CHAR有多款紐澳牛選擇，〈澳洲穀物飼餵300天牛肋眼12盎司〉油花分布細緻，香嫩中不失口感，NT1,780。
不造作的澳洲風格
CHAR由被稱為「澳洲牛排教母」的Julie Donohoe於2010年創立，來自澳洲的她，認為CHAR的風格就是「在輕鬆的環境中，不用太囉嗦就能享受很棒的食物！」例如在上海外灘英迪格酒店頂樓設立的「CHAR bar & grill」，即可在坐擁外灘夜景之餘，享受各式調酒與好牛排，台灣的CHAR則稱作「CHAR bar & bistro」，意即並非是正襟危坐的Fine Dining style，而是在挑高舒適的空間中愜意品嘗美食。新竹英迪格開幕三個月後，Julie Donohoe首度來台舉辦快閃客座餐會，正式與台灣食客見面。
問到澳洲人吃牛排有什麼不一樣？她想了想說：「我們真的很熱愛BBQ！在澳洲，家家戶戶一定會有一座BBQ烤肉爐，周末就在院子裡吃烤肉、喝酒聊天，那是很棒的時刻。」而CHAR另一個特色是強調自製醬汁，這裡除了有Julie Donohoe獨門製作的烤肉醬汁，餐廳內還特別備有三種不同醬汁，一種適合魚類料理、一種適合牛肉，最後一種則是「什麼都能搭」的萬用款。
〈低溫慢烤牛肋排〉是Julie Donohoe在CHAR的招牌菜色，經過高溫爐烤之後呈現外脆內嫩好口感，NT1,980。
醬汁帶出火烤美味
首先必定得品嘗的是 Julie Donohoe的看家料理〈低溫慢烤牛肋排〉，特選油脂分布均勻的加拿大3A特級牛小排中段部位，先以60℃低溫烹調八小時，再刷上近似日式照燒醬的鹹甘醬汁，經過三次間歇式高溫爐烤而成，「我在料理牛排的時候，不喜歡用胡椒醃製，因為胡椒粒經過高溫燒烤之後容易變苦，醬汁不僅更容易入味，在燒烤時也有助於讓表皮有香脆感。」上桌時配上由主廚特調的肯瓊粉，微微辛香搭配外皮焦香、內芯軟嫩的絕佳口感，讓人越吃越起勁。
〈牛肉蘇格蘭蛋〉外層的鹹香肉餡與半熟溏心蛋的搭配很對味，NT320。
〈牛肉蘇格蘭蛋〉也是CHAR的招牌菜之一，使用澳洲與日本兩種不同和牛絞肉加入特殊香料的肉餡，裹於半熟溏心蛋的外層，再用略粗的麵包粉裹粉酥炸，搭配黑松露優格醬平衡油膩感。另一款〈澳洲穀飼300天牛肋眼〉作法亦十分豪邁，先用直火烤出烙紋，再以高溫爐烤讓表面呈現香脆感。主廚說澳洲穀飼牛較草飼牛口味接受度高，但又不像美國牛吃到最後易有膩感，上桌時可搭配獨家BBQ醬汁與三種不同鹽食用，增添不同風味。
最後我問Julie掌廚多年，有何判斷控制火候的祕訣？她抓起我的手說：捏捏你的手心肉就知道了！大拇指下方的掌肉，隨著拇指和不同手指相碰時的硬度就代表著從medium-rare到well-done的熟度，當然，Julie Donohoe早已練就只要輕觸牛排表面就能掌握熟度的功夫。
CHAR bar & bistro
地址：新竹市公道五路二段111號（新竹英迪格酒店1F）
電話：（03）516-9325
營業時間：11：30～14：00、17：30～21：30
適合多人分享的〈美國頂級乾式帶骨肋眼牛排〉（1.4KG，Semi Dry Aged），NT4,250。
2018年以「教父牛排」獲得米其林指南一星的鄧有癸，多年來除了不斷鑽研牛排烹調技藝外，今年第四季也首度挑戰百貨通路，在被稱為台北美食一級戰區的信義區開出全新店型「MUCHOYAKI」，除了價位更親民，也結合餐酒館形式的多樣燒烤料理以及各式調酒，營造讓人更能放鬆享受美食的風格空間。
熟成牛排與餐酒組合
當然，在鄧師傅的店裡少不了他拿手的熟成牛排，店內特別引進德國製熟成陳放箱，依熟成度從約10天至28天分為三類，更針對多人聚會客群推出了重達1.4公斤的大分量牛排。如賣相豪邁的〈美國頂級乾式帶骨肋眼牛排〉，就先在鐵板上將兩面煎至略帶金黃，再進烤爐經過兩次反覆高溫炙烤和靜置程序之後，達到外酥內嫩的完美熟度，並貼心地切成易於入口的片狀端上桌。
