當「Coast」開幕消息一宣布，美食界與饕客們可說是興奮不已！由台北米其林一星、亞洲五十大排名第18名的MUME餐廳主廚林泉（Richie Lin）與被譽為「泰國廚神」的名廚伊恩·基第差（Ian Kittichai）聯手打造而成。餐廳以當代海岸料理（Modern Coastal Cuisine）為核心出發，精選台灣在地時令海鮮，運用法式料理烹調技巧，融合泰菜經典香料組合與風味，創造海岸線食材的全新角度，不僅台北絕無僅有，更是兩位國際名廚攜手共創的料理結晶，饕客必須品嘗。
「海岸料理」（Costal Cuisine）是全球許多沿海主要城市的餐飲特色，由於餐廳位置靠近海岸邊，食材鮮度成了最大優勢，僅須將海鮮及海岸所孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材，採用簡單烹調方式展現食材鮮甜。為此秉持「當代海岸料理」出發的 Coast，憑藉法式料理技法，展現時令海鮮的美味，而調味與風格則依照主廚各自的背景及思維詮釋。
此次 Coast 開幕菜單，均來自主廚帕德與伊恩的全新創作，而食材與口味則由林泉進行微調。作為伊恩餐飲集團Cuisine Concept重點培訓的大弟子、常任其左右手的他，特別派駐台灣。泰籍主廚帕德Pod，本身為廚藝科班出身，先後在曼谷知名法餐廳工作，並於2018年前往新加坡磨鍊廚藝，隨後進入伊恩主廚位於名勝世界的餐廳Tangerine服務，2019年回到曼谷後，如今肩負重任來台掌舵。
魚鬆與西瓜創意組合，靈感源自拉瑪一世時期，玉佛寺慶典中宴請和尚的點心，如今成為泰國極具代表性的風味組合，在主廚的悉心創造下，先將西瓜切塊修整，放入真空袋再與西瓜汁進行醃製，促使西瓜果肉更加甜美、表面也富光澤。上方則以另一道前菜「鰹魚 / 棕櫚糖 / 花生」中，修整的鰹魚邊角肉炒成魚鬆妝點，當中依序綴以炸過的紅蔥 頭、鮭魚卵等，鹹甜滋味，於盛夏增進食慾。
同為小巧可口的前菜之一，此道名為「Miang Kham」（意為：用葉子包著一口吃），源於泰國拉瑪五世在位時，御廚所準備的點心，傳統是將花生、紅蔥頭、蝦米等食材，淋上醬後，用菜葉捲起一口吃下，流傳至今已是泰國街頭常見小吃。
泰籍主廚帕德Pod為此特別從泰國帶回傳統手製模具，搭配一半麵粉、一半再來米粉、鹽拌成的麵糊製成外層塔皮，接續把鰹魚切成小丁拌自製鰹魚醬，再加上切碎的新鮮紅蔥 頭、南薑、薑的小丁及切絲的薄荷、辣椒絲與帶皮萊姆，最後依序點上薄荷、夏香薄荷、孔雀菊、花生，一口吃下即能感受到，嘴內迸發的豐富層次，十分難忘。
耀眼鮮豔的菜色一上桌，立即叫人目不轉睛。主廚將紅魽經肉桂、八角、香菜籽、白胡椒粒打成粉後，加上糖與鹽醃一個小時入味。下方採用青蘋果丁、蓮霧丁、芒果丁、軟絲層疊，再拌入天然的香料果膠成形，頂端則鼠尾草苗、三色莧點綴，最後淋上由將蒜、香菜籽、 魚露、香菜、糖、棕櫚糖、紅辣椒與橄欖油製成的醬汁，酸甜平衡的絕美滋味，十分陶醉。
靈感源自泰國北部傳統涼拌菜（泰語稱作Larb）通常使用薄荷、香菜、紅蔥頭等香料，拌肉類、蔬菜皆宜。主廚先將干貝煎出香味跟顏色，約三至五分熟。之後放有美國香菜、紅蔥頭切絲，加上薄荷葉、萊姆汁、糖、魚露及乾辣椒碎相拌，再滴上一點香菜油，佐以紅酸模苗、紅紫蘇苗、香菜苗，而干貝頂端所看到的金黃細粉，則是由生米炒而成，可增添烤焙香氣。品嘗時建議拌勻入口，感受食材鮮味與香料交織之美。
泰國蝦稍微燙過後去殼，一邊淋上椰漿、一邊炭烤；接著將泰國蝦之蝦膏加上紅辣椒、大蒜、香茅、南薑、紅蔥頭、魚露與魚漿打勻製成紅咖哩魚漿，填入蝦頭。底層椰漿則放入香茅、檸檬 葉、南薑等煮至濃稠後過濾，再加一點魚露、鹽調味，清爽帶勁。
魚肉以香料油（南薑、香茅、檸檬葉等所泡製的香料油）以攝氏70 度，油封約12分鐘。倒入的冬陰湯湯底是以魚頭尾熬煮後，加入南薑、香茅、檸檬葉與魚露、小辣椒烹調，出菜前再擠一點檸檬增加香氣。
選用美國Prime等級的牛肉，直接以攝氏50度、72小時低溫烹調，約為五分熟後接續由炭火烹調。一旁配菜是在地龍鬚菜，底層鋪上經奶油炒過的茭白筍、馬鈴薯。飾以泰式綠咖喱，由青辣椒、紅蔥頭、蝦醬、南薑、香茅、檸檬葉與香菜籽 、小茴香等香料打勻後，最後加一點濃縮的椰漿而成；米飯則用雞油炒香，之後用雞高湯煮好的紫米、薏 仁、蔥花、銀杏，最後加一點魚露、鹽巴調味。
於泡芙中央，夾入荔枝奶油與荔枝肉而成，旁邊是將絞碎腰果混入麵糊，烤成餅乾薄片，紅色來自梔子果天然色素，鮮豔亮眼。上桌時，灑上調和荔枝汁、白巴薩米克醋，經液態氮表現的雪花，清涼感立即映入眼中。
翻玩傳統泰式奶茶，先將產自泰國的手標紅茶葉浸泡後取出萃取液，加入白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳，與鮮奶油拌勻後，放入特製模型製成泰奶冰淇淋杯。搭配以泰式奶茶煮過的西谷米，及一杯慢煮至濃稠狀的泰式奶茶，濃郁滋味讓人陶醉不已，絕對讓甜點控心花怒放。
晚間套餐共計9道精緻料理，每道都能品味當代海岸料理精隨，請饕客務必訂位親嘗。
Coast
地址：台北市中山區中山北路二段39號3號地下二樓 （晶華酒店 / 麗晶精品 地下二樓）
電話：( 02 ) 2567-0237
營業時間：18:00 ~ 23:00 ( 週一公休 )
價格：晚間套餐2280元＋10% ；Wine Pairing 為台幣1280元、Tea Pairing為台幣680元
