台中米其林一星法式餐廳「鹽之華」既摘星推出「過去、現在、未來」主廚套餐，順應冬季來臨，秉持季節性料理的主廚黎俞君推出「法式蔬食套餐」饗宴，秉持使用最好原料食材的她，使用的農產皆來自台中周邊，例如作為開胃菜的櫛瓜花、水果黃瓜均來自谷關，以及主廚愛用、源自彰化的青皮無花果，「地方小農耕作愈是不計成本，他們的作物愈難難賣到較遠的地方或一般餐廳。」黎主廚說道，
恰好冬季菇類、葉菜類、根莖類和花果的品質較其他季節更肥美甜嫩，能表現台灣風土，此次套餐使用 50 種花果菜蔬入饌，共計 8 道如藝術品華美的豐盛料理，包含 3 道台灣米食，主廚期盼藉此展現台灣農民的價值與能見度，想要嘗試蔬食的你，不妨親嚐感受。
開胃菜共計 3 道，依循當日食材出菜。當天提供的「蔬菜可麗露」造型精巧討喜，使用可可脂包覆羅旺斯燉菜（Ratatouille）打成泥的可麗露，上頭點綴茴香花與跳跳糖，入口時可可脂化散的瞬間，迸發出肉般的旨味與厚度，濃淡適中的滋味，讓人驚喜。
外形猶如軍艦壽司，但裡頭可皆是蔬食製成，為主廚悉心力作。上方海膽為研磨後的蘿蔔泥，魚卵由紫蘿蔔汁製成，乘載食材的醋飯則經過蘋果醋、蜂蜜調和，恰到好處的酸楚，十分難忘。
夢幻造型上桌便引人驚呼，水果小黃瓜薄片包覆豆腐內餡，上方由艷黃纖嫩的小黃瓜花妝點，入口即嚐到清甜瓜味與綿密豆香，配上原民調味料代表馬告所散發的馨香，尾韻刺激亮眼。
北埔柿餅於烏龍淡茶湯浸泡兩天，軟化後填入台產酪梨、黑橄欖和芝麻增加潤滑口感，接著以鳳梨鼠尾草、金蓮花瓣與葉片，玉米幼苗、卷鬚菜等芽菜裝飾，一旁則由杏仁、橄欖點綴，帶有田園感的藝術之作，魂牽夢縈。
冬季暖湯宜人，主廚選用銀杏、花生、甜豆、彩色蘿蔔浸潤於蔬菜湯中，口味清淡暖心，一喝充滿元氣能量。
看似簡單的搭配，實則含有精心功夫。白花椰菜表面沾竹炭粉，以紙包方式烤至熟軟，配上豆腐醬汁、與炸製完成的栗子薄片，整體風味具備層次，淡雅中透著耀眼光芒。
此道燉時蔬以根莖類為要角，一旁搭配富具飽足感的鐵鍋燉飯，使用有機米燉飯及炒至酥脆的國產蕎麥、黑松露、野菇增添風味，樸實香氣很是誘人。
令人滿心期待的甜點，採用栗子泥烤成葉形脆片，覆蓋於夏多內冰沙上，點心盤中散落抹茶脆餅、糖煮栗子、酒漬香梨，充滿濃厚季節風情的佳餚，猶如置身童話世界中，捨不得品嚐。
用餐完畢後，餐廳由服務人員推著「聖誕節甜點車」出場，黎主廚分別以巧克力、翻糖為原料打造出富具童趣的森林場景，仔細看能發現色彩豔麗的水果軟糖、瑪德蓮等精巧小點，能任選三項作為茶點，非常應景。
鹽之華冬季限定的「法式蔬食套餐」自即日起供應至2月底（每位3880元+10%）是饕客不能錯過的絕佳盛宴，想品嚐請立即訂位啊！
鹽之華法式餐廳Fleur de sel
電話：（04）2252-0991
地址：台中市西屯區市政路581-1號
營業時間：星期三至星期五17:30～22:30、星期六及星期日12:00～15:00、17:00～22:30（週一及週二固定公休）
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