而為了讓客人有更多風味搭配選擇，MUCHOYAKI備有多達七種不同醬汁，從阿根廷香草醬、黑胡椒醬、日式燒肉醬到中東紅辣醬等等，在最基本的海鹽之外，吃再多也不無聊。另一款適合獨享的〈美國頂級乾式肋眼牛排（10oz）〉，則先以直火燒烤後，再以高溫上下火爐烤，除了有炭火香氣，也同樣保留略帶焦脆的外皮和粉紅色肉芯，搭配略為炙烤過的大蔥，很適合熱愛油花的牛排控享用。
〈西式蚵仔蛋煎〉以烘蛋搭配肥嫩生蠔，淋上略帶酸辣的是拉差醬畫龍點睛，NT580。
除了兩款經典牛排之外，MUCHOYAKI也供應多款單品料理，如〈西式蚵仔蛋煎〉將西班牙烘蛋加入日本廣島生食級生蠔，蛋汁裡加入蔥、蒜、韭菜和青辣椒，再佐以鹹香黑豆豉和檸檬是拉差醬，鬆軟口感中有微微異國酸辣香；〈YAKI南方澳鮪魚排〉則是選用來自台灣在地鮪魚中段肉，淋上熱油稍作炭烤讓表皮微焦，以中心魚肉還帶有粉紅色的半生熟度上桌，配上番茄等蔬菜熬煮南法燉菜一同享用，略帶些歐陸海鮮菜的意思。
〈YAKI南方澳鮪魚排〉保留了魚肉鮮嫩度，搭配法式燉菜一同享用，NT880。後為〈Mr.蔡〉，NT400。
此間另一重點還有從入口處就可見的顯眼酒吧區，供應多款適於佐餐的調酒，如〈Mr.蔡〉是來自餐廳熟客喜愛的特調風味，威士忌中調入甜苦艾酒、可可亞利口酒等材料，上桌時點燃咖啡豆略作燻香，是一款風味成熟的大人系調酒；〈貴妃下午茶〉則屬於茶香系調酒，於伏特加中加入大吉嶺茶、荔枝果泥和玫瑰糖漿等食材，是女孩們肯定會愛的一支。
MUCHOYAKI
地址：台北市松壽路9號（信義新天地A9 6樓）
電話：（02）2729-0538
營業時間：12：00～00：00
獲得2018世界牛排大賽金牌的紐西蘭肋眼部位，肉質均勻細緻，NT580（300g）。
懷舊風台味牛排
以頂級和牛燒肉聞名的「樂軒」，除了本店以及主打關西壽喜燒的料亭風「樂軒松阪亭」外，11月起特別針對都會區上班族、年輕族群等中價位客層推出全新品牌「鉄火牛排」，以平實價格提供多樣牛排料理，包括在國際競賽中獲得金牌的紐西蘭草飼牛、Prime等級美國牛外，甚至包括澳洲和牛、北海道產A4和牛等上級肉品，均採現點現切製作。
「鉄火牛排」內裝雖有著時髦的環狀吧檯座位區，一上桌則是令人會心一笑的濃濃復古風，除了用黑色方型鐵板盛裝保持熱度，更搭配著黑胡椒和蘑菇兩款老派牛排館必備醬料，以及半生熟太陽蛋和鐵板麵、蔬菜的經典組合，令人彷彿重溫小時候讓爸媽帶著上牛排館的快樂回憶。
獲得2018年世界牛排大賽金牌的〈紐西蘭肋眼〉是選用天然放牧草飼牛，油花量相較於美國牛較少，但分布均勻細緻，先以鐵板香煎後再經爐烤上桌，風味香甜而口感適中；〈澳洲和牛橫膈膜〉則是展現和牛專賣店強項的少見部位，有著較濃郁的牛肉風味，略紮實的口感肉香四溢，是饕客最愛的一品。
專為健身愛好者設計的〈大肌肌套餐〉，強調少脂肪高蛋白質的組合，NT780（300g）。
專為台北東區健身愛好者所設計的〈大肌肌套餐〉，則特別選用油脂含量較少的紐西蘭菲力部位，搭配去皮無骨雞腿排，並特別加上兩顆太陽蛋，提供運動過後想要快速補充蛋白質的身體滿滿營養，推出後果然十分受到消費者歡迎。
而除了多樣美味牛排之外，附餐並搭配可無限享用的和牛滷肉飯或是咖哩飯二選一、老派牛排館必備的玉米濃湯和手工豆花、飲料，堪稱相當物超所值，讓喜愛牛排的嗜肉者也能隨時隨地輕鬆享用。
鉄火牛排TEKKA STEAK
地址：台北市敦化南路一段187巷70號
電話：（02）8773-1177
營業時間：11：30～22：00
