台北101高空美景餐廳再添一間！由嘉林餐旅集團全新打造的當代中菜餐廳「捌伍添第」進駐，旗下擁有連鎖新派台菜「叁和院 」、米其林二星創新菜「Taïrroir 態芮」、摩登港式生滾粥飯館「不糾結」等品牌，這回延攬曾任「台北東方文華酒店」雅閣中餐廳的米其林星廚謝文坐鎮掌杓，出身自香港富豪食堂「福臨門」、擁有超過50年廚藝經驗的他，特別創造一系列風味絕佳的菜色，包括每日限量4份的「添第叉燒皇」、經典代表「鮑魚燒賣皇」、「焗釀鮮蟹蓋」、「蜜瓜海螺瑤柱燉花膠」或是融合在地食材的「鳳梨叉燒波蘿包」等都讓人垂涎，餐廳同時規劃主題與客製化調酒，讓饕客能一邊品嚐頂級佳餚、一邊欣賞信義區風景。
每天限定供應4份，饕客千萬要預訂！選用台灣在地優質的黑毛豬肉，先將梅花肉以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天，使之入味後再入爐燒烤約30分鐘即成。謝主廚強調叉燒要好吃除了燒烤的技術之外，叉燒的厚度更是美味關鍵，不用「切」而是用「砍」的刀法，咀嚼時口感豐厚，肉質多汁而不乾柴，肉香滿溢且腴而不膩，品嚐後讓人回味不已。
時序入秋，少不了來份秋蟹料理。此道「焗釀鮮蟹蓋」為了讓饕客方便食蟹，特別研擬而成，每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉，由師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，搭配巧思製成的巴薩米可醋珠，醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜，吃過後絕對難以忘懷！
來道中菜餐廳，必須先來一份功夫炒飯。「捌伍炒飯」採熱鍋爆香鹹魚，再續入蛋液翻炒，接著放入白飯快炒，使米粒散開，再分別加入番茄、雞粒、鹹蛋、帶子、蝦仁、中卷及烏魚子等豐富食材，以大火翻炒均勻，最後在鍋邊淋上些許生抽增添香氣，粒粒分明帶著金黃色澤的炒飯香氣撲鼻，每一口都配隨著滿滿的海陸配料，感受豐沛鮮味，使人意猶未盡。
此道菜源於江浙菜系，稱作素肉排是因以芋頭、油條取代排骨製成的一道素菜。謝主廚將蒸熟的芋頭搗碎鑲進油條中，外層沾裹蛋液和太白粉後油炸成香酥素肉排。另起鍋，加入醬油、番茄醬、糖、水製成燒汁，再放入素肉排快速翻炒，使醬汁牢牢包覆，一口咬下的酥脆、伴隨著綿軟芋泥，層次非凡。
為香港早期六零、七零年代的經典名湯，一般只在高檔飯店才看得見，因深受香港知名企業及慈善家鄧肇堅爵士喜愛，故擁有「爵士湯」的美名。嚴選花膠、瑤柱、海螺、哈密瓜，以秘製上湯一起慢火蒸燉至少3小時，滋味清潤甘甜，沁人心脾，非常適合秋冬品飲。
推薦完多道誘人垂涎的餐點，必吃的點心、甜品更不能少！招牌「鮑魚燒賣皇 」將黑毛豬肉、冬菇和蝦仁的材料手切成丁，再混合拌勻捏甩成內餡，接著放入冰箱冷藏隔夜去除水分並使肉質緊實，再麵皮包裹內餡製成燒賣，接著放上以雞湯慢火煲煨2小時的鮑魚，最後入蒸籠蒸製而成，入口時的鮮彈鮑魚與扎實燒賣完美相融，忍不住想再來一籠。「松露蛋白海鮮餃」透著光澤的餃子很是吸引，謝主廚先將新鮮帶子、蝦仁、蟹肉依序切丁，接著以義大利頂級松露醬和蛋白一同燴炒，再拌入上述海鮮製成內餡，最後以薄可透光的手工水晶皮包覆內餡再蒸製始成，豐沛海鮮瀰漫濃郁松露香，是老饕不容錯過的菜色。
「鳳梨叉燒波蘿包」使用的是來自嘉義、甜度高、纖維細緻的金鑽鳳梨與叉燒餡一同製成，香酥鹹甜的波羅包，是人人都著迷的一道。風味甘甜的「十年陳皮紅豆沙」則是謝主廚費心尋找市面上已不常見，且市價一斤高達新台幣2萬元的十年陳皮，十年陳皮帶有優雅獨特的柑橘香氣，風味迷人，將其與紅豆、水慢火細熬後，撈除浮上水面的紅豆皮，再續燜製成綿密細緻的紅豆沙，一喝不僅暖身，滋味更是淡雅溫潤啊。
說完讓人想一吃再吃的絕頂菜色，充滿島嶼山海風格的餐廳空間，也同美食般叫人留戀。整體設計巧妙融入台灣高山、海岸線及坑道和閩南建築等特色景致，開放用餐區以欖綠色結合黃銅、大理石為主調，細節部分則以新舊物件穿插展現衝突美感；此外，餐廳規劃6間分別可容納8至20人的寬敞私密包廂，以6座台灣名岳玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來為包廂命名，並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自主色設計，適合想與親朋好友或重視隱密性的饕客預約。「捌伍添第」於10月16日正式開幕，想要品嚐謝主廚的好手藝，一定要預約起來！
捌伍添第
地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101大樓）
電話：02- 8101-0085
營業時間：午餐12:00～14:30、晚餐18:00～22:00
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