留台灣料理經典元素之餘，力求以更輕盈時尚的樣貌呈現，並帶入以酒佐餐的概念，希望無論是本地或外國食客，都能放慢步調，感受屬於本地特有的飲食風格。
家常味裡好質感
點檯率極高的台菜必備冷盤菜〈白斬雞〉，以約85度、加入香料和米酒的半滾水汆煮，因而保留了雞肉的柔嫩口感。可搭配金桔、薑絲以及由辣椒和花椒調製而成的蔥蒜醬食用，更具風味。帶有些許中西合璧意思的〈茴香烘蛋〉，則是將平時常見的菜脯蛋或是九層塔烘蛋以香氣更為細膩的茴香取代，並在蛋汁中加入風乾番茄以及雞蛋豆腐，蛋香中可嘗到蓬鬆柔細的口感。
〈茴香烘蛋〉以香草系的茴香取代傳統九層塔，風味更細緻，NT450。
另一道深受歡迎的〈蜜棗煨肉〉，將同樣於台菜中常見的滷三層肉在調味上稍做變化，於傳統紅燒醬汁中加入香甜椰棗、蘋果棗、洛神花和紅麴米，讓風味帶出清爽的微微酸甜與自然甘味，五花肉先蒸熟後放冷一天再燉煮，故而肉質軟嫩卻不過爛，吃來亦不膩口。
鹹香中有微微酸甜感的〈蜜棗煨肉〉，很能下飯的一道，NT680。
也是充滿台味風情的〈艿芋海鮮銀針粉〉，源自中南部常見的一道「芋仔米粉湯」，不過此處將原版的米粉改為口感更Q彈的米苔目，香醇的雞高湯底中再加入鮮蝦、鱈魚丸、蛤蜊等海鮮食材，最後添上一抹油蔥香，就是讓人暖入心坎的道地台灣好滋味。據說這裡除了是台日混血藝人渡邊直美每回來台必訪之處，由於餐廳鄰近松山機場，因此不少客人是拖著行李箱來店裡，以此處作為在台灣的第一餐或最後一餐，在旅行的開始或結束填飽一回台灣胃。
〈艿芋海鮮銀針粉〉集海陸鮮美滋味於一身，配上米苔目也很對味，NT620。
富錦樹台菜香檳
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號
電話：（02）8712-8770
營業時間：12：00～14：00、17：30～21：30